Salted Boy, Paris'te tuzlu ekmek için adanmış kahve dükkanı açıldı!

Salted Boy, tuzlu ekmeklere adanmış ilk fiziksel mağazasını açtı; tereyağlı, viralleşen bu Japon‑Kore kökenli brioche pek çok kişinin dilinde. Paris’in 3. arrondissement’ı Rue Réaumur’e doğru yol alıyoruz. Bu mini çörekler ve hayli decadente içecekleri tadıp, her şeyi size aktarıyoruz.

Çeşitli pop-up etkinliklerle konseptini tam anlamıyla sahaya oturtan Salted Boy, hızını üst seviyeye taşıyor ve Paris’in 3e bölgesinde, Arts et Métiers mahallesinin yakınında yer alan 4 rue Réaumur adresinde ilk tuzlu ekmek dükkanıni açıyor. 3. arrondissement tarafında konuşlanan bu yeni adres, brioşaların tereyağlı, Japon-Kore karışımı versiyonlarını denediğimiz ilk gün itibarıyla büyük ilgiyle karşılandı ve neden bu kadar ses getirdiğini açıklıyoruz.

Proje 2026 baharında şekillenmeye başlıyor. Maxime Gaffory (Basis), tuzlu ekmeğe olan tutkusu ve Fransa’da bulamamaktan üzüntüsüyle, arkadaşlarını ve özellikle Stéphane Ung (Coupi Bar) ile Anthony Nguyen (Tourrier) hakkında Fransa’da bir mağaza açmaya ikna etmeye karar verir. Bir dizi denemeden sonra sahayı test etmek amacıyla ilk pop-upını hayata geçirirler ve bu girişim büyük ilgi görerek yenilenmek zorunda kalmıştır. O dönemde, potansiyeli yüksek olan ama hâlâ geliştirilmesi gereken bir lezzeti deneyimlemiştik.

Kore'ye yaptığı bir yolculuğun ardından Anthony, Seul'deki Salted Bread'ın önde gelen ustalarından biri olan Sam Kang ile Tenne Bakery'nin kapısını çalar. Sam Kang, Anthony'ye mayalı hamur ve Tangzhong temelinde olan tarifini verir; bu sayede Anthony uzun süredir aradığı şeyi bulur.

Tuzlu ekmek nedir, tam olarak?

salted bread, Japonya'da shiopan olarak adlandırılan (ülkenin doğuş yeri olan 2010'ların ortalarında yayılan) ve Kore fırınlarında sogeum-ppang adıyla bilinen bu ekmek, basit ama ezici bir prensibe dayanıyor. Hamur üçgen biçiminde şekillendirilip bir tereyağı bloğunun etrafına sarılıyor; pişerken eriyen yağ çukur oluşturuyor ve ekmeğin tabanını adeta kızartıyor. Sonuç: altta çıtır ve karamelleşmiş bir doku, içinde yumuşak ve havadar bir yapı, üstünde ise her şeyi dengeleyen bir tutam tuz.

Tam olarak kruvasan değil, brioche değil, tost ekmeği de değil; bu hamur işi üçü arasında bir yerde duruyor. Tereyağlı, çıtır ve tuzlu bu kontrast, tadına baktıktan sonra kolay kolay vazgeçememenin nedeni oluyor. Öncekine göre daha havadar, içi elastik bir kahverengiyle, dışı çıtır ve Bretzel tarzı tuz dokunuşuyla; itiraf edelim, bu yeni versiyona adeta kapıldık (ve geri döndük).

Salted Boy'un tuzlu ekmeğini nasıl tadıyoruz?

Salted Boy'da sıradan bir ekmekten söz etmiyoruz. Tatlı ile tuzlu arasında uzanan çeşitli diplerle lezzet zenginleşiyor. Çikolata kaplaması, pandan, krem peynir ve hatta incir; şu anki lezzet, ilerleyen günlerde değişebilir.

