Finland är ett diskret land i norra Europa, men otroligt rikt och vackert tack vare sin storslagna, orörda natur. Det skiljer sig från sina svenska och norska grannar inte bara genom sitt språk, utan också genom sin kultur och gastronomi. Sedan två år tillbaka har parisare och turister haft möjlighet att upptäcka och smaka på finska specialiteter tack vare att Café Maa har öppnat. Efter att ha varit värd för Café Coutume föddes Café Maa på bottenvåningen iInstitut finlandais våren 2022.
Café Maa - som betyder "jord" på finska - har allt som krävs för att ta oss med på en resa till hjärtat av norra Europa, med sin stilrena inredning och vänliga atmosfär, som finländarna känner till så väl. När vi kommer in i denna vackra lokal, som badar i ljus, upptäcker vi två stora bord, flera mindre träbord och två bänkar som står uppställda precis nedanför den nya tillfälliga utställningen som ägnas åt konstnären Nanna Susi.
Och så har vi förstås disken dit kunderna kommer för att slicka sig om munnen innan de beställer från kocken Alexandra Marschan-Claude. Denna slaviskfödda finska kock, som grundade restaurangen tillsammans med Johanna Råman, tidigare direktör för Finlandsinstitutet, har varit baserad i Paris i över trettio år nu. Efter att ha börjat inom parfymeri, bland annat för Van Cleef and Arpels, ändrade Alexandra Marschan-Claude riktning 2010 och började utbilda sig på Ferrandi-skolan. Hon utsågs senare till köksmästare på Finlands ambassad i Paris och kommer slutligen att ansluta sig till teamet på Finlandsinstitutet 2022, då hon föder Café Maa den 26 april samma år.
Alexandra Marschan-Claudes Café Maa handlar om säsongsbetonad mat och färska, lokala råvaror. Här ändras menyn i takt med årstiderna. Kocken blandar olika influenser och återvänder gärna till traditionella nordiska recept med grönsaker, örter och kryddor, till exempel de berömda enbären och dillen. Kockens lilla extra? Perfekt presentation och färgglada tallrikar som tar dig med på en snabb resa till hennes hemland!
Vad står på menyn den lunchen? Perfekta förslag för våren, inklusive"Maa-sallad", gjord på den berömda grönkålen, mycket älskad av finländarna, senapsskott, några goda jordgubbar, inlagd fänkål, en ägg- och potatissallad. För de mer hungriga erbjuder Café Maa"Kala-tallriken", som är en fiskrätt med rökt skarpsill, marinerad sill, rökt lax, dillsås, laxrilletter, marinerad rödlök, gurksallad, grönkål, potatissallad och rågbröd.
Här kan man också smaka på ett antal typiska finska specialiteter, t.ex. "Reissumies", rågbröd fyllda med rökt lax, marinerad sill eller rökt skarpsill. Rågbröd är en riktig institution i landet. Faktum är att det utsågs till den nationella kulinariska specialiteten 2017, för att fira hundraårsjubileet av Finlands självständighet! På Café Maa erbjuder kocken detta bröd i form av en brödskiva med typiskt nordiska smaker. För vår del har vi fallit för"Reissumies" som toppas med smältande sparris, broccoli, marinerad fänkål, en krämig och saftig grön hummus, sedan blåbär, dill och grönkål. En specialitet som ska avnjutas utan lock, bara med fingrarna, som i Finland!
Ett annat måste på Café Maa? "Karjalanpiirakka", den berömda karelska pajen eller pirogen gjord på rågdeg, fylld med ris och toppad med ett bakverk gjort på hackat hårdkokt ägg och smör. Receptet kan verka enkelt, men det är mycket mer komplicerat än det verkar. Det tar lång tid att förbereda, men resultatet är helt enkelt fantastiskt! Denna emblematiska nationella specialitet har sitt ursprung i Karelen, en region i östra Finland. Den populära karelska pirogen äts där som ett mellanmål och uppstod under andra världskriget.
Vi går sedan vidare till våra söta erbjudanden, som säkert kommer att fresta smaklökarna även hos de mest krävande gommarna. Hit hör naturligtvis den omistliga kanelbriochen, som också äts i Skandinavien. Våra favoriter är "Voisilmäpulla", en kardemummabrioche, och "Marja pannukakku", en utsökt och generös fruktclafoutis toppad med vispgrädde!
När det gäller resten kommer sötsugna garanterat att falla för"Murupiirakka", en smulpaj med äpple, blåbär och jordgubbar, "Puolukkakakku", en tranbärstårta, eller "Rahkaa ja marjoja", en ostmassa med blåbär eller hallon.
Och till allt detta erbjuder Café Maa en rad varma och kalla drycker, inklusive blåbärs- och tranbärsjuice, en saftig finsk Chai latte (Mettä-infusion, gran, svartpeppar, kardemumma och komjölk/havregryn) och naturligtvis det kaffe som finländarna älskar så mycket. Café Maas kaffe rostas på traditionellt sätt av Kawa Coffee (Paris) och Frukt Coffee Roasters (Åbo, Finland). Läs mer om den aktuella menyn på Finlandsinstitutets officiella webbplats.
Tack vare dessa saftiga och inspirerande nordiska recept är Café Maa alltid välbesökt och har nu många stamgäster. Så vill du bli en av dem? Bege dig tillInstitut Finlandais, mitt i hjärtat av Paris, för en utsökt och lyckad inblick i de tusen sjöarnas land! Café Maa är öppet tisdag till lördag kl. 11.00-18.00.
Datum och tidtabeller
Från 22 maj 2024
Plats
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Officiell webbplats
www.institut-finlandais.fr
