Mükemmel şekilde marine edilmiş ve ızgarada pişirilmiş et, iyi ekmek ve kaliteli ev yapımı soslar- başarılı bir kebabın üçlüsü. İşte tam da bu sahte basitlik temelinde Basis, birkaç yıldır geleneksel kebaplarıylaParis'in doğusunu memnun ediyor.
Belleville'den sonra Basis, Paris'in bir diğer geleneksel kebap kalesi olan Strasbourg Saint-Denis'de ikinci bir sokak lezzetleri satış noktası açıyor. Amaç, kalite söz konusu olduğunda hepsi aynı seviyede olmayan bölgedeki diğer adreslerden sıyrılmak. Basis 2 ile Maxime Gaffory aynı reçeteye sadık kaldı ve sonuç her zamanki gibi çarpıcı.
FA Studio tarafından tasarlanan minimalist, fütüristik dekoru ile tezgahta yiyebilir ya da daha maceraperest olanlar için paket servis yapabilirsiniz. Çünkü burada kaliteden bahsediyorsak, çok iyi stoklanmış ve çok çok cömert döner kebaplarıyla miktardan da bahsediyoruz - kabul edelim, sokak yemeğinin keyfi parmaklarınızla devam etmek olsa bile, her tarafınıza almamak için iyi şanslar.
Kalite söz konusu olduğunda Basis, birkaç metre ötedeki Ahmed fırını tarafından geleneksel döner ekmeği ile hafif börek burger ekmeği arasındaki sınırda yapılan bu mükemmel pide gibi özenle tedarik edilmiş ürünlere yemin ediyor. Elbette sebzeler taze ve sosların hepsi ev yapımı.
Mayonez, yoğurt, karabiber, tarhun sirkesi ve trüf yağı ile yapılan ABD tarzı beyaz sos (uzmanlar için isteğe bağlı); mayonez, ızgara soğan, kırmızı biber, Cezayir baharatları ve harissa ile yapılan Cezayir tarzı DZ sos; mayonez, sumak, harissa, beyaz sirke ve domates salçası ile yapılan samuray sosuna benzer Belleville sos ve mevsimlere göre değişen o anın sosu seçenekleri var.
Bir de zor bir menü seçimi var, çünkü menü kısa olmasına rağmen baştan sona bir rüya. Tek başına ya da menünün bir parçası olarak, sandviç ya da tabak olarak (14 €), döner ya da dürüm olarak, cipsli ya da cipssiz, patates cipsi ya da tatlı patates cipsi... Çok fazla seçenek var!
Menüde 3 tarif var: çıtır sebzeli (salata, domates, kırmızı lahana ve taze salatalık) klasik (10 €); eriyen sebzeli birinci sınıf (10 €) (yılın zamanına bağlı olarak fırında, buharda veya kızartılmış); ve salata, domates, sumaklı soğan, beyaz sos ve Pul Biber ve sumaklı soğan ile tatlandırılmış domates sosunun baharatlı ketçap versiyonu ile dürümde günaydın İstambul (10 €).
Son bir adım, şiş seçimi ve her şey hazır. Her ikisi de tezgahın arkasında açıkça görülebilir ve her ikisi de ev yapımıdır. Sulu, çıtır ve ağızda eriyen et, en az 45 dakika pişirildikten sonra çok ince bir yüzey için elektrikli bıçakla kesiliyor. İşte Basis 'in olayı budur: kaliteli helal et, marine edilmiş ve mükemmel bir şekilde terbiye edilmiş, dışı ızgara edilmiş ve içi eritilmiş.
Bir tanesi tamamen Carré d'As'tan gelen kemiksiz Fransız tavuk butlarından yapılmış bir şiş. Dakatine (fıstık ezmesi), Achiote (renkli, hafif biberli bir Meksika baharatı), Fransız ve Çin biberleri ve kaburga sütünden oluşan bir marinatta 24 ila 48 saat bekletilen et, pişirilmeden önce yumuşatılır.
Diğer şişte ise Avrupa'dan kuzu, dana ve hindi olmak üzere üç etin karışımı yer almaktadır. Bu kez marinasyon hardal, Pul Biber, kekik ve kekik gibi baharatlı Türk baharatları ve Türk biber konsantresi ile tatlandırılmıştır. Anadolu'daki pişirme yöntemlerinden esinlenilerek hazırlanan ikinci et ise ızgarada pişiriliyor, üzerine fıstık çamı seriliyor ve ardından hafif dumanlı bir lezzet vermesi için volkanik taşla pişiriliyor . Her ikisi de, yumuşak ekmeği hafifçe ıslatan marinatlar veya Türk galetası gibi, ölmek üzere.
Bağımlılık yapan mozzarella çubuklarını (6 €) , klasik Amerikan Arnold Palmer tarzında buzlu çay ve ev yapımı limonata karışımı Half-Half'ı (4 €) ve Antep fıstıklı, cevizli veya fıstık ezmeli Greenkie kurabiyelerini (3,50 €) kaçırmak da yazık olur.
Seveceğiniz ve başka hiçbir yerde bulamayacağınız türden kaliteli bir kebap ve oraya gözleriniz kapalı gitmek isteyeceksiniz!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Fiyat:% s
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Resmi site
www.basis.paris
