"Я выбрала название Healfy (название бренда, прим. ред.) из-за аспекта здоровья: я не придаю этому особого значения, но именно факт полного отказа от лактозы и глютена спас меня, и это то, что я хочу продвигать. Я хотела печь торты, помогать другим и дать людям понять, что мы можем изменить менталитет".
Очень личная история о стойкости и еде
"Я запустила свой бренд 21 сентября 2022 года, так что прошел год и четыре месяца. Я нахожусь в Сент-Уэне вместе со своей лабораторией, на данный момент у меня нет точки продаж. Все началось с того, что я заболел в январе 2019 года. У меня ревматоидный артрит, воспалительное заболевание суставов. Я страдаю от воспалительных вспышек и испытываю сильную боль и деформацию рук".
"Вскоре после того, как я встретила своего партнера в 2020 году, который уделял большое внимание питанию, я изменила свою диету, отказавшись от лактозы и глютена. Именно тогда я увидела реальный прогресс в болезни и смогла прекратить основное лечение, после двух лет болезни, которой в марте исполнится три года. У меня было слишком много побочных эффектов от лечения - ежедневного приема "микрохимио", который разрушает печень: с тех пор у меня такое впечатление, что я вернул свою печень. И потом, при аутоиммунных заболеваниях приходится менять методы каждые 5-10 лет, потому что организм слишком привык к ним и они больше не работают. Раз в два-три месяца, в течение половины дня, мы переливаем продукт в ваше тело".
"Отказ от глютена и лактозы был личным выбором, чтобы хотя бы попробовать. Изначально это не было рекомендацией моего ревматолога, с которым я разговаривала на эту тему и который сказал мне, что я могу попробовать сочетать лечение и диету 50/50. У меня не было дегенеративного синдрома, поэтому мне не обязательно требовалось основное лечение, если оно не слишком прогрессировало... "
"И я подумала, почему бы не поделиться своей историей, ведь многие люди не могут найти хорошие безглютеновые и безлактозные торты - в которых полно сахара и больше ничего".
Бестселлеры от интуитивного творчества Альфи
"За пределами галеты. Бестселлер - "Амандье а-ля Франжипан", я готовлю его круглый год, но в нем нет бисквита. Это классика, и она пользуется большим успехом, что побудило меня развить ассортимент на основе этого рецепта - сделать коллекцию более роскошной: с миндальным деревом и лимоном, который придает вкус лимонного пирожного во рту. Я разработал фисташковое дерево с чистыми фисташками, и любителям фисташек оно очень нравится.
Я получаю много отзывов, особенно в комментариях на моем сайте под каждым тортом. Сайт очень помогает мне управлять бизнесом с заказами, это гораздо более практичный инструмент, чем заказывать вручную, это моя "правая рука", мой секретарь, трудно принимать что-то еще через сайт!
Карьера, богатая опытом, в центре которой всегда находится кондитерское дело
"Я родился в Амьене и жил по соседству. Я учился в лицее Hôtelier в Амьене, где получил степень технологического бакалавра по управлению отелями, общественному питанию и сервису: кухня, столовая и отель - три части курса. Затем я отправился в Париж, чтобы в течение 3 лет изучать фотографию, где получил диплом BTM по фотографии и 3 года работал в пресс-агентстве, в частности, фотографировал знаменитостей. После этого мне не очень хотелось оставаться в мире прессы, поэтому я взял год перерыва. Затем я получил двухгодичную степень BTS в области делового администрирования. А затем я немного сменила направление, получив степень по специальности "комьюнити-менеджер и бренд-контент": я вела социальные сети для бутика, продающего роскошные платья напрокат в Париже.
Потом мне надоело быть наемным работником - в мире работы сложно, потому что я гиперчувствительна и у меня СДВГ(синдром дефицита внимания и гиперактивности), поэтому мне очень трудно вписаться в работу. Я свободный дух, меня нужно стимулировать и давать мне задания, иначе я начинаю скучать и впадаю в депрессию. Поэтому создание собственного бизнеса стало лучшим решением, ведь я очень занят и устаю! На данный момент я вижу себя здесь и нигде больше.
