Les Pépites de la Rédaction: Alfredine förändrar hur människor tänker om glutenfria och laktosfria kakor

"Jag valde namnet Healfy (namnet på varumärket, reds. anm.) för hälsoaspekten: jag lägger inte så stor vikt vid det, men det är det faktum att jag helt och hållet minskade på laktos och gluten som räddade mig, och det är det jag vill främja. Jag ville baka kakor, hjälpa andra och få folk att förstå att vi kan förändra mentaliteten."

En mycket personlig berättelse om motståndskraft och mat

"Jag lanserade mitt varumärke den 21 september 2022, så det har gått ett år och fyra månader. Jag är baserad i St-Ouen med mitt labb, jag har inget försäljningsställe för tillfället. Allt började med att jag blev sjuk i januari 2019. Jag har reumatoid artrit, en inflammatorisk ledsjukdom. Jag drabbas av inflammatoriska skov och har haft stor smärta och deformitet i mina händer."

"Strax efter att jag träffat min man 2020, som var mycket intresserad av kost, ändrade jag min kost och slutade med laktos och gluten. Det var då jag såg verkliga framsteg i sjukdomen och kunde avsluta min basbehandling efter två års sjukdom, vilket blir tre år i mars. Jag hade för många biverkningar av min behandling, en "mikrochimio" som ska tas dagligen och som förstör levern under tiden: sedan dess har jag haft intrycket att jag har fått tillbaka min lever. Och sedan, med autoimmuna sjukdomar, måste man byta metod vart 5:e eller 10:e år eftersom kroppen är för van vid dem och de inte fungerar längre. En gång varannan eller var tredje månad, på en halv dag, transfunderar vi en produkt in i din kropp".

"Att utesluta gluten och laktos var ett personligt val, att åtminstone ge det ett försök. Det var inte ursprungligen en rekommendation från min reumatolog, som jag talade med om det och som sa att jag kunde försöka integrera 50/50 behandling och kost. Jag hade inte det degenerativa syndromet, så jag behövde inte nödvändigtvis en basbehandling, om det inte gick för långt... "

"Och jag tänkte, varför inte dela med mig av min historia eftersom många människor inte kan hitta bra glutenfria och laktosfria kakor - som är fulla av socker och inget annat i dem."

Bästsäljare från Alfys intuitiva kreativitet

"Bortom galetten. Bästsäljaren är Amandier à la Frangipane, som jag gör året runt men som inte har något kex. Det är en klassiker och en stor framgång, vilket ledde till att jag utvecklade sortimentet från denna receptbas - genom att göra en kollektion som är lite lyxigare: med ett mandelträd med citron, som ger en smak av citrontårta i munnen. Jag utvecklade pistageträdet med ren pistage, som pistageälskare älskar.

Jag får mycket feedback, särskilt i kommentarerna på min webbplats under varje tårta. Webbplatsen hjälper mig mycket att hantera min verksamhet med beställningar, det är ett mycket mer praktiskt verktyg än att beställa för hand, det är min "högra hand", min sekreterare, det är svårt att acceptera något annat via webbplatsen!

En karriär rik på erfarenheter, men alltid med konditori som kärnan i allt

"Jag är född i Amiens och bodde i grannstaden. Jag gick på Lycée Hôtelier i Amiens, där jag tog en teknisk baccalauréat i hotellhantering, catering och service: kök, matsal och hotell, som är de tre delarna av kursen. Sedan åkte jag till Paris för att studera fotografi i tre år, där jag tog en BTM i fotografi och arbetade i tre år på en pressbyrå, där jag tog bilder av framför allt kändisar. Efter det ville jag inte riktigt stanna kvar i pressvärlden, så jag tog ett sabbatsår. Sedan läste jag en tvåårig BTS i företagsekonomi. Och sedan blandade jag ihop det lite och tog en examen i Community Manager och Brand Content: Jag skötte de sociala nätverken för en butik som sålde lyxklänningar för uthyrning i Paris.

Sedan tröttnade jag på att vara anställd - svårt i arbetslivet, eftersom jag är överkänslig och har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder) så jag har mycket svårt att passa in på jobbet. Jag är en fri själ, jag behöver stimuleras och få uppgifter, annars blir jag uttråkad och deprimerad. Så att starta eget var den bästa lösningen, för jag är väldigt upptagen och trött! För tillfället ser jag mig själv här och ingen annanstans.

Jag har alltid bakat bakverk vid sidan av och ville lansera mitt eget varumärke. Men det finns två aspekter av konditori: du behöver en CAP i konditori för att arbeta med krämer, allt du lägger till efter bakning. Med ett diplom i hotellhantering kan du göra glasyrer eller choklad, inget som är lättfördärvligt. Allt är mycket exakt och man måste vara försiktig! När jag är ensam kan jag inte göra gräddtårtor. Jag sublimerar den glutenfria och laktosfria resekakan, med schweizisk maräng, i form av blommor, vilket tar mig flera timmar och kan vara svårt med min sjukdom.

Namnet "Healfy by Alfy"

Med min familj var det mycket giftigt och svårt, de trodde inte på min smärta i början, för dem var den falsk. Mitt varumärke "Healfy by Alfy" var ett bevis på att vi kan förändra saker och mentaliteter.

Jag valde Healfy på grund av hälsoaspekten: jag lägger inte så stor vikt vid det, men det var att helt minska laktos och gluten som räddade mig, och det är vad jag vill främja. Jag använder inte raffinerat socker i dekorationerna. Marängen kommer alltid att finnas där, eftersom det är mitt varumärke, och folk kan välja att inte ha glasyr också och att välja fullvärdigt socker, som är obearbetat och obehandlat, för att minska inflammation: mina tårtor är tre gånger mindre söta än bageriets tårtor, så det är fortfarande mycket gott.

Jag bakade mina tårtor till mig själv, sedan till mina vänner och min familj, och ingen åt glutenfri eller laktosfri mat, men jag fick höra att de var mycket goda. Jag ville baka kakor, hjälpa andra och få människor att inse att vi kan förändra mentaliteten. Den del där jag inte hade något stöd kom från människor i min närhet, men jag fick mycket mer stöd från människor som inte stod mig nära. Nu förstår min familj min strategi mycket bättre. Många säger till mig att jag surfar på trenden, utan att ha läst min presentationspanel, men den var verkligen autentisk och djupt rotad som en passion för entreprenörskap, vilket inte alltid är lätt: lika många begränsningar och nackdelar som i ett avlönat jobb, det är ett verkligt livsval som jag gjorde.

Att komma till rätta med den dåliga pressen kring glutenfria och laktosfria tårtor

Så var det när jag deltog i kreatörernas marknad i St-Ouen, där folk hade provat andra glutenfria och laktosfria produkter och blivit förvånade över kvaliteten: tyvärr kan detta rykte om glutenfria och laktosfria produkter vara till nackdel för mig. Folk måste våga ta steget och sedan kommer de tillbaka, eftersom de vet att det kan vara gott och utsökt.
Jag vet att min produkt är bra! Jag har till och med kunder som äter glutenfritt och laktosfritt och som föredrar mina tårtor för deras konsistens, eftersom de smälter i munnen och är mjuka!

• Läs också
• De bästa tipsen för den här veckan i Paris och Île-de-France, 2–8 februari 2026

Möte med Sortir à Paris

"Margot, er journalist, kontaktade mig i december förra året. Hon letade efter entreprenörer och små hantverkare att presentera i januari månads galette des rois, och ni hade en hel del stora namn! Le Crillon, Mariage Frères... Jag hade lite av imposter syndrome! I år var det My som hörde av sig och ville ha min galette, eftersom det är ett glutenfritt och laktosfritt alternativ som dessutom är prisvärt (till skillnad från vissa av konkurrenterna, som kostar runt sextio euro, reds anm). Många märken har ingen historia bakom sig, de erbjuder bara glutenfritt och laktosfritt så där. Jag tycker att det är orimliga priser, och jag får höra att de är för dyra, men jag gör min tillåtna marginal, bagerimarginalen (mellan pris och kostnad, reds anm). Det är en moralisk fråga, jag vet inte om någon kontrollerar det, men jag hade ett baspris som jag inte kunde överskrida. Folk blir förvånade över 21 euro för tårtor till 6 personer... när stora namn på andra ställen ibland gör liknande saker, till och med dubbelt så mycket, och det förvånar ingen."

