К Рождеству 2023 года шеф-кондитер Жереми Дель Валь представил ряд блюд, напоминающих о королевском прошлом парижской компании, которая в этом году отмечает свое 341-летие. Путешествие в 1682 год, когда Dalloyau впервые появился при дворе короля Людовика XIV, и роскошные празднества, которые там проходили.
К предстоящему праздничному сезону Жереми Дель Валь стремится к оригинальности, представляя " Йольское полено ", которое на самом деле вовсе не является "Йольским поленом". Бывший чемпион Франции по десертам представляет по-настоящему праздничный торт в форме королевы Шарлотты. Королевская шарлотка раскрывает нежное и вкусное сочетание фисташек, экзотических фруктов и мадагаскарской ванили.
Она состоит из сицилийского фисташкового мусса, фисташкового пралине со вкусом побегов пихты Nordmann, компота из манго и мадагаскарской ванили, фисташкового бисквита и крошки, а также бисквитного печенья. Завершает королевский праздник основа из 33%-ного мадагаскарского молочного шоколада, фисташек и фельяновой крошки, по форме напоминающая ворота, окружающие Версальский замок.
Стоимость рождественской шарлотки Dalloyau составляет 150 евро на 8-10 персон и доступна только по заказу.
Конечно, в меню есть и другие сладкие угощения, например, два новых рецепта макарунов: макарун "Сильвестр"- дань памяти рисовальщику и граверу XVII века Исраэлю Сильвестру, со вкусом пихты Нордмана и сицилийской фисташки; и макарун "Альцест", названный в честь лирической трагедии Жана-Батиста Люлли, с медом тысячи цветов, цветками апельсина и таитянской ванилью - вкусы, перекликающиеся с Galette des Rois 2024 от Dalloyau!
Конфеты можно приобрести поштучно (2,50 евро) с 5 декабря.
И, конечно же, мы не забыли о соленой карте Dalloyau, разработанной исполнительным шеф-поваром Дома Бенуа Айисси (Benoît Ayissi). В меню - запеканка из морепродуктов (180 евро на 4 персоны), подаваемая в великолепной запеканке Le Creuset вишневого цвета. Это филе морского окуня, королевские креветки, морские гребешки, оранжевая и желтая морковь, шпинат, фасоль, пастернак, сальсифит, желтый лимон и соус из шампанского. Вкуснотища!
С Рождеством!
Даты и время работы
Из 5 декабрь 2023
Местонахождение
Чайная комната Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Доступ
M°9 - Сен-Филипп-дю-Руль
Тарифы
Macarons: €2.5
Charlotte: €150
Официальный сайт
www.dalloyau.fr
