Haber bir basın bülteni ve François Perret 'nin Instagram hesabındaki bir gönderi aracılığıyla geldi. Henüz birkaç gün önce binanın Bon Marché tarafında Ritz'in ikinci butiği Le Comptoir'i açtığı için hazırlıklı olmadığımızı söylemeliyiz.
On yıldır Ritz Paris'in pastanesinden sorumlu olanFrançois Perret, otel ve şefin ortak açıklamasına göre 2025 yazında kurumdan ayrılacak. 2015 yılında göreve gelen şef, bu efsanevi kuruluşun pastanesine gerçek bir kimlik kazandırmış, geleneği, çağdaş yaratıcılığı ve duyusal cüreti bir araya getirmiştir. Yıllar boyunca bu büyük otelin imajına damgasını vuran şef, otelin tarihinde önemli bir bölümün sonuna işaret ediyor.
François Perret, on yıl içinde saray pastacılığında devrim yarattı ve anında tanınabilir tarzını empoze etti. Uzun mille-feuille, modern madeleinler ve yeniden ziyaret edilen marbré, evin imzaları haline geldi. Halk için bir haute pastane vitrini olarak tasarlanan Ritz Paris Le Comptoir'in 2021'deki açılışı, 2024'te Dünyanın En İyi Pastanesi unvanıyla sonuçlanan bu yaklaşımı doğruladı.
Ritz'in genel müdürü Laurent Herschbach, görev süresinin "benzersiz başarısını" ve otelin tarihinde "silinmez bir iz bırakan" "verimli bir işbirliğini" selamladı. "François Perret mükemmellik ve yaratıcılığı bir araya getirmeyi başarmış, etrafını birbirine sıkı sıkıya bağlı bir ekiple sarmış ve Evimize eşsiz bir vizyon aşılamıştır."
Şef, Instagram'da yayınladığı uzun bir mesajda "büyük gururunu" ve "derin minnettarlığını" paylaşarak "buranın mirasına dayanan ve kararlı bir şekilde modernliğe yönelen benzersiz bir pastacılık kimliği oluşturduğunu" söyledi. Bu deneyimi hem insani hem de sanatsal olarak tanımlayan şef, birlikte çalıştığı ekiplere de övgüler yağdırdı: "Bu müstesna yerde sizlerle birlikte çalışmak benim için asla unutamayacağım bir onur ve ayrıcalık oldu.
"Hayal ettiğimiz her tatlı, gerçekleştirdiğimiz her hizmet, birlikte üstlendiğimiz her zorluk hafızama kazındı. Bu ayrılışı bu kadar dokunaklı kılan da sizinle kurduğumuz bu bağlar."
Şu an için Pastanelerde neler olup bittiğini bilmiyoruz. Ne basın bülteninde ne de şefin gönderisinde bundan bahsedilmiyor.
François Perret kariyerindeki bir sonraki adımlar konusunda şimdilik ketum davranıyor. "Ritz Paris'in tatlı tarihinde önemli bir sayfa yazdığım inancıyla ayrılıyorum. Yeni bir bölüm yazmaya hazırım" diyerek gizemi canlı tuttu. Gastronomi dünyasındaki bazı gözlemciler şimdiden onun adına bir ev ya da uluslararası bir macera gibi kişisel bir proje hayal ediyor. Onun geleceği haute pâtisserie dünyasında şimdiden büyük bir merak uyandırıyor.
Soru hâlâ cevapsız. Lüks pastacılık sektörünü yeniden tanımlayan adamdan görevi devralacak bir isim henüz ortaya atılmadı. Bu tatlı kurumun başına geçecek kadın ya da erkek için çıta oldukça yüksek.
Bu ayrılık Ritz için bir dönemin sonu anlamına geliyor, ancak aynı zamanda halkın ve gastronomi profesyonellerinin François Perret'nin kariyerindeki sonraki adımlara ilişkin beklentilerinin yüksek olduğu anlamına geliyor. Bizi izlemeye devam edin!
