Pizza Viva: Pane Vivo Paris 5. bölgede Adriano Farano'nun pizzacısı

Paris'teki zanaatkâr pizzacının adı olan Pizza Viva, Latin Mahallesi'ndeki rue Mouffetard'a bir taş atımı mesafede, 5. bölgede kapılarını açtı. Pane Vivo'nun kurucusu Adriano Farano'nun buluşu olan pizzacı, antik durum buğdayı ve yüzyıllık doğal ekşi mayadan yapılan hamur sayesinde sindirimi kolay, lezzetli ve iyi kaynaklı Napoliten pizzalar sunuyor.

İşte Napoli 'den Paris'in Latin Mahallesi'ne uzanan gurme yolculuğumuzda Pizza Viva 5'inci bölgede sakin ve canlı bir sokakta açılıyor . Projenin arkasındaki isim , Pane Vivo' daki sağlıklı ekmekleriyle zaten tanınan Adriano Farano, şimdi pişirme felsefesini pizza dünyasına aktarıyor . Dolayısıyla buradaki hamurun deneyimin ana unsuru haline gelmesi tesadüf değil . Pizza yemek bazen karnınızı ağrıtıyorsa, işte size hitap edebilecek yeni bir alternatif.

Yaşayanfırınlardan ilham alan artizan bir pizza

Canlı ekmekleriyle aynı ilkelere göre üretilen Pizza Viva 'nın pizzalarında kullanılan hamur , Pane Vivo 'nun mirasından ve yeniliklerinden yararlanmaktadır : lif ve besin maddelerini korumak için taşta öğütülmüş Sicilya'dan antik Russello durum buğdayı ve endüstriyel maya içermeyen 138 yıllıkdoğal ekşi maya .

Sonuç , yavaş ve dikkatli fermantasyonun bir sonucu olarak hafifliği, havadar dokusu ve hafif asidik tadıyla öne çıkan , düşükglisemik indeksli , kolay sindirilebilir bir hamurdur . INRAE ve AgroParisTech ile birkaç yıl süren araştırmaların sonucu olan bu hassas çalışma, Pizza Viva' nın sindirimikadar yemesi de iyi olan, besindeğeri yüksek bir pizza sunabileceği anlamına geliyor.

Adriano, pizzaları için yumuşak foccacias tarifini benimsemiştir. Tadına baktığınızda hamurun özelliğini hemen fark edersiniz. Keskin bir lezzet ve kendine özgü aromatik notalar ortaya çıkarıyor. Doku söz konusu olduğunda, hamur daha yoğun hissettirmiyor. Hafif ve gevrektir.

Fransız-İtalyanaksanıyla mevsimlik pizzalardan oluşan birmenü

Menüde bir düzine klasik ve orijinaltarif yer almaktadır :

Klasik Margherita,
yabani sarımsak ve cevizlivejetaryenGrande Ourse ,
Piedmontjambonlu Regina .

Tüm malzemeler , kısa bir tedarik zinciri ve sürdürülebilirkalite sağlamak için Fransa ve İtalya'daki küçük üreticilerden özenle seçilmiştir . Örneğin mozzarella, Fransa'nın Perche bölgesinde yaşayan ve çiğ süt peynirleri üreten bir Napolili'den geliyor; bu da pizzaya daha esnek ama bizim damak tadımıza göre daha sert olan kendine özgü bir lezzet veriyor. Puglia'dan gelen organik domateslerin ve damakta daha az tuz bırakan pizzaların üzerindeki zanaatkar şarküteri ürünlerinin tadını seviyoruz. Jambonlar, hayvan refahına önem veren bir Piedmontese yetiştiricisi ve domuz kasabı olan Federico'dan geliyor.

Keşfedilmeye değer bir başka Napoliten spesiyalitesi de "a portafoglio"pizzadır ; dördekatlanmış bir sokak yemeği versiyonu olup hareket halindeyken yemek için mükemmeldir . Hepsi Vezüvtaşından yapılmış ve sadece kayın ağacıylaısıtılan geleneksel bir Napoliten fırında pişirilir .

