Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Saint-Germain'in yaşayan hafızası Brasserie Lipp

Brasserie Lipp, 1880'den beri Belle Époque ortamında yazarları, politikacıları ve lahana turşusu severleri ağırlıyor. Bir Alman-Pratin dayanak noktası.

Brasserie Lipp, 1880 yılından bu yana Saint-Germain Bulvarı üzerinde bir kurum gibi hüküm sürmektedir. Paris'in 6. bölgesindeki bu sembolik mekânın kapısından sadece yazarlar, bakanlar ve sanatçılar geçmemiştir: Cumhuriyetçi zarafet, Alsas geleneği ve Fransız art de vivre arasında başkentin belli bir ruhunu temsil etmektedir.

Cumhuriyet'in ortasında Alsas kökenleri

Fransa-Prusya savaşından sonra Paris'e taşınan bir Alsaslı olan Léonard Lipp tarafından 1880 yılında kurulan brasserie, o zamanlar popüler ve edebi bir bölge olan yerde doğdu. En başından itibaren işletme basit, rahatlatıcı Alsas mutfağı sunuyordu: lahana turşusu, jambon, sosis ve soğuk bira, hepsi de samimi ve cömert bir atmosferde. Yıllar geçtikçe bira fabrikası asalet unvanını kazandı. Üçüncü Cumhuriyet döneminde, Senato'ya sadece bir taş atımı mesafede, gazeteciler, avukatlar, yazarlar ve parlamento üyeleri için popüler bir mekan haline geldi.

Seramik ve yaldızlardan oluşan listelenmiş bir dekor

Lipp'in ünü, çoğu 1926'daki yenilemeden kalma eşsiz dekorundan da kaynaklanmaktadır. Renkli toprak kaplarla süslü duvarlar, aşı boyası ve altın tonlarında freskler, büyük aynalar, yontulmuş ahşap işçiliği, küre ışıkları ve benekli banketler: her şey neredeyse bir yüzyıl boyunca bozulmadan kalmıştır. Şimdi Tarihi Anıt olarak listelenen bu Belle Époque atmosferi, mekâna ciddi ve canlı bir hava vermektedir.

Yazarlar, politikacılar ve sanatçılar için bir cennet

20. yüzyılda Brasserie Lipp entelektüel bir sığınak haline geldi. Paul Claudel, André Gide, André Malraux ve bazen komşu Café de Flore 'den ayrılan Simone de Beauvoir ve Jean-Paul Sartre buranın düzenli ziyaretçileriydi. François Mitterrand da burayı en sevdiği uğrak yerlerinden biri haline getirdi ve Beşinci Cumhuriyet'in anıları hiç şüphesiz kısmen burada yemek yerken yazıldı. Birçoğu onlarca yıldır restoranda çalışan personel, ağırladıkları kişiliklere uygun olarak hizmetlerinde belirli bir ihtiyatlılık sergiliyor.

La petite histoire des grands restaurants de Paris: Brasserie Lipp, mémoire vivante de Saint-Germain — Brasserie Lipp

Büyük Fransız klasiklerine sadık bir menü

Söz konusu mutfak olduğunda, Lipp geleneklerden ödün vermiyor. Burada gösteriş ya da yeniden ziyaret yok: yemekler bir asır önce olduğu gibi cömertlik ve hassasiyetle servis ediliyor. Garnitürlü lahana turşusu, ravigote soslu dana kafası, andouillette, mayonezli yumurta, dil balığı meunière, yüzen ada... Her şey Fransız mutfak mirasını yansıtıyor. Sabah 9'dan gece 2'ye kadar kesintisiz hizmet veren Lipp, iş yemekleri için olduğu kadar geç akşam yemekleri için de uygun.

Zamana meydan okuyan bir Paris kurumu

Bugün Brasserie Lipp, başkentin gastronomi dünyasında hâlâ özel bir yere sahip. Burası sadece bir brasserie değil, aydınlatmasından çanak çömleğine kadar her detayın cumhuriyetçi, edebi ve geleneklerine bağlı bir Paris'i çağrıştırdığı bir güç, hafıza ve aktarım mekânıdır.