Я всегда делала выпечку на стороне, и мне хотелось запустить свой собственный бренд. Однако в кондитерском деле есть два аспекта: чтобы работать с кремами - всем тем, что добавляют после выпечки, - вам нужен диплом CAP по кондитерскому делу. С дипломом по гостиничному менеджменту вы можете делать глазурь или шоколад - ничего скоропортящегося. Все очень точно, и вы должны быть осторожны! Будучи самостоятельной, я не могу делать кремовые торты. Я сублимирую дорожный торт без глютена и лактозы, со швейцарской меренгой, в форме цветов, что занимает несколько часов и может быть сложным с болезнью.
Название "Healfy by Alfy"
С моей семьей это было очень токсично и сложно, они сначала не верили в мою боль, для них она была ненастоящей. Мой бренд "Healfy by Alfy" должен был доказать, что мы можем изменить ситуацию и менталитет.
Я выбрал Healfy из-за аспекта здоровья: я не придаю этому особого значения, но именно полное сокращение лактозы и глютена спасло меня, и это то, что я хочу продви гать. Я не использую рафинированный сахар в украшениях. Безе всегда будет присутствовать, потому что это мой фирменный знак, и люди могут отказаться от глазури и выбрать цельный сахар, который не обрабатывается и не подвергается обработке, чтобы уменьшить воспаление: мои торты в три раза менее сладкие, чем торты из пекарни, поэтому они все равно очень вкусные.
Раньше я делала свои торты для себя, потом для друзей и родственников, и никто не ел безглютеновую или безлактозную пищу, но мне говорили, что они очень вкусные. Я хотела печь торты, чтобы помочь другим и показать, что мы можем изменить менталитет. В той части, где у меня не было поддержки, меня поддерживали близкие люди, но я нашла гораздо больше поддержки у людей, которые не были мне близки. Теперь моя семья понимает мой подход гораздо лучше. Многие люди говорят мне, что я иду по тренду, не прочитав мой презентационный буклет, но это была действительно искренняя и глубоко укоренившаяся страсть к предпринимательству, которое не всегда легко: есть столько же ограничений и недостатков, как и на наемной работе, это реальный жизненный выбор, который я сделал.
Исправление плохой репутации безглютеновых и безлактозных тортов
Так было, когда я участвовала в "Марше крестьян" в Сент-Уэне, где люди пробовали другие продукты без глютена и лактозы и были удивлены качеством: к сожалению, эта репутация продуктов без глютена и лактозы может работать против меня. Люди должны решиться, а потом возвращаются, зная, что это может быть вкусно и аппетитно.
Я знаю, что мой продукт хорош! У меня даже есть клиенты, которые едят глютен и лактозу и предпочитают мои торты за их текстуру, потому что они тают во рту и мягкие!
Встреча с Sortir à Paris
"Марго, ваш журналист, связалась со мной в прошлом году в декабре. Она искала предпринимателей и мелких ремесленников для участия в январском выпуске Galette des rois, и у вас было много громких имен! Le Crillon, Mariage Frères... У меня был небольшой синдром самозванца! В этом году именно My связалась со мной, чтобы получить мою галету, потому что это альтернатива без глютена и лактозы, а также доступная по цене (в отличие от некоторых конкурентов, которые стоят около шестидесяти евро, прим. редактора). Многие бренды не имеют за собой истории, они просто предлагают безглютеновую и безлактозную продукцию. Насколько я понимаю, это необоснованные цены, а мне говорят, что они слишком дорогие, но я делаю свою разрешенную маржу, маржу пекарни (между ценами и затратами - прим. ред.). Это вопрос морали, я не знаю, проверяет ли кто-нибудь, но у меня была базовая цена, которую я не мог превысить. Люди удивляются 21 евро за торт на 6 человек... когда иногда другие крупные имена делают подобные вещи даже в два раза дороже, и это никого не удивляет".
"После статьи у меня было много заказов на Galette des Rois и много комментариев, в которых мне говорили, что это здорово - пересмотреть галету и предложить вариант без глютена и лактозы для всех желающих. В результате благодаря вам я познакомилась с гораздо более широкой аудиторией, спасибо вам!"
