En ny rätt har lagts till det rika arvet av kulinariska läckerheter i Yvelines (78): Yolin. Medan departementet redan stolt stoltserar med gastronomiska specialiteter som Poule de Houdan och gâteau Rambolitain, är det nu hem för denna enastående nya skapelse.
Bakom denna smakfulla uppfinning står Laurent Trochain, kock med en stjärna i Guide Michelin och en varm förespråkare för hållbar gastronomi. Trochain är ordförande i föreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) och ägare till restaurangen Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre, och firar i år 20 år i Michelinguiden. Hans credo är att lyfta fram skatterna i Yvelines terroir och samtidigt främja ett kök som är engagerat i och respekterar miljön.
Le Yolin förkroppsligar denna filosofi. Denna populära rätt är en hyllning till lokala smaker och har en bas som består av en enkel blandning av ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar, som påminner om en quiche (utan bakelse). I övrigt är du fri att göra receptet till ditt eget och lägga till vad du vill. Den enda begränsningen: lägg till tre produkter från Yvelines, för en total fördjupning i hjärtat av regionen, ända ner till smaklökarna.
"Y för Yvelines, O för Olympic, L för local, IN för inclusive, eftersom vi tar med alla i loopen".
Yolin förkroppsligar också ett genuint engagemang för departementets gastronomiska identitet. Med de olympiska spelen i Paris 2024 i sikte vill Trochain hylla de lokala producenternas, uppfödarnas, hantverkarnas och restauratörernas rikedom genom denna nya kulinariska specialitet.
