Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, Fransız hamur işlerinin en iyisi Paris 15. bölge

L'Équilibre, Paris'in 15. bölgesinde herkesin akın ettiği bir Boulangerie Pâtisseries. Eski bir saray aşçısı olan fırıncı-patissier ile pastalar, viennoiseries ve diğer ekşi mayalı ekmeklerin lezzetli olduğu kadar lüks ve daha uygun fiyatlı olduğunu söylemek gerekir. Tarihi bir butikte mükemmel bir şekilde uygulanan klasikleri seviyoruz.

En iyi Fransız klasiklerini kutlayan iyi bir fırın ve pastane mi arıyorsunuz? O zaman L'Équilibre'yi keşfetmek için 15. bölgedeki 108 rue Blomet'e gidin. Flan, Paris-Brest, limonlu tart, ekler, millefeuille, en sevdiğiniz pastalardan bazıları mı? Bu gurme lezzetler tapınağına bayılacaksınız.

l'Équilibre 'nin hiçbir eksiğinin olmadığı söylenmelidir. Her şeyden önce, vardığınızda Tarihi Anıt olarak listelenmiş muhteşem bir dükkan keşfedeceksiniz, eğer isterseniz! Burası 1889 yılından beri bir fırındır ve Benoist & Fils tarafından dekore edilmiştir. İçeri girdiğinizde, duvar resimleri ve tavandaki büyük fresk sizi baştan çıkaracak. İçeride dinlenebileceğiniz ve sandviçlerinizin ve tatlılarınızın tadını çıkarabileceğiniz birkaç masa vardır.

Dükkanı işletenBenjamin ve Clémentine, bu mirası korumanın zorluğu karşısında ilk başta biraz endişeliydiler, ancak sonunda bunun yapmak istedikleri şeyin kimliğiyle, yani mutfak mirasımızın bir parçası olan geleneksel hamur işleri ve viennoiseries ile mükemmel bir uyum içinde olduğunu fark ettiler.

Benjamin Roc 13 yaşından beri hep pastacı olmak istemiştir. O sırada MOF'u alan Philippe Rigollot'nun bir raporunu gördükten sonra Benjamin bu mesleğe tutkuyla bağlandı. Daha sonra bir otelcilik okuluna gitmeye ve Anne-Sophie Pic'de (Philippe Rigollot'nun çalıştığı yer) çıraklık yapmaya karar verdi. Orada Fransa Tatlı Şampiyonu François Josse ile tanıştı ve onu Paris'e götürerek Georges V'de Baş Pasta Şefi olan Maxime Frédéric ile tanıştı. Üç yıl sonra Maxime Frédéric'i Cheval Blanc'a kadar takip etti ve burada kendisine Sous-Chef pozisyonu teklif edildi.

Orada bir ekibin nasıl yönetileceğini ve iyi tedarik edilmiş ürünlerin tadını öğrendi. Maxime ona tat ve dokunun çok önemli olduğu bir dizi kreasyon geliştirme şansı verdi. Clémentine ise Institut Paul Bocuse'de eğitimini tamamlayarak Fransa'daki lüks restoran dünyasını keşfetmiştir. Megève'deki Four Seasons Hôtel, St Tropez'deki Les Airelles ve Le Chambard'daki Olivier Nasti's Table gibi prestijli kuruluşlarda deneyimini genişletti. Daha sonra Louis Vuitton projesi LV Dream'de yer almadan önce Cheval Blanc Paris ekibine katıldı.

Peki Équilibre 'de neler bulabilirsiniz? Tout Paris'i anımsatan Millefeuille, ev yapımı fındık pralinli ultra gurme Paris-Brest , baba au rhum, mascarpone'lu chou tiramisu olarak yeniden ziyaret edilen religieuse café gibi harika klasikler. Ayrıca bir hatayla başlayan Tornado da var. Tarte tatin'in hikayesinde olduğu gibi, bu kruvasanlar biraz küçük ve çok kabarık şekillendirilmişti ve çoğu yan taraflarına düştü, bu yüzden onları koni şeklinde pişirmeye karar verdiler. Müşteriler bunu sevdi, bu yüzden kaldı.

Ayrıca güzel bir puf böreği, pain au chocolat ve gurme kruvasanlar, cömert kurabiyeler ve klasik baget dışında tüm ekşi mayalı ekmekler ile mükemmel bir Pain Suisse vardır. İşin tuzlu tarafında ise öğle yemeğinde sizi bir dizi sandviç, gurme focaccias ve kişler beklemektedir.

Unlar, buğdaylarını özenle seçen Moulins Bourgeois 'dan geliyor. İkili, yerel çiftçilerle mümkün olduğunca yakın çalışmaya gayret ediyor. Bal Vosges'deki emekli bir fırıncıdan, çikolata Nicolas Berger'den ve kurutulmuş meyveler onlara ceviz, tarçın ve vanilya sağlayan Réserve de Cérès 'den geliyor... Fındık ezmesinden Meksika'dan gelen Pfaff kahve ezmesine kadar her şey ev yapımıdır ve kahve çekirdekleri taş öğütücü kullanılarak yerinde ezilir.

Fiyatlara gelince, hamur işleri iyi ürünlerde olduğu gibi 4,50 ila 6,50 € arasında değişmektedir. Bir pain au chocolat 1,60 €, bir kruvasan 1,40 € ve bir baget 1,10 €'dur. Dükkân Salı'dan Cumartesi'ye, sabah 7.15'ten akşam 8'e ve Cumartesi günleri sabah 7.30'dan akşam 7'ye kadar açıktır. İşte bu kadar! Bu çılgın milföyün ya da bu kremalı böreğin çağrısına karşı koyabilecek misiniz?

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.