Nhom Pang: Kamboçya esintili briyoşları ve kruvasanlarıyla gurme kahveci

Kat kat hamur işi ustası olan Monichera, yemek yayıncılığı alanındaki kariyerinin ardından altı yılı aşkın süre önce meslek değiştirdi: ekranın ötesine geçip hamura elini sürme ve kendi tarzını yaratma arzusu ağır bastı.

Son altı yıldır Paris gastronomi sahnesinin seçkin mekânlarında kendini geliştiren sanatçının, yaratıcılığını tümüyle ortaya koyabileceği bir kahve dükkânı açma arzusu hep vardı. Bu arzusu, Eylül 2026’dan bu yana kendisinin de yaşadığı Pantin’de kapılarını açan Nhom Pang ile artık gerçeğe dönüştü. 

“Her şeyi el yapımı hazırlıyorum” diyor pastacı; İskandinav ülkelerinde çok sevilen kakuleli çörek gibi bilinen tarifleri kendi yorumuyla yeniden hazırlıyor. “Menüyü oluştururken farklı esin kaynaklarından yararlanmak istedim” diye anlatıyor. Tariflerinde yalnızca Kamboçya’da üretilen baharatları kullanıyor. Bu nedenle aynı kakuleli çöreğin tadı, kullandığı üç kakule çeşidine göre ince farklılıklar gösteriyor. Kendi hazırladığı baharat karışımıyla yaptığı chai latte de öyle...

Menüdeki çok sayıda briyoş, kurabiye ve kekin yanı sıra Asya esintili seçenekler de yer alıyor; ayrıca banana bread, kurabiyeler, çikolata parçacıklı mini briyoşlar ve çörekler gibi daha “klasik” lezzetler de sunuluyor. Mekânın öne çıkan tarifleri arasında, “Asya vanilyası” olarak anılan ve bölgedeki tatlılarda yaygın olarak kullanılan pandan bitkisinden yapılan pastacı kremasıyla doldurulmuş briyoş da var. Kurabiyeler de menünün iddialı seçeneklerinden: klasik çikolata parçacığı, fındık ve fleur de sel kombinasyonundan siyah susamlı ya da miso-fıstık ezmeli gibi daha sıra dışı çeşitlere kadar.

Monichera’nın alametifarikası, tariflerinde dengeyi gözetmesi: lezzetli ama baymayan ya da şeker yükü ağır olmayan tarifler. Nitekim Monichera, Kamboçya’da olduğu gibi yalnızca palmiye çiçeği şekeri kullanıyor ve rafine şeker kullanmamak için tariflerini özenle hazırlıyor; tatlandırmak için meyveleri tercih ediyor ve tariflerini neredeyse yalnızca organik ürünlerle, Fransız menşeli, bilinçli ve mevsimselliği gözeten bir anlayışla oluşturuyor.

• Ayrıca oku
• 2-8 Kasım 2026 haftasında Paris ve Île-de-France'da yapılacaklar

Kamboçya, gönülden yapılmış, son derece kişisel bir tercih; çünkü Monichera’nın her iki ebeveyni de Kamboçyalı. “Bu proje, kökenlerimi yeniden sahiplenme ve başkalarına gösterme biçimim” diyor kurucu. Ebeveynlerinin memleketine özgü bazı tatlıları da kendi yorumuyla yeniden ele alıyor. Tüm baharatlarını Kampot’taki bir plantasyondan temin ediyor ve özellikle chaï baharatlı balkabaklı keki, pandan ve oraya özgü kakuleyle bazı Kamboçya keklerini yeniden gündeme taşıyor...

Uzaktan çalışanlar, kafedeki kendilerine ayrılmış alana ve bu amaçla ayrılan tek kişilik masalara saygı gösterdikleri sürece Nhom Pang’da ağırlanıyor (gerekirse doğru masalara yönlendirmeleri için ekibe sormaktan çekinmeyin; hafta sonları bilgisayar kullanılamıyor). Aileler de atıştırmalık bir şeyler yemek için gelebilecekleri bu güzel mekânı beğenecek. Bu amaçla tuvaletlerde alt değiştirme masası bulunuyor.

Bir hamur işi için 3,90 ila 4,90 €, yoğurt ve mevsim meyveleriyle hazırlanan bir kâse granola için 8 € ve sıcak bir içecek için 2,5 ila 5 € ödemeyi gözden çıkarın. Yulaf ve hindistan cevizi sütü için ekstra ücret alınmadığını da belirtelim. 

Çalışmak ya da sakince kitap okumak için yeterince sakin, ama dostlarla buluşmaya veya ailece beş çayı yapmaya da uygun, güzel bir mekân. Pastaları çok lezzetli; baharatların egzotik aroması, asla baymayan tatlılığı ve briyoş hamurlarının (ve diğer hamurların) ustalıkla hazırlanışı arasındaki kusursuz denge, bu kahve mekânını Pantin’de bir an önce keşfedilmesi gereken bir adres hâline getiriyor.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.