Yvelines 2025 En İyi Pastane yarışmasında kazanan pastaneyi keşfetmek için yola çıktık. Ve burası Marly-le-Roi kasabasında. Jimmy ve Jérôme adlı iki kardeş tarafından 2021 yılında devralınan bu eski pastane, birbiri ardına ödüller kazandı. En iyi galette des rois 2024, Yvelines ve Île-de-France' ın en iyi 3. geleneği 2023 ve şimdi de en iyi pastane 2025. Aralarında karar vermek için, yarışma onları iki amiral gemisi hamur işi üzerinde test etmeyi seçti:çikolatalı ekler veopera, her yerde bulunmayan ve dükkanda bulunmadığı için ekibin üzerinde çalışmayı öğrenmek zorunda olduğu eski bir klasik.
Bu, 26 Eylül'de Versailles'da yarışan bölgenin zanaatkâr pastacıları için büyük bir meydan okumaydı. Marly-le-Roi'deki 33 avenue de l'Abreuvoir adresinde bulunan Haelewyn fırın ve pastanesi üç kategoride de birinciliği kazandı: işverenler, çalışanlar ve çıraklar. Tüm ekibin yetenek ve özverisini ödüllendiren tam bir zafer.
Bu olağanüstü performans, şirketin müdürü ve Ferrandi'de eğitim görmüş bir pasta şefi olan Jimmy Haelewyn'in yanı sıra baş pasta şefi Benjamin Lacan ve ilk ödülünü kazanan 19 yaşındaki çırak Eléa Zen'in dikkatini çekiyor. Her üçü de tariflerini mükemmelleştirmek ve etkinliğe layık kreasyonlar ortaya çıkarmak için iki hafta boyunca yorulmadan çalıştı. Yarışma tüm adaylara aynı hamur işlerini dayatıyor, ancak her kategori şekiller, süslemeler ve kombinasyonlar açısından kendi kişisel dokunuşlarını ekleyebiliyor. Sonuç: opera ve çikolatalı eklerin üç farklı yorumu, hepsi de başarı ile taçlandırıldı.
Podyumda Haelewyn fırını bir dizi kaliteli fırını gölgede bıraktı. Kazananların tam listesi Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines Başkanı Olivier Gérard'ın huzurunda açıklandı:
İşverenler kategorisi
Kategori Çalışanları
Çırak kategorisi
Bu ödül, Yvelines bölgesindeki pastacılık sektörünün mükemmelliğinin ve Haelewyn'in olağanüstü performansının bir kanıtıdır.
Çikolatalı ekler Haelewyn pastanesinin vitrininde günlük bir demirbaş olsa da, opera daha nadir bir hamur işidir ve her gün esnafın vitrininde görebileceğiniz bir şey değildir. Jimmy Haelewyn için bütün mesele de bu: Vitrinlerden kaybolmaya yüz tutmuş bir pasta klasiğini, lezzetlerin özgünlüğüne saygı duyarak yeniden ziyaret etmek. Kahveye batırılmış Joconde bisküvisi, kahveli tereyağı kreması ve çikolatalı ganajdan oluşan ince katmanlarıyla opera, hassasiyet ve tutarlılık gerektiriyor. Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines Başkanı Olivier Gérard başkanlığındaki profesyonellerden oluşan jüri, farklı dokular arasındaki dikkatli montaj ve mükemmel denge sayesinde bu teknik başarıya hayran kaldı.
Çikolatalı eklere gelince, şirket yarışma için tarifini tamamen revize etmeyi seçti. Kakao tozu gitti, yerine daha zengin, daha hoşgörülü bir ganaj için gerçek çikolata kuvertürü geldi. Choux hamuru da kakao içerirken, küçük bir kraker eklerlerin tepesine çıtırlık katıyor. Pişirildiğinde çatlayan bu ince tatlı hamur tabakası, pastanın ve kremanın yumuşaklığıyla tezat oluşturan bir doku sağlar. Jimmy Haelewyn bu çikolatalı crème pâtissière için gençlik anılarından yararlandı; tarifi ilk günlerinden beri hafızasında tutuyordu ve bu vesileyle yeniden canlandırmaya karar verdi. Sonuç ikna ediciydi: éclair'in yeni versiyonu benimsendi ve şimdi menüde kalıcı bir özellik haline geldi, hala aynı fiyat olan 3,50 €. Jimmy'nin de açıkça belirttiği gibi, bir yarışmayı kazanmanız fiyatlarınızı arttıracağınız anlamına gelmiyor.
Operaya gelince, zaferden bu yana dükkanda istisnai olarak keşfedebilirsiniz, tek bir dilim olarak 5.50 € veya 4 ila 6 kişilik bir pasta olarak sunulmaktadır. Klasik olmasına rağmen kahve severler için hala cazibesini koruyan bu seçkin pastayı denemek için harika bir fırsat. Çünkü bizi ayıran nokta budur: kahveyi ya seversiniz ya da sevmezsiniz. Ancak bu yoğun, gurme lezzeti takdir edenler için Haelewyn'in operası dikkat dağıtmaya değer.
Ev sahibinin bu üçlemeyi kazanmasına yardımcı olan iki pastayı tadacak kadar şanslıydık.Çikolatalı ekler, pürüzsüz ve mükemmel dengelenmiş kremasıyla bizi kendine hayran bıraktı. Her şeyi ağırlaştırmadan derinlik katan gerçek kuvertür çikolatanın varlığını gerçekten hissedebilirsiniz. Üstüne eklenen küçük kraker fark yaratıyor: bu çıtır dokunuş choux hamurunun yumuşaklığıyla güzel bir tezat oluşturuyor.
Operaya gelince, ev geleneksel olana sadık kalıyor ve bu tam da bizim sevdiğimiz şey. Ağızda eriyen dokusunu sevdik, Joconde bisküvisi iyi ıslatılmış ama süngerimsi değil. Kahve mevcut ancak aşırı güçlü değil, pastanın tüm katmanlarının tadını çıkarmanıza izin veriyor. Kremaya gelince, şekeri aşırıya kaçmadan hem gevrek hem de eriyen hoş bir kontrast sunuyor. Ödülünü fazlasıyla hak eden güzel bir başarı.
JimmyHaelewyn için bu üçlü zaferin sırrı birkaç kelimeyle özetlenebilir: özgünlük, denge ve tutarlılık. Geleneksel tariflerden çok uzaklaşmak veya hamur işlerini gereksiz unsurlarla aşırı yüklemek söz konusu değil. En iyi kreasyonlar genellikle en basit olanlardır, temellere saygı duyan ve onları kusursuz bir işçilikle geliştirenlerdir. Sektör profesyonellerinden oluşan jüri, kreasyonları bir dizi kritere göre değerlendiriyor: elbette lezzet, ama aynı zamanda görsel çekicilik, doku ve bitiş. Temiz kesimden katmanların düzgünlüğüne ve tatların uyumuna kadar her ayrıntı önemlidir. İlginç bir nokta: Haelewyn ekibinin üç üyesi farklı şekillerde ve birbirinin aynısı olmayan tariflere sahip operalar sundu. Yine de, kör bir tat testinde, her üç kreasyon da her kategoride jürilerin beğenisini kazandı. Bu, 2024'ün galette des rois'sini anımsatan bir üçlü oldu.
Yvelines 2025'in En İyi Pastanesi yarışmasındaki bu ödül, Haelewyn fırıncılığının zaten etkileyici olan geçmişine bir yenisini daha ekledi. Şirket 2024 yılında da Yvelines'in en iyi galette des rois yarışmasını her üç kategoride de kazanmıştı. Bu performans, ekipler tarafından yürütülen çalışmaların istikrarlı kalitesine tanıklık ediyor. Jimmy ve aynı zamanda Ferrandi'de eğitim almış olan baş fırıncı kardeşi Jérôme, Jérôme'un iki buçuk yıl boyunca burada bir çalışan olarak çalışmasının ardından 2021 yılında işletmeyi devraldı. O zamandan beri, ürün yelpazesini yenileyerek ve düzenli olarak departman yarışmalarına katılarak işi geliştirmeye devam ettiler.
İki kardeş için bu yarışmalar bir vitrinden çok daha fazlası: ekiplere enerji veriyor, askerleri motive ediyor ve yeni zirvelere ulaşmalarını sağlıyor. Ayrıca yerel müşteriler için de büyük bir tanıtım sağlıyor ve yemek için harika yerler arayan yeni gurmelerin ilgisini çekiyor. Aslında Marly-le-Roi kasabası, yerel bir zincir ödül kazandığında duyduğu gururu gizlemiyor. Yerel halk da bu ödüllü kreasyonların tadına bakma merakıyla hemen harekete geçiyor.
1994 yılında kurulan fırın, Haelewyn kardeşlerin gelişinden önce dört sahip değiştirmiştir. Aslen Fransa'nın 78 bölgesinden olan kardeşler, Hauts-de-Seine departmanındaki Clamart'ta birkaç yıl geçirdikten sonra kendi bölgelerine dönmeyi tercih etmişlerdir. Ekip şu anda fırın ve pastane arasında bölünmüş, altı fırıncı ve toplam yedi çalışandan oluşan büyük bir ekip. Şirket, hamur işlerinin yanı sıra çok çeşitli viennoiseries, brioches ve atıştırmalık ürünler de sunmaktadır. Bir ev spesiyalitesi haline gelen kouglof börekleri, milföy börekleri ve tezgahtaki tuzlu ürünler gibi büyük bir başarı elde etmiştir.