En çok merak uyandıranlardan biri kuşkusuz hindistancevizli pandan kreması. Pandan otu, Güneydoğu Asya mutfaklarında sıkça kullanılan bu bitki, nazik vanilyamsı ve bitkisel notlar veren tatlar katarak hemen kendini belli eden pastel yeşil rengiyle dikkat çeker. Hindistanceviziyle birleşince taze ve kremsi bir dokuyu ortaya çıkarır; bu krem, sıcak ekmek üzerindeki tereyağının lezzetiyle güzel bir kontrast sağlar. Çikolata kreması ise daha gösterişli ve cesur bir yorum sunarken, krem peynir ise tuzlu-kremamsı bir tat arayanları memnun eder.

En çok iştahı kabaranlar bu çikolata kaplı versiyonu kaçırmazlar; bol çikolata tadını doruklarda yaşatıyor. İlk lokmada Xoco’nun çikolatasının gücüne kendinizi kaptırıyorsunuz. Kimileri damağında biraz yoğun bulsa da, biz şekerin baskısını aşan gerçek meyvemsi çikolata tadını çok sevdik. Ve sürpriz: çikolatalı poğaça gibi içeriye de çikolata çubuğu sızıyor. Böylece double Kiss Cool etkisi yaşıyor.

Tereyağlı ekmeğin yanına ne yakışır?

Tuzlu ekmek, sıcak bir içecekle mükemmel bir uyum sağlar ve Salted Boy bunu çok iyi anladı. Özellikle Salted Coffee ve Pandan Coco Latte'yi, tuzlu kremleriyle birlikte tavsiye ediyoruz.

Tadımın zirvesi, tuzlu ekmeği sıcak içeceğine batırıp ardından ısırmaktan oluşuyor. İyi öğrenciler olduğumuz için tabii ki denedik ve bu ikilinin mükemmel bir uyum yakaladığını gördük.

Salted Boy'u nerede bulabilirsiniz ve ne zaman gitmelisiniz?

Salted Boy adlı dükkan ve kahve dükkanı sizi 4 rue Réaumur, à Paris (3e) adresinde karşılıyor. Arts et Métiers semti, Sentier’e yakın bir konumda. Mekân, salıdan pazar gününe 09:00-18:00 saatleri arasında açık. Ancak bu açılış döneminde, günün başında gelmenizi öneriyoruz: yoğun talep nedeniyle hızlı tükenebiliyorlar. Tüm bilgiler ve yenilikler için şu hesabı takip edin: Salted Boy’un Instagram hesabı.

Görüşümüz: Bu yeni versiyonu çok seviyoruz; hem çıtır, hem havadar hem de biraz esnek bir dokusu var. Çörekten ziyade kruvasana daha yakın bir his veriyor. Bu tat, tereyağı açısından oldukça zengin; bilmeniz gerekir, ama bir kruvasandan daha az yağlı, Anthony’nin söylediği gibi. Ekmekte inci tanelerine benzeyen tuz taneleri şaşırtıcı olabiliyor diyenler de olabilir. Son olarak, her saat başı yeni bir parti fırından çıkarak sizi her daim tadının zirvesinde olan bir tuzlu ekmekle buluşturuyor. Bu da demek oluyor ki iki parti arasına denk gelirse, sıcak olanlardan biraz beklemeniz gerekebilir.

Kime hitap eder: Paris’in yemek sahnesine meraklı olanlar, Asya kökenli fırıncılığı sevenler ve tutkuyla yükselen projeleri takip etmekten hoşlanan herkes. Keşfi daha da sürdürmek için, 11. bölgesinin Japon pastanesi Amam Dacotan hakkında yazımıza göz atın, mochi kurabiyeleri ve daifuku temalı geçici çay salonu üzerine yazımıza bakın, ya da Paris’in en iyi fırınları seçkimize göz atın.

Afiyet olsun!