Adriano Farano daha sonra bizi pizza hamurunu ters çevirmeye davet ediyor ve fırında yanmış un kalıntıları nedeniyle siyah çizgiler olmadığını gösteriyor.Mümkün olan en sağlıklı seçeneği sunma konusunda her zaman takıntılı olan Farano, potansiyel kanserojen maddelerin oluşmasını önlemek için fırınının her gün temizlendiğini söylüyor.

Pizza Viva'da çatal bıçak yok! Pizzalar önceden kesilmiş ve bir kağıt içinde servis ediliyor ve parmaklarınızla yiyorsunuz! Adriano bize parmaklarınızla yemenin tat ve tokluk sensörleri üzerinde gerçek bir etkisi olduğunu öğretiyor.

Batı 'da ellerle yemek yemek genellikle rafine edilmemiş olarak algılansa da , bu uygulama dünya çapında birçok kültürün kalbinde yer almaktadır . Basit bir jestten çok daha fazlası olan bu uygulama, bizi yiyeceklerle daha duyusal, daha bilinçli ve daha sağlıklı bir ilişkiyi yeniden keşfetmeye davet eder . Yiyeceklere doğrudan dokunarak dokularını ve sıcaklıklarını daha iyi algılayabiliriz ; bu da duyularımızı , özellikle de yemek sırasında genellikle unutulan dokunmayı harekete geçirir . Sonuç: her lokmanın tadını daha fazla çıkarır ve daha çabuk tatmin duygusuna ulaşırsınız .

Bu basit hareket aynı zamanda bizi yavaşlamaya teşvik eder . Hareketleri otomatikleştiren çatal bıçakların aksine , ellerinizle yemek yemek daha yavaş bir ritim dayatır . Bu da beyne tokluk sinyallerini algılaması için zaman tanıyarak aşırı yemeyi önler . Bu aynı zamanda , ekranlar gibi dikkat dağıtıcı unsurlardan uzakta , dikkati tat, keyif ve hazza yeniden odaklayarak şimdiki anla yeniden bağlantı kurmanın bir yoludur .

Sabahtan akşamakadar yaşanacak bir yer

Burası sadece öğle veya akşam yemeği için değil : insanlar sabahları da kahve, bir parça Pane Vivo ekmeği veya organik kombucha ' nın tadını çıkarmak için buraya geliyor. İçecek olarak ise zanaatkârspritz , doğal şaraplar ve Yvelinesbölgesinde üretilen biralar var . Yaklaşım baştan sona çevreye duyarlı : camşişe yok , sadece en iyi İtalyantrattorialarında olduğu gibi fıçı servisi var .

Paris'te 11 rue Berthollet adresinde bulunan Pizza Viva , Salı' dan Pazar ' a kadar sabah 8' den akşam 11'e kadar açıktır . Tesis 50 kişiliktir ve evdeki deneyimi genişletmek için adresinde teslimathizmeti de sunmaktadır .

Pizza Viva Paris 5e, 11 rue Bertholletadresinde Salı' dan Pazar'a sabah 8 ' den akşam 11'ekadar açık. Restoran 50 kişiliktir ve Fransa'nınher yerine teslimat hizmeti sunmaktadır , böylece deneyiminizi evinize de taşıyabilirsiniz . Elbette pizzalar da götürülebilir.

Bu pizzacı, daha kolay sindirilebilir veya düşük glisemik indeksli pizzalar arayan insanlara yöneliktir, ancak sadece bu değil. Pizzaların daha pahalı olması gerekmiyor ve kaliteli malzemelerle yapıldıkları için tatları gerçekten güzel. Eğer devasa, zengin malzemeli pizzalar arıyorsanız, pas geçmeniz gerekecek. Burada, mikrobiyota gibi damak zevkine hitap eden iyi ürünler arıyoruz.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.