Vo Poissy patrí L’Esturgeon k tým miestam, o ktorých si myslíme, že sú nemenné, pretože už vyše 200 rokov formujú krajinu. Uložený na brehu Seiny, spája miestnu históriu s ikonickou adresou. Napriek tomu dnes sa táto inštitúcia dostáva do situácie, ktorá ohrozuje jej budúcnosť.