Pastacılık söz konusu olduğunda Jimmy Haelewyn'in tek bir imzası yoktur, mevsimlerle birlikte gelişen kapsamlı bir ürün yelpazesi vardır. Meyveli tartlar, klasik antreler, paris-brest, bireysel kekler: her şey iyi satılıyor ve fikir, her zevke uygun geniş bir seçenek sunmak.
Vanilyalı karamelli fıstık gibi çağdaş kreasyonların yanı sıra zamansız klasikler de var. İncirli, ayvalı ve elmalı tartların yanı sıra Tarte Tatin (gerçekten gözümüze çarptı) ile yeni okul yılının başlamasından bu yana tartlar geri dönüş yaptı. Pazar ve Cumartesi günleri Marly-le-Roi'de aile yemekleri kutsaldır ve fırın bu talebi cömert bir teklifle karşılamak için organize edilmiştir.
Mağaza Çarşamba ve Perşembe günleri hariç her gün sabah 6.30'dan akşam 7.30'a kadar açıktır. Bu alışılmadık kapanış, Salı sabahları, Cuma sabahları ve Pazar sabahları düzenlenen Marly-le-Roi pazarından kaynaklanmaktadır. Bu üç gün faaliyetin en yoğun olduğu günler ve haftanın ortasında kapanmak ekibin çekimler arasında biraz nefes almasını sağlıyor. Alışılmadık bir ritim, ancak diğer fırıncıların Çarşamba ve Perşembe günleri işi devraldığı Yvelines'deki bu komünde iyi işleyen bir ritim.
Fiyatlar açısından Haelewyn fırını, yerel bir esnaf fırını ve pastanesi olarak konumlandırılmasıyla tutarlı kalmaktadır. Pasta parçaları 5,50 Avro, ekler ise 3,50 Avro olarak fiyatlandırılıyor. Jimmy için, sırf bir yarışma kazandı diye fiyatları yükseltmek söz konusu değil. İster 2024 ödüllü galette des rois olsun, ister 2025 unvanını yeni kazanan ekler ve opera olsun, felsefe aynı kalıyor: kalite kendi değerlerine dayanıyor ve fikir, özenle hazırlanmış ürünler ve en kaliteli malzemeleri sunarken uygun fiyatlı kalmak. Müdürün düzenli müşterilerine hatırlatmaya hevesli olduğu bir prensip pozisyonu.
Şirket için bir sonraki adım: Kasım ayında düzenlenecek olan 2026 galette des rois yarışması. 2024'teki yarışmayı üç kategoride de hat-trick yaparak kazanan fırın, kurallar gereği bir sonraki yıl yarışamayacağı için 2025'e katılamamıştı. Ancak ekip şimdiden kararlılıkla ve yeni bir hat-trick başarı elde etme umuduyla geri dönüş için hazırlanıyor. Jüriyi şaşırtacak bir tarif üzerinde çalışmak için hafta başında denemeler başladı. Çünkü iki yıl önce işe yarayan bir şey bu yıl işe yaramayabilir. Modalar, beklentiler ve trendler hızla değişiyor ve galette'in geleneksel ruhuna sadık kalarak nasıl adapte olacağınızı bilmeniz gerekiyor.
Bölüm yarışması için kurallar, frangipanın klasik olması gerektiğini belirtiyor: örneğin fındık tozu yok, ancak kişisel tercihe göre kavrulmuş veya kavrulmamış badem var. Jimmy Haelewyn, frangipana daha fazla karakter ve derinlik katan kavrulmuş bademi tercih ediyor. Bu, şirketin felsefesini yansıtan kişisel bir seçimdir: kurallara saygı gösterirken kendi damgasını vurmak.
Bu arada, Marly-le-Roi'den geçiyorsanız, bu ödüllü hamur işlerini keşfetmek için Haelewyn pastanesinin kapısını itmekten çekinmeyin. Place de l'Abreuvoir'a yakın olan fırın, Yvelines bölgesinin iki simgesel kenti olan Saint-Germain-en-Laye ve Versailles'a sadece birkaç dakika uzaklıktadır. Yerel mirasta bir gezintiyi hak edilmiş bir gurme molasıyla birleştirmek için harika bir fırsat. Hala tereddüt edenler için, evin 2023'te Yvelines ve Île-de-France'ın en iyi 3.'sü seçilen geleneksel baget de dahil olmak üzere çok çeşitli ekmekler sunduğunu bilmelisiniz. Jérôme Haelewyn ve fırıncı ekibinin çalışmalarının mükemmelliğini doğrulayan bir etiket.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Sonraki günler
Cuma :
i̇le ilgili 06:30 sahip olmak 19:30
CUMARTESİ :
i̇le ilgili 06:30 sahip olmak 19:30
Pazar :
i̇le ilgili 07:00 sahip olmak 19:00
Pazartesi :
i̇le ilgili 06:30 sahip olmak 19:30
Salı :
i̇le ilgili 06:30 sahip olmak 19:30
Yer
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Fiyat:% s
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Resmi site
patisseriehaelewyn.fr
