Ritz Paris'in tea time'i bu yeni dönemde 2026'nın geri dönüşünde yüzünü değiştiriyor ve merakla tadına bakmaya gittik. 1 Eylül 2026'dan itibaren sunulan usta pastacı Olivier Lainé Salon Proust içinde, 1. arrondissement'da, üç aşamalı bir Fransız tarzı çay saati sunuluyor; tuzlusu ritmi başlatıyor, ardından tatlılar geliyor. Biz de Place Vendôme'daki bu salon-kütüphane konforunda oturmuşken gördüklerimiz (ve özellikle tattıklarımız) şöyle.
İdea, binanın tarihinden besleniyor. 1898'de açılan ve César Ritz'ın kurduğu saray, kendi five o'clock teasını yaratarak bu buluşmayı "sihrli saat" olarak adlandırılan bir gelenek haline getiriyor ve onlarca yıl boyunca sürüyor. Son yıllarda Salon Proust, tamamen tatlı bir çay saati menüsü sunuyordu; çocukluk anılarına yönelen bu goûter'in Noel versiyonunu da sizlerle paylaşmıştık. Olivier Lainé bugün tekrar tuzluya yöneliyor ve bu kez Fransa'nın öğle yemeği sanatından ilham alıyor.
Ritz Paris'in Baş Pastacısı Atandı 1 Ocak 2026 itibarıyla, Olivier Lainé François Perret'in yerini alıyor; Perret, sarayın pastacılığını 2015'ten beri imza atıyordu. Şef, mekânı zaten yakından tanıyor, çünkü otelde bulunan Ritz Escoffier Okulu mutfak okulunda yedi yıl baş pastacısı olarak görev yapmıştı.
Bu Breton kökenli usta, önce Café Pouchkine'de edindiği deneyimi pekiştirdi, ardından Paris'teki Shangri-La'da Michaël Bartocetti ile baş ustabașı yardımcısı olarak çalıştı. Breton kökenleri, bu yeni tea time menüsünün tatlılarından birinde kendini gösteriyor.
Dekor, yolculuğun önemli bir kısmını oluşturuyor. Sıcak ahşap işçilikler, eski kitap rafları, yumuşacık koltuklar ve şömine: Salon Proust zarif bir koleksiyoncunun kütüphane odasına benziyor.
Salonun adı rastlantıya bağlı değil. Ritz’in yönetimine göre, başlangıçtan beri efsanevi müşterisi olan Marcel Proust, şöminenin yakınında, lobinin köşesinde oturmayı ve saatlerce müşterileri izlemeyi severdi. Bu, À la recherche du temps perdu karakterlerine ilham kaynağı olurdu. Biz de Paris tarihinden bir sayfayı kendi çapımızda çevirmişiz gibi, yerimize kurulmuş oluyoruz.
Öncelikle tuzlusuyla başlıyoruz. Üç lokma, dört yapraklı bir çiçeği andıran bir tabakta servis ediliyor. Başlangıç olarak somonlu mini tartlet ile başlanır; raifortun hafif bitevişi ve yuzu sosunun ferah ekşiliği tadı dengeliyor.
Sonrasında gelen lobster roll, diğerlerinden çok da farklı değil. Buradaki ekmek, pain perdu olarak kullanılıyor ve o yumuşaklık, uzun süre kaynatılmış ıstakoz bisquesinden geliyor.
Sonra içi yumuşacık focaccia, mevsim sebzelerinin kavrulmuş sebze sosuyla servis ediliyor. Ve işte sos zamanı. Bu hareket Fransızlara özgü ve açıkça benimsenmiş; işte bunun bizi bu kadar hoşnut ettiğini seviyoruz. Bu, sık tekrarlanan finger sandwichlerden farklılık yaratıyor ve tadıma oyunlu bir hava katıyor; adeta bir aile yemeğinin alışkanlığının lüks bir otelde yerleşmesi gibi.
İkinci bölüm, geçiş anı. Şef, oyun bozan bir ara tatlı olarak tatlı-tuzlu bir dokunuş sunuyor: limonlu sablé üzerinde yerleştirilmiş yeniden yorumlanmış burrata, poşe armut brunoise ve ince balsamik sos. Bir limonlu turta hissi uyandırırken burratanın sütlü yumuşaklığı ortaya çıkıyor. Bu sürprizi çok seviyoruz; tazeliği zarafet ve hafiflikle buluşturuyor.
Üçüncü tur, tatlıya geçiyoruz. baba au sarrasin, kivi ve taze otlar eşliğinde Olivier Lainé'in doğduğu Bretanya'ya selam duruyor. Genellikle galette'lerle anılan karabuğday, burada zarif bir kolaylıkla farklı bir kostüm taşıyor.
En çok favorimiz, fleur de tournesol. Çiçeğin zarafetiyle saklı olan son derece hafif bir köpük, Earl Grey çayı ve kakuleyle yapılıyor ve kalbinde puf hamurundan bir kurabiye ile limon-bergamot kreması bulunuyor. Bergamot, zaten içinde olan Earl Grey ile uyum sağlıyor ve bu birleşim son kaşığa kadar ferah kalıyor.
Son olarak, tamamen tamamen çikolatalı bir charlotte sizi bekliyor: güçlü ve cömert bir tat. Masadaki tatlı severleri mest edecek. İştahınız zayıflamaya başlarsa endişelenmeyin: bu tatlıyı paketleyip eve götürüp daha sonra da keyifle yiyebilirsiniz.
Bu deneyim sizi boş elle göndermiyor. Olivier Lainé, götürüp yemelik olarak tasarladığı bir kreasyon sundu: kömür rengi çikolatanın kabuğu içinde kavrulmuş köy ekmeğinden yapılmış praliné dolgu. Eve götürebileceğiniz son bir tatlı, çantaya yerleşmiş bir kitap kapağı gibi, kitabın son sayfası gibi saklanmış.
Hepsi, bir kadeh brüt şampanya veya alkolsüz köpüklü bir içecekle ve ayrıca sıcak bir içecekle birlikte servis ediliyor.
Fransız usulü çay saati her gün 13:00–17:00 arasında Ritz Paris'in Salon Proust'unda, Vendôme Meydanı'ndaki 1'inci arrondissement'te servis ediliyor. Kişi başı yaklaşık 125 euro, brut şampanya veya alkolsüz bir köpüklü içecek ve sıcak bir içecekle birlikte. Rezervasyon Ritz Paris'in resmi sitesinden yapılır ve önceden ayırtmakta fayda var.
18:00'dan itibaren Salon Proust ruhunu değiştirir ve şampanya barı havasına bürünür. Dışarı çıktığınızda Vendôme Sütunu sizi birkaç adımlık digestif için bekler ve Tuileries Bahçesi ise yalnızca kısa bir yürüyüş mesafesinde.
Kendimize özgü tuzlu bir parça seviyoruz: klasik rotalardan sapıp burrata’yı limon tartı stiliyle sunan, ferahlatıcı bir geçiş. Tatlılar doyurucu ve dengeli; özellikle ayçiçek çekirdeğine özel bir vurgu yapılıyor.
Bu çay saati, öğünü rahatça kapsayacak kadar cömertçe tasarlanmış bir seçenek olarak öne çıkıyor. Bu nedenle 13:00’ten itibaren sunuluyor ve yemekle tatlıyı bir arada deneyimlemeyi isteyenler için gerçekten iyi düşünülmüş bir fikir. Salon Proust’un kütüphane hissi veren sakin dekoru, paylaşımlı ve samimi bir anı güvence altına alıyor. Ve her gün mevcut olduğu için hafta sonu telaşına girmenize gerek yok. Yine de hızlı dolduğu için rezervasyon yaptırmakta fayda var.
Ritz Paris’teki bu çay saati, tuzlu ve tatlıyı bir arada sevdiğini düşünen lezzet avcılarına; tamamen tatlı olan atıştırmalıkların biraz tekrarlı bulduğunu söyleyenlere; ve Proust dünyasına dalmaya meraklı bir edebiyat tutkunu olanlara sesleniyor. Çiftler, arkadaşlar ya da anneyle geçirilen özel anlar için de kutlamaya değer bir tercih.
Küçük bir öneri: öğleden sonra orta saatlerde rezervasyon yaparsanız, hafif bir öğün planlayın ya da hiç öğün olmamış gibi de olabilir. Bütçe hâlâ saray bütçesiyle aynı; bunu aklınızda tutarak, rastgele bir mola yerine özenle seçilmiş ve tadını çıkaracağınız bir gezi olarak değerlendirmenizde fayda var.
Hem tuzlu hem tatlı uyumunu seviyor musunuz? O zaman Paris’te Bristol’in 8. bölgesindeki Café Antonia’ya doğru yola çıkın; burada Maxence Barbot imzalı tea time’ı denedik. Kütüphane atmosferini sürdürmek için Saint James Paris, 16. bölgedeki otel hafta sonları Bar-Bibliothèque’ini açıyor ve aşçı patissière Coline Doussin’in tasarladığı tea time için ziyaretçilerini ağırlıyor.
Ve lezzet turunu uzatmak için, Paris ve Île-de-France'deki çay saatleri ve atıştırmalıklar adlı seçkimiz, yazı ekibinin deneyimlediği diğer adresleri bir araya getiriyor; lüks otellerden daha sakin kahve salonlarına kadar çeşitli seçenekler sunuyor. Son olarak, benzersiz bir deneyim yaşamak isterseniz, Gatsby Geceleri Ritz Paris'te yeniden hizmete girdiklerini belirtelim.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 11 Eylül 2026 -Den 31 Aralık 2029
Yer
Ritz Paris'in Proust Salonu
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Rota planlayıcı
Fiyat:% s
Par personne avec Champagne : €125
Önerilen Yaş
Hepsi için