"Efter artikeln fick jag många beställningar på Galette des Rois, och många kommentarer om att det var fantastiskt att ta upp galetten igen och ha ett glutenfritt och laktosfritt alternativ för alla berörda personer. Tack vare er har jag nått ut till en mycket större publik, tack!"

"Jag älskar att experimentera, jag har en idé och jag ska göra det, och jag sa till mig själv att jag måste göra en mandelkaka till Galette des Rois, och jag tänkte på mandelträdet, och det var så jag kom på mitt recept! Jag är väldigt kreativ, jag kan inte stå stilla, så allt är väldigt instinktivt.

Ett entreprenörsäventyr att kombinera med sjukdom

"Det värsta med min sjukdom är den kroniska tröttheten. Under den intensiva decembermånaden har jag svårt att återhämta mig, oavsett hur mycket jag sover 12 timmar per dygn. Ibland är det svårt att arbeta ensam i företaget, men för tillfället är jag nöjd med det. Jag gör fortfarande alla leveranser själv, eftersom de är ett verkligt problem - även för alla entreprenörer runt omkring mig - man vet aldrig om tårtan kommer fram hel! Du kan inte förlora råvaran och sedan betala tillbaka till kunden, även om jag inte har någon grädde eller tårtdesign, men min dekoration med de trasiga marängerna, under de första åren tänker jag inte ta risken."

"Jag måste vara medveten om det och kunna ta ansvar för det. Den lilla påminnelsen "glöm inte att du har en autoimmun sjukdom" finns där. Många trodde först att jag inte skulle klara det, men jag gör framsteg."

Utvärdering efter ett år

"Det går bra, jag närmar mig dem inte riktigt. Det faktum att jag har bra kommunikation, webbplatsen, videorna, bilderna, animationerna på de sociala nätverken ger mig självförtroende och återförsäljarna kommer till mig. Jag har tre officiella: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, och en Local&Vous-livsmedelsbutik på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Mitt mål är att ha fler återförsäljare, men jag gör B2B och B2C, så jag vet inte hur det kommer att gå, jag tror att jag måste välja någon gång."

"Den största delen av min verksamhet i början var direktkunder (B2C), men nu, eftersom jag har två återförsäljningsställen i st-Ouen, får jag mer konsumtion på andelen, och Café Alva tar emot många beställningar, den största andelen varje vecka."

Upptäck själen i St-Ouen

Jag har bott i St-Ouen i sju år nu, och i början studerade jag, så jag var inte medveten om eller intresserad av staden, jag trodde inte att den hade en sådan själ. Sedan, i början av Healthy by Alfy, gick jag med i Odoniens Facebook-grupp, där vi nu är 10 000 personer som pratar om de senaste nyheterna och nya butiker."

St-Ouen har förändrats mycket, men jag har stannat kvar för att jag trivs här, och jag har nu en stor del av min kundkrets här. Människorna är fantastiska, det finns en riktig själ här som jag kan se nu. Gentleman du Bicycle, som också säljer mina tårtor, är ett riktigt trevligt ställe att koppla av på, mitt i hjärtat av den nya stadsdelen, och så har vi mataffären i centrum, Local &Vous, som bara säljer produkter från Île-de-France-regionen.

Har du något sista budskap att förmedla till dagens och morgondagens Parisbor?

"Du måste smaka för att tro på det, ta steget för att tro på det, och folk blir inte besvikna! Den sämsta kommentar jag någonsin fått om en jordnötssmörskaka var att den var väldigt god, men för enkel för dem. Så jag säger till mig själv att det här också är mitt koncept, att det jag står för också är enkelhet och kvalitet! Och tack till Sortir à Paris för att ni kom till St-Ouen också!"