Polka., Şef Martin Boland’ın République’teki ilk ve oldukça umut vadeden mekânı

10. arrondissement’da Martin Boland, Polka ile solo kariyerine güzel bir başlangıç yapıyor. Paris mutfaklarında edindiği çeşitli deneyimlerin ardından şef, burada çağdaş, mevsimlik ve özenle hazırlanan Fransız bistronomisini sunuyor. Ritmini şimdiden bulmuş yeni bir restoran.

République'e birkaç adım mesafedeki Polka. kendini gösteriyor. Sade bir cephe, ortasında heybetli bir beton barın yükseldiği yalın bir salon ve sıcak bir karşılama. Mekânın başında Martin Boland var; Caillebotte'ta Franck Barranger ve Alessandro Belmondo'yla birlikte çalıştıktan, ardından Oya restoranının mutfağını yönetmeye başladıktan sonra burası kendi adına açtığı ilk mekân.

Mekânın adı Polka, şef ve işletme sahibinin köpeğine sevgi dolu bir gönderme. Bu küçük kişisel dokunuş, kendisi gibi misafirperver ve gösterişten uzak bir işletmenin havasını yansıtıyor; burada öğle yemeğinin bir Çek dansı kadar neşeli geçeceğini düşündürüyor.

Bunun için şef, iki haftada bir yenilenen kısa bir menü sunuyor: 3 başlangıç, 4 ana yemek ve 3 tatlı. Öğle yemeğinde ayrıca her gün değişen bir günün menüsü bulunuyor. Menüye mevsimlik ürünler yön verse de hem başlangıç hem de ana yemek olarak her zaman bir vejetaryen seçenek sunuluyor; bu seçenekler etli alternatifler kadar özenle hazırlanıyor. Böylece isteyenler tercih yapabiliyor, isteyenlerse daha yeşil ufuklara açılma fırsatı buluyor.

23 €’luk öğle yemeği menüleri (başlangıç/günün yemeği veya günün yemeği/tatlı) ve 29 €’luk menü (başlangıç/günün yemeği/tatlı), Maison’u makul bir fiyata keşfetme imkânı sunuyor. Akşamları tam menü için 47 € ödemeniz gerekiyor.

Tabakta şef Martin Boland, malzemeleri bir araya getirme konusundaki gerçek ustalığını ve doku üzerindeki çalışmasını sergiliyor. Soğan kreması, konfit sarımsaklı çeşni ve arpacık soğanı-kahve sosuyla hazırlanan mantarlı tartölet (15€), mantar mevsiminin dönüşünü iştah açıcı bir şekilde kutluyor. Sunumu alışılmışın dışında olsa da her unsur yerli yerinde (çeşni, sos, frenk maydanozu yağı; hiçbir şey şansa bırakılmamış, belli ki çok emek verilmiş!).

Aynı incelik, misoyla marine edilmiş sarı mezgitte de görülüyor; mantar kreması, brokoletti, mine çiçeği emülsiyonu ve mürdüm eriğiyle (16 €) hazırlanan bu tabak incelikli.

Ana yemekler oldukça doyurucu bir çizgide. Savora çeşnisi ve kaju fıstığıyla hazırlanan didiklenmiş kuzu eti, zerdeçallı rezene püresi ve fırında pişmiş armutla (27 €) hem son derece doyurucu hem de iddialı; tatları belirgin biçimde öne çıkıyor.

Fırında padrón biberleri, piccalilli çeşnisi, et suyu ve pancar kreması eşliğinde sunulan domuz bonfile (25€), mevsimler arasında bir geçiş sunuyor: padrón biberleri hâlâ yazı hatırlatırken, pancar ve topraksı aroması soğuk havaya uyum sağlıyor. Pembe kalacak şekilde pişirilen et kusursuz bir yumuşaklığa sahip; özgün piccalilli çeşnisi de özellikle anılmayı hak ediyor.

Son olarak, financier keki ve tonka fasulyeli dondurmadan oluşan sade ama son derece etkili bir ikili. Polka.. ilk çıkışını çok başarılı bir şekilde yapıyor!

Paris'te 30 €'luk öğle yemeği menüsü (başlangıç/ana yemek/tatlı) sunan uygