Nyheten kom via ett pressmeddelande och ett inlägg på François Perrets Instagram-konto. Det måste sägas att vi inte var förberedda, eftersom han för bara några dagar sedan öppnade Ritz andra butik , Le Comptoir, på Bon Marché-sidan av byggnaden.
François Perret, som har varit ansvarig för konditoriet på Ritz Paris i tio år, kommer att lämna anläggningen sommaren 2025, vilket hotellet och kocken gemensamt har meddelat. Han anlände 2015 och har gett konditoriet på detta legendariska etablissemang en verklig identitet genom att kombinera tradition, modern kreativitet och sensorisk djärvhet. Detta markerar slutet på ett viktigt kapitel i hotellets historia, eftersom han har satt sin prägel på bilden av detta storslagna hotell genom åren.
Under loppet av ett decennium har François Perret revolutionerat palatskonditoriet och infört sin omedelbart igenkännbara stil. Den långsträckta mille-feuille, de moderna madeleinerna och den återbesökta marbréen har blivit husets signum. Öppnandet av Ritz Paris Le Comptoir 2021, utformat som ett skyltfönster för haute pâtisserie för allmänheten, bekräftade detta tillvägagångssätt, som kulminerade i titeln Best Patisserie in the World 2024.
Ritz General Manager, Laurent Herschbach, hyllade den "makalösa framgången" under hans mandatperiod och ett "fruktbart samarbete" som har "lämnat ett outplånligt avtryck" i hotellets historia. "François Perret har lyckats kombinera spetskompetens och kreativitet, omge sig med ett sammansvetsat team och ge vårt hus en unik vision."
I ett långt meddelande på Instagram delar kocken med sig av sin "enorma stolthet" och "djupa tacksamhet" och säger att han har "format en unik konditoriidentitet, rotad i platsens arv och resolut vänd mot moderniteten". Han beskriver upplevelsen som både mänsklig och konstnärlig och berömmer de team han har arbetat med: "Att arbeta tillsammans med er på denna exceptionella plats har varit en ära och ett privilegium som jag aldrig kommer att glömma.
Han tillade: "Varje dessert vi föreställde oss, varje tjänst vi utförde, varje utmaning vi tog oss an tillsammans finns inristad i mitt minne. Det är dessa band som knöts med er som gör denna avgång så rörande."
För tillfället vet vi inte vad som händer med Patisserierna. Det nämns inte i vare sig pressmeddelandet eller i kockens inlägg.
För närvarande är François Perret diskret när det gäller nästa steg i hans karriär. "Jag lämnar med övertygelsen om att jag har skrivit en viktig sida i Ritz Paris fina historia. Jag är redo att skriva ett nytt kapitel", säger han och håller mystiken vid liv. Ett antal observatörer i gastronomins värld föreställer sig redan ett personligt projekt, till exempel ett hus i hans namn, eller ett internationellt äventyr. Hans framtid väcker redan en hel del nyfikenhet i haute pâtisserie-världen.
Frågan är fortfarande obesvarad. Inget namn har ännu föreslagits för att ta över efter mannen som omdefinierade den lyxiga konditoribranschen. Ribban är högt satt för den man eller kvinna som kommer att ta över rodret för denna söta institution.
Denna avgång markerar slutet på en era för Ritz, men det betyder också att allmänheten och gastronomiproffsen har höga förväntningar på nästa steg i François Perrets karriär. Håll ögonen öppna!