"Я люблю экспериментировать, у меня есть идея, я собираюсь ее воплотить, и я подумала, что для Galette des Rois мне нужно сделать миндальный торт, и я подумала о миндальном дереве, и так я придумала свой рецепт! Я очень творческий человек, не могу стоять на месте, поэтому все происходит очень инстинктивно.
Предпринимательское приключение, совмещенное с болезнью
"С моей болезнью самое сложное - это хроническая усталость. В напряженном декабре, сколько бы я ни спал по 12 часов в сутки, мне трудно восстановиться. Иногда трудно работать в компании одному, но на данный момент я доволен этим. Я по-прежнему занимаюсь всеми поставками сам, потому что они представляют собой настоящую проблему даже для всех предпринимателей вокруг меня - никогда не знаешь, доедет ли торт целым! Нельзя потерять сырье и потом вернуть деньги заказчику, даже если у меня нет ни крема, ни дизайна торта, но есть украшение с поломанными меренгами, первые несколько лет я не собираюсь рисковать".
"То же самое можно сказать и о потенциальном открытии магазина с моей болезнью и хронической усталостью, я должна знать об этом и уметь брать на себя ответственность, маленькое напоминание "не забывай, что у тебя аутоиммунное заболевание" - вот оно. Многие сначала думали, что у меня ничего не получится, но я делаю успехи".
Оценка через год
"Все идет хорошо, я не совсем хожу. То, что у меня хорошая связь, сайт, видео, фото и социальные сети придают мне уверенности, и продавцы сами приходят ко мне. У меня есть три официальных: Кафе Alva в Энгиен-ле-Бен, магазин Gentleman du Bicycle на cours des Lavandières в Сент-Уэне и продуктовый магазин Local&Vous на Avenue Gabriel Péri в Сент-Уэне. Моя цель - иметь больше розничных магазинов, но я занимаюсь B2B и B2C, так что не знаю, как все сложится, думаю, в какой-то момент мне придется выбирать".
"Вначале большую часть моего бизнеса составляли прямые клиенты (B2C), но теперь, поскольку у меня есть две точки перепродажи в Сент-Уэне, я получаю больше заказов по акции, и кафе Alva принимает много заказов, самая большая акция каждую неделю".
Открывая для себя душу Сент-Уэна
Я живу в Сент-Уэне уже семь лет. Вначале я учился, поэтому не знал и не интересовался городом, не думал, что в нем есть такая душа. Затем, с началом проекта Healthy by Alfy, я присоединился к группе Odoniens в Facebook, где нас уже 10 000 человек, которые обсуждают последние новости и новые магазины".
Сент-Уэн сильно изменился, но я остался, потому что мне здесь нравится, и сейчас здесь находится большая часть моей клиентуры. Люди здесь замечательные, здесь есть настоящая душа, которую я теперь вижу". Gentleman du Bicycle, где также продаются мои пирожные, - это действительно приятное место для отдыха, расположенное в самом сердце нового района, а в центре есть продуктовый магазин Local &Vous, где продаются только продукты из региона Иль-де-Франс.
Последнее напутствие парижанам всех возрастов?
"Чтобы поверить в это, нужно попробовать, чтобы поверить в это, нужно рискнуть, чтобы поверить в это, и люди никогда не разочаровываются! Самый плохой отзыв о торте с арахисовым маслом, который я когда-либо получала, был о том, что он очень вкусный, но слишком простой для них. Поэтому я говорю себе, что это и моя концепция, что то, за что я выступаю, - это простота и качество! И спасибо Sortir à Paris за то, что они приехали и в Сент-Уэн!".
Читайте оригинал статьи Sortir à ParisБезглютеновая и безлактозная galette des rois от Healfy 2024 для непереносимых гурманов
Январь только начался, а уже пора праздновать королей и королев на Крещение, 6 января 2024 года. Почему бы не выбрать вариант без глютена и лактозы, изготовленный в Сент-Уэн-сюр-Сен Альфредином, создателем Healfy? Это идеальный вариант для людей с непереносимостью глютена или аллергией на лактозу, но он настолько вкусен, что подойдет всем. [Читать далее]
Безглютеновая и безлактозная galette des rois от Healfy 2024 для непереносимых гурманов
