Ресторан La Traboule получил свое название от traboule- лионского термина, обозначающего узкий проход во внутренних дворах зданий, а также от своего карманного размера, который позволяет накрыть 22 столика на обед и ужин, не больше и не меньше. Вот почему так важно бронировать столик заранее или, если вы не можете прийти, обратиться к младшему брату ресторана, Comptoir de la Traboule, расположенному в двух шагах от Эйфелевой башни.
В этом популярном ресторане в районе Миромесниль есть все, чтобы понравиться: и небольшая терраса, открывающая двери в хорошую погоду, и открытая кухня, где трудится бригада, и привлекательные цены - для этой части Парижа, совсем рядом с Елисейскими полями, и, прежде всего, для такого качества.
Недавно назначенный шеф-повар Джон Фигероа (бывший второй помощник в Substance, также работавший в отмеченном звездами Мишлен ресторане Mavrommatis) скромно сообщает, что если в обед кухня бистрономическая и меняется ежедневно, чтобы не утомлять трудолюбивых местных жителей, то вечером меню меняется в сторону более гастрономической и даже более креативной кухни.
Однако во время нашего визита на тарелках было много приятных сюрпризов и хороших идей, даже в обеденное время! В обеденном меню, которое предлагается по цене 35 евро за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и 45 евро за стартер/основное блюдо/десерт, вы можете насладиться чудесными тающими ньокки и вешенками в шафрановом сабайоне, а также равиоли с голубым крабом и баттернатом (6 евро) в сильно горьковатой кофейной эмульсии.
Затем спинка трески, весенний лук, брокколи и соус из серых креветок - в соусы и приправы вложены настоящие усилия, которые добавляют немного камня в каждое блюдо - и сладкие хлебцы (+€7), которые уже существовали во времена бывшего шеф-повара Франческо Фецца, и рецепт которых был сохранен как есть, с цедрой комбавы.
В завершение - мороженое из черного кунжута, турбированное на месте, и мы отправляемся навстречу новым кулинарным приключениям... С обещанием вернуться, чтобы протестировать трабуле после наступления темноты!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Доступ
Miromesnil (линии 9 и 13)
Тарифы
Menu en 4 services, le soir: €72
Menu en 5 services, le soir: €89
Официальный сайт
restaurantlatraboule.fr
