Onun maceralarını sosyal ağlarda takip etmiş olabilirsiniz. Hugo Danaguezian, takma adıyla @pari_beyrouth, Paris'teki restoranı Mazmez 'in açılışının her aşamasını belgeledi - sevinçler ve ilerlemenin yanı sıra zorluklar ve iniş çıkışlar.
Genç adam iki yıl boyunca TikTok ve Instagram'daki 150.000 takipçisinebaşkentte kendi restoranını açma arzusunu gerçekleştirmek ve bir Lübnanlı olarak çocukluğunun tariflerini ortaya çıkarmak için izlediği yolu ayrıntılı bir şekilde anlattı.
Mazmez' Lübnan dilinde 'tadını çıkarmak için zaman ayır' anlamına gelmektedir. İlhamını aile yemeklerinden alan ve dünyanın dört bir köşesine yaptığı gezilerden topladığı fikirleri bir araya getiren Mazmez, zamana ayak uyduruyor ve günümüzün sorunlarını doğrudan kucaklıyor.
Tüm ham ürünler Bonne Bidoche kasaplığından Fransız, helal ve çiftlik evi etleri ile özenle tedarik edilmiştir, meyve ve sebzeler mevsimindedir (kışın patlıcan yok, Hugo açıkladı ve bunun yerine özel bir kış domatesi çeşidi (!), bademler ailesi tarafından Gard bölgesinde yetiştirilen organik ve Fransız bademleri ve zeytinyağı, zaatar, sumak ve portakal çiçeği gibi Lübnan ürünleri doğrudan oradan ithal ediliyor.
Restoran, Obier ajansı tarafından mobilya ve aksesuarların yeniden kullanılması ve karbon ayak izinin azaltılması amacıyla dekore edilmiştir:Lübnan mimarisine özgü çimento karolar ve trifora, eski duvar lambaları ve avizeler,çağdaş Lübnanlı sanatçıların büyüleyici eserleri ve tabii ki yemek salonuna ve sokağa bakan, içeri girer girmez iştah kabartan tatlı aromaların yayıldığı açık bir mutfak.
Mazmez'in yemekleri (aldatıcı bir şekilde) basit ve (gerçekten) uygun fiyatlıdır; mezeler 9 ila 15 € arasında değişmektedir - restoran tam bir yemek için kişi başına 2 ila 3 meze önermektedir. 20 €'luk öğle yemeği menüsü, özellikle meşrubat, kahve veya çay ile cömertçe servis edildiğinden, daha düşük bir fiyata iki tuzlu yemek denemenizi sağlar.
Diğer etkileyici içecekler arasında sumaklı buzlu çay (5 €), Lübnan limonatası (5 €) ve arak, nar pekmezi, orgeat şurubu, limon ve nane içeren Libanesque Moorish(9 €) gibi Levanten tatlar içeren kokteyller yer alıyor.
Menüde mutlaka denenmesi gereken pek çok tarif de var. Çünkü Mazmez'de yemekler başkentteki klasik Lübnan restoranlarından farklı - evet, Lübnan gastronomisinde tabbouleh, falafel ve kofta'dan daha fazlası var. Ve yapılacak yeni keşifler konusunda hiçbir sıkıntı yok!
Sevdiğimiz yemekler arasında Hugo'nun iki büyükannesinden (bir tarafta İtalyan, diğer tarafta Lübnanlı) gelen bir füzyon yemeği olanAwarma yumurtası (13 €), Cantharellus cibarius mantarı kreması ve 7 baharatlı kuzu confit ile kaplanmış bir yumurta güveci, hem gerileyen hem de seyahat eden bir yemekti.
Diğer lezzetler arasında şekerlenmiş pancar, alevde kavrulmuş kan portakalı dilimleri ve biber yağıyla süslenmiş labne (10 €); tawouk baharatlarıyla marine edilmiş ve ardından kızartılmış serbest gezen tavuk filetolarından yapılan ve toum sos, keskin lahana salatası ve turşuyla servis edilen Lübnan usulü kızarmış tavuk (14 €) yer alıyor; veya vejetaryen pastırma (9 €), aslında acı biber jeli ve sumak mayonezli baharatlı, tütsülenmiş kerevizden oluşan bir carpaccio.
Yemek, zaatar ve zeytinyağına dayalı bir seremoni ile başlarken, aynı derecede egzotik tatlı bir notla sona eriyor: yanmış mouhalabieh (9 €), armut ve kakuleli osmaliyeh (9 €)... Bize her şeyi anlatabileceğinizden eminiz, ama yerimiz kalmadı!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
