Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Maxim's, Belle Epoque'un en iyisi

Maxim's 1893' ten bu yana Paris'in lüks, şenlik ve zarafet anlayışını somutlaştırmıştır. Place de la Concorde ile Madeleine arasında, 3 rue Royale adresinde yer alan bu efsanevi restoran, dünyanın en ünlülerinden biridir. Adı Belle Époque'un zarafetini, görkemli ziyafetleri, gizli aşk ilişkilerini ve uzun süredir devam eden Michelin yıldızlı mutfağı çağrıştırmaktadır.

Tüylerin, uzun elbiselerin, şampanya kadehlerinin ve hararetli sohbetlerin Paris'ine bir dalış. Prestij, hafıza ve yaşama sanatını 130 yılı aşkın bir süredir harmanlayan bir kuruma geçmişten bir bakış.

Belle Époque'un kalbinde bir doğum

Restoran, basit bir bistroyu modaya uygun bir buluşma yerine dönüştüren hırslı bir garson olan Maxim Gaillard tarafından 1893 yılında kurulmuştur. Maxim's kısa sürede Paris sosyetesinin uğrak yeri haline gelmiş, aristokratları, fahişeleri ve politikacıları sakin ve dünyevi bir atmosferde ağırlamaya başlamıştır. 1899'da Eugène Cornuché işletmeyi devraldı ve gösterişli bir tarz dayattı. Ecole de Nancy'den sanatçıları kiralayarak dalgalı ahşap paneller, vitray pencereler, çiçekli aydınlatma, aynalar ve deri banketlerle Art Nouveau bir dekor yarattı. Mekan kendi başına bir dekoratif şaheser haline geldi ve o zamandan beri tarihi bir anıt olarak listelenmiştir.

Sosyal, sanatsal ve film sahnesi

Maxim's 20. yüzyıl boyunca Tout-Paris'i ve uluslararası seçkinleri kendine çekmiştir. Marcel Proust, Jean Cocteau, Sacha Guitry, Brigitte Bardot, Maria Callas, Jackie Kennedy , Romy Schneider, Salvador Dalí ve Andy Warhol burada yemek yemiş ve dans etmiştir. Hatta efsaneye göre Mistinguett masaların üzerinde şarkı söylemiş ve Edith Piaf doğaçlama bir konser vermiştir. Maxim's aynı zamanda tiyatro ve sinemaya da ilham vermiştir. Franz Lehár'ın ünlü opereti Şen Dul, Claude Chabrol'un bazı filmleri gibi buraya atıfta bulunur.

Prestijli gastronomi

Savaş arası yıllardan 1970'lere kadar Maxim's, kaliteli Fransız mutfağı için bir mihenk taşı olmuştur. Louis Barthe ve daha sonra Jean Delaveyne gibi şeflerin önderliğinde restoran, Maxim's filet de sole, Amerikan tarzı ıstakoz, poularde demi-deuil ve Grand Marnier sufle gibi sofistike yemekler sundu. Restoranın tarzı yıllar içinde değişmiş olsa da, eski moda maître d'hôtel servisi ile rafine tabaklarda servis edilen geleneksel burjuva mutfağı ile ilişkilendirilmeye devam etmektedir.

• Ayrıca oku
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Bastille'in Alsaslı grande dame'i Bofinger
• Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Saint-Germain'in yaşayan hafızası Brasserie Lipp
• Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Lapérouse, sosyal ve politik Paris'in kalbi

Pierre Cardin yönetiminde bir rönesans

1981 yılında moda tasarımcısı Pierre Cardin Maxim's'i satın alarak uluslararası bir marka haline getirdi. Bir dizi ilgili ürün (şarküteri, sofra takımı) geliştirdi, yurtdışında şubeler açtı ve Paris restoranının birinci katında bir Art Nouveau müzesi de dahil olmak üzere kültürel projeler başlattı. Maxim's bugün bile prestijli bir restoran ve yaşayan bir efsane, tarihi bir lokanta ve Paris şıklığının vitrini olarak ikili statüsünü korumaktadır.

Maxim's today: gelenek ve kutlama arasında

Halen 3 rue Royale adresinde açık olan restoran, akşam yemeği gösterileri ve özel etkinliklerin yanı sıra bistro, catering hizmeti ve Seine Nehri üzerinde gurme gezileri de sunmaktadır. Restoran, yüzyılı aşkın bir süredir değişmeden kalan bir ortamda Fransız tarzının ihtişamını somutlaştırmaya devam ediyor.