Sain Gravilliers, Paris'te kendini adamış bir fırın ve çay salonu

Şef-fırıncı Anthony Courteille, Paris'in kalbinde yeni bir mekânda yeni bir fırın ve çay salonu olan Sain Gravilliers'in açılışını yapıyor. Geçmişin lezzetlerini ve doğal malzemeleri savunma misyonuna sadık kalan Sain Gravilliers, gastronomi ve refahı birleştiren eşsiz bir deneyim sunuyor. Zaman ayırabileceğiniz, kendinizi şımartabileceğiniz ve tarihi Sain du Canal Saint-Martin'den daha geniş bir atıştırmalık yelpazesini keşfedebileceğiniz bu yeni mekânı tanıtıyoruz.

Sain'in 2018'den bu yana elde ettiği başarı, 90 restorana tedarik sağlamasını ve yeni nesil fırıncıları yetiştirmesini sağlamıştır. Doğal ve organik malzemelere odaklanan bu fırın ve çay salonu, belki daha az gösterişli ama çok lezzetli ve ideal dozda şeker içeren çok çeşitli ekmekler, mevsimlik pişmiş ekmekler ve hamur işleri sunmaktadır.

İyi ekmek, bu Fransız mutfak mirasının yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu düşünen Anthony Courteille için vazgeçilmezdir. Bu yüzden sindirimi daha kolay, glüten içeriği daha düşük ve daha uzun süre dayanabilen ekmekler yaratmak için doğal ekşi maya tarifleri geliştirdi. Antik buğday unlarıyla çalışarak Fransız ekmeğinin kalitesini ve lezzetini korumaya yardımcı oluyor.

Fırından sorumluAli Rambaree, ekmekleri hakkında bizimle tutkuyla konuştu. Bunlar sadece doğal ekşi maya ile yapılan, endüstriyel maya kullanılmayan, sevgi ve zaman ile yapılan ekmekler. Sain'de 4 farklı ekşi maya kullanıyoruz: buğday ekşi mayası, viennoiseries için süt ekşi mayası, çavdar ekşi mayası ve sert ekşi maya. Sain'de kullanılan unların hepsi ORGANİKTİR ve nereden geldikleri konusunda şaka yapmıyoruz. Sürekli araştırma yapan şirket, nadir bulunan ve bazen unutulan unları kullanıyor ve kullanılan unlara uyum sağlamak için tarifleri sürekli test ediyor.

Böylece Geoffroy Game tarafından Ferme du Challois'da Japhabelle unuyla yapılan, endüstriyel maya kullanılmadan, neredeyse hiç maya kullanılmadan ve yoğrulmadan 13 saatte hazırlanan inanılmaz bir ekmeğin tadına bakabildik. Enginar benzeri lezzeti, havadar, elastik kırıntısı ve hepsinden önemlisi kuru ya da sıkışık olmaması bizi çok şaşırttı.

Sain Gravilliers 'in bağlılığı fırınla sınırlı kalmıyor. Çay salonu da mevsimlik malzemelerle yapılan ve hiçbir katkı maddesi veya renklendirici içermeyen %100 doğal hamur işleri sunmaktadır. Rafine şekerin yerini organik kepekli şeker, organik agave şurubu ve organik akçaağaç şurubu gibi daha sağlıklı alternatifler alıyor.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France’da Bu Haftanın En Güzel Teklifleri, 9-15 Mart 2026

Antik unlar ve ekşi maya ile yapılan Viyana hamur işlerine bayılıyoruz. Mutlaka denemeniz gereken elma cirosunu ve tonka fasulyeli kruvasanı kaçırmayın.

Yeni mekân aynı zamanda Anthony Courteille'in şef ve fırıncı olarak ikili geçmişi sayesinde günün gerçek yemeklerine dönüştürülen kişler, tuzlu tartlar, salatalar ve sandviçlerle mevsimlik şef atıştırmalıklarına da odaklanıyor. Rezene ve ev yapımı tavukla zengin bir şekilde süslenmiş cömert tavuklu sandviçi çok sevdik ve ekşi mayalı ekmek gerçekten göze çarpıyordu. Sonrasında glisemik bir artış yaratmadan gerçekten doyurucu olduğunu söylemeye gerek yok.

Ayrıca özel kahve s'il vous plait, siyah pirinç ve fromage frais ile muhteşem arancini ve güzel mevsimlik çilekli tartın tadını çıkardık.

Son olarak Sain Gravilliers, katılımcıların geleneksel fırıncılığın sırlarını keşfetmelerine yardımcı olmak için uygulamalı atölye çalışmaları sunmaktadır. Bu, iyi beslenme konusunda giderek daha fazla endişe duyan bir halka ticaretin becerilerini ve güzelliğini aktarmak için mükemmel bir fırsattır.

Fabienne Cardonne tarafından tasarlanan yeni tesisin dekoru, rustik-şık cazibeyi çağdaş tasarımla harmanlayarak tamamen SAIN bir atmosfer yaratıyor. Rattan ve ahşabın ön planda olduğu doğal bohem ruhu çok seviyoruz. Anlamlı bir ekonomiye bağlı olan Sain Gravilliers, kaliteyi, kısa dağıtım kanallarını ve biyoçeşitliliğe saygılı tarım kullanımını teşvik etmektedir. Sain Gravilliers, gıdalarına, sağlıklarına, mikrobiyotalarına ve sürdürülebilir kalkınmaya önem verenler için bir zorunluluktur. Salı'dan Cumartesi'ye sabah 7.30'dan akşam 2.30'a ve 16.15'ten akşam 8'e kadar, Pazar günleri ise sabah 8'den akşam 1'e kadar açıktır.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.