Буланжери-патиссери l'Équilibre, лучшая французская выпечка Париж 15-й округ

Ищете хорошую пекарню и кондитерскую, где подают лучшие французские классические блюда? Тогда отправляйтесь на 108 rue Blomet в 15-м округе, чтобы открыть для себя L'Équilibre. Флан, парижский брест, лимонный пирог, эклеры, мильфей - ваши любимые пирожные? Вам понравится этот храм гурманских удовольствий.

Надо сказать, что l'Équilibre не обделен богатством. Прежде всего, когда вы приедете, вы обнаружите великолепный магазин, занесенный в список исторических памятников, , если хотите! Это пекарня с 1889 года, оформленная компанией Benoist & Fils. Оказавшись внутри, вы будете очарованы фресками и большой фреской на потолке. Внутри есть несколько столиков, где вы можете расслабиться и насладиться бутербродами и сладостями.

Бенжамен и Клементин, управляющие магазином, сначала немного опасались, что им придется сохранять это наследие, но в конце концов они поняли, что оно идеально вписывается в то, чем они хотят заниматься, то есть традиционной выпечкой и венскими пирожными, которые являются частью нашего кулинарного наследия.

Бенжамин Рок всегда хотел стать пекарем-кондитером, с 13 лет. Именно увидев доклад Филиппа Риголлота, который в то время проходил обучение в MOF, Бенжамен увлекся этой профессией. Тогда он решил поступить в гостиничную школу и пройти стажировку у Анны-Софи Пик (где работал Филипп Риголло). Там он познакомился с Франсуа Жоссе, чемпионом Франции по десертам, который отвез его в Париж, чтобы познакомить с Максимом Фредериком, тогдашним шеф-кондитером отеля Georges V. Через 3 года он последовал за Максимом Фредериком в ресторан Cheval Blanc, где ему предложили должность су-шефа.

Там он научился управлять коллективом и научился ценить продукты из хороших источников. Максим дал ему возможность разработать несколько рецептов, в которых вкус и текстура были очень важны. Клементин, в свою очередь, получила образование в Институте Поля Бокюза, изучая мир элитных ресторанов во Франции. Она расширила свой опыт в таких престижных заведениях, как Four Seasons Hôtel в Межеве, Les Airelles в Сен-Тропе и Olivier Nasti's Table в Le Chambard. Затем она присоединилась к команде Cheval Blanc Paris, после чего приняла участие в проекте Louis Vuitton, LV Dream.

Что же вы найдете в Équilibre? Великую классику, такую как мильфей, напоминающий Tout Paris, ультра-гурманский Paris-Brest с домашним фундучным пралине, baba au rhum, religieuse café, переосмысленный как chou tiramisu с маскарпоне. Есть также "Торнадо", который начинается с ошибки. Как и в истории с тарт-татином, эти круассаны были сформированы немного маленькими и слишком пухлыми, и большинство из них падали на бок, поэтому их решили выпекать в форме конуса. Клиентам это понравилось, так и осталось.

• Читайте также
• Лучшие предложения этой недели в Париже и Иль-де-Франс, с 22 по 28 декабря 2025 года

Здесь также есть превосходный Pain Suisse с прекрасным слоеным тестом, pain au chocolat и изысканные круассаны, щедрое печенье и все виды хлеба из закваски, кроме классического багета. Из соленых блюд в обеденное время вас ждет целый ряд сэндвичей, изысканных фокаччи и кишей.

Мука поставляется от Moulins Bourgeois, которые тщательно отбирают пшеницу. Дуэт старается как можно теснее сотрудничать с местными фермерами. Мед поставляет пекарь-пенсионер из Вогезов, шоколад - Николя Берже, а сухофрукты - Réserve de Cérès, который снабжает их грецкими орехами, корицей и ванилью... Все здесь домашнего приготовления, от ореховой пасты до мексиканской кофейной пасты Pfaff, зерна которой измельчаются в каменной кофемолке.

Что касается цен, то выпечка варьируется от €4,50 до €6,50, как и положено хорошим продуктам. Шоколадная булочка стоит 1,60 евро, круассан - 1,40 евро, а багет - 1,10 евро. Магазин открыт со вторника по субботу с 7.15 до 20.00 и с 7.30 до 19.00 по субботам. Ну, вот и все! Сможете ли вы устоять перед зовом этого сумасшедшего миллефея или этого кремового флана ?

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.