Novica je bila objavljena v sporočilu za javnost in na Instagramu Françoisa Perreta. Treba je reči, da nismo bili pripravljeni, saj je le pred nekaj dnevi odprl drugi butik Ritz, Le Comptoir, na strani stavbe Bon Marché.
François Perret, ki je deset let vodil slaščičarno v hotelu Ritz Paris, bo poleti 2025 zapustil to ustanovo, kot sta skupaj sporočila hotel in kuhar. Po prihodu leta 2015 je slaščičarni te legendarne ustanove dal pravo identiteto ter združil tradicijo, sodobno ustvarjalnost in senzorično drznost. S tem se končuje pomembno poglavje v zgodovini hotela, saj je v vseh teh letih pustil svoj pečat v podobi tega veličastnega hotela.
François Perret je v desetih letih revolucionarno spremenil palačno pecivo in uveljavil svoj takoj prepoznaven slog. Podolgovati mille-feuille, sodobni madeleini in ponovno uporabljeni marbré so postali značilni za hišo. Odprtje restavracije Ritz Paris Le Comptoir leta 2021, ki je bila zasnovana kot predstavitev visoke slaščičarne za širšo javnost, je potrdilo ta pristop in doseglo vrhunec z naslovom najboljše slaščičarne na svetu leta 2024.
Generalni direktor hotela Ritz Laurent Herschbach je pohvalil "neprimerljiv uspeh" svojega mandata in "plodno sodelovanje", ki je "pustilo neizbrisen pečat" v zgodovini hotela. "Françoisu Perretu je uspelo združiti odličnost in ustvarjalnost, saj se je obdal s tesno povezano ekipo in naši hiši vdihnil edinstveno vizijo."
V dolgem sporočilu, objavljenem na Instagramu, je kuhar delil svoj "neizmerni ponos" in "globoko hvaležnost" ter dejal, da je "oblikoval edinstveno slaščičarsko identiteto, zakoreninjeno v dediščini kraja in odločno usmerjeno v sodobnost". Izkušnjo opisuje kot človeško in umetniško ter hvali ekipe, s katerimi je sodeloval: "Delati z vami na tem izjemnem kraju je bila čast in privilegij, ki ju ne bom nikoli pozabil.
Dodal je: "Vsaka sladica, ki smo si jo zamislili, vsaka storitev, ki smo jo opravili, vsak izziv, ki smo ga skupaj sprejeli, mi je ostal v spominu. Prav zaradi teh vezi, ki smo jih spletli z vami, je ta odhod tako ganljiv."
Trenutno ne vemo, kaj se dogaja s slaščičarnami. Niti v sporočilu za javnost niti v prispevku kuharskega mojstra to ni omenjeno.
François Perret za zdaj ostaja diskreten glede nadaljnjih korakov v svoji karieri. "Odhajam s prepričanjem, da sem napisal pomembno stran v sladki zgodovini hotela Ritz Paris. Pripravljen sem napisati novo poglavje," je dejal in ohranil skrivnostnost. Številni opazovalci v svetu gastronomije si že predstavljajo osebni projekt, na primer hišo v njegovem imenu, ali mednarodno pustolovščino. Njegova prihodnost že zdaj vzbuja veliko radovednost v svetu visoke slaščičarne.
Vprašanje ostaja neodgovorjeno. Za zdaj še ni bilo predlagano nobeno ime, ki bi prevzelo mesto človeka, ki je na novo opredelil luksuzno slaščičarstvo. Za moškega ali žensko, ki bo prevzel vodenje te sladke ustanove, je postavljena visoka letvica.
Njegov odhod pomeni konec enega obdobja v restavraciji Ritz, hkrati pa pomeni, da javnost in strokovnjaki s področja gastronomije veliko pričakujejo od naslednjih korakov v karieri Françoisa Perreta. Ostanite z nami!
