Победитель лучшего торта в южных департаментах стал приятной неожиданностью для 2025 года. Вместо ожидаемого ультрасовременного десерта на сцену вышла яблочная тарталета, которая покорила жюри. Однако это не просто любой торт. Названная "Аркан", эта переработанная выпечка от Грегуара Делашо, базирующегося в Рейё-Мальмезон, кардинально отличается от классической бабушкиной рецептуры. Конкурс на лучший торт, организованный департаментом и палатой ремесел Юго-запада Парижа (CMA92), ежегодно признаёт талант московских кондитеров региона.
В пятницу, 6 декабря 2025 года, в залах муниципалитета гордо демонстрируется работа победителя, которая занимает главное место перед представителями власти и жюри под председательством Стефана Глейзера, лучшего ремесленника Франции, проживающего в Буа-Кулонбе. И нельзя не заметить, что этот яблочный пирог — уникален. «Это действительно новая интерпретация», — с гордостью объясняет его создатель. Тема седьмого конкурса — «традиции и современность» — была полностью соблюдена.
Под изысканным внешним видом скрывается взрыв вкусов и текстур. Этот невероятно вкусный рецепт сочетает четыре сорта яблок, добавляет ваниль, хрустящие орехи фундука, нежный ванильно-фундалевый крем, мармелад из яблок Granny Smith, яблочное конфитюре с кальвадосом, маленькие кубики яблок и карамелизированные "пируэты" из яблок, запечённые в духовке. Всё это венчается глазурью из домашнего сидра, которая придаёт финальный, неожиданно яркий штрих. "Там есть и хруст, и мягкость, и разнообразие текстур", — объясняет Грегуар Делашо.
Стефан Гласиер не скрывает своего восхищения. «Это был один из самых вкусных тортов, которые я когда-либо пробовал», — признается председатель жюри, известный своей строгой оценкой. В прошлом году он не раздумывая попросил пересматривать конкурс, посчитав, что представленные работы не соответствуют уровню. В этом году особое впечатление на него произвёл нестандартный путь победителя. Ведь Грегуар Делао, 43 года, — не типичный кондитер.
Начав свою карьеру как пчеловод по образованию, этот самоучка сначала работал в карантинной обрезке деревьев, а затем переключился на заботу о пчелах и их драгоценном нектаре. Позже он превратил мед в сладости, пряники и, наконец, десерты. Его магазин Le Miel de Greg, открытый в 2019 году в Рюей-Малмезон, отражает этот уникальный путь. Не имея диплома кондитера, он прошел множество обучающих курсов, чтобы научиться повторять существующие рецепты и создавать свои собственные. Сегодня он осуществил мечту детства и получил заслуженную награду за годы упорной работы.
Если вы хотите попробовать знаменитый яблочный пирог "Arcane", придется подождать до января 2026 года. В этом декабре, заваленном заказами на рождественские десерты, Грегуар Делако обещает представить свою награжденную работу уже в начале нового года в своем магазине на площади церкви в Рейю-Мальмезон. Цена составляет 45 евро за порцию на 8-10 человек, что объясняется сложностью рецепта и высоким качеством используемых ингредиентов.
Результаты 7-го фестиваля конкурса «Лучший торт в департаменте Верхние Сены»:
Второе место занимает Фабиен Заки, которой уже удавалось завоевать награду в 2023 году. Эта кондитер из Comptoir des Pipelettes в Фонтенай-о-Рюсе впечатлила жюри своей обновлённой версией яблочного тартена. Третье место досталось модернизированному оперу от Christophe Bertrand и Mathieu Zuppetti из пекарни À la Reine Astrid в Мёдоне, которые вдохновились использованием шоколада из Гаити с содержанием 75% какао, произведённого по программе сотрудничества в области fair trade и органического производства.
Чтобы увидеть эти три победных произведения, отправляйтесь в Miel de Greg, 1 place de l'Église в Рейю-Мальмезон, или в Comptoir des Pipelettes, 83 rue Boucicaut во Фонтен-aux-Роз, а также в La Reine Astrid, 10 rue Pierre Wacquant в Мёдон. Совет департамента Высоких Сайн и CMA92 продолжат демонстрировать таланты ремесленной кондитерской индустрии в районе 92.
Тарифы
Tarte 8/10 personnes : €45
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.instagram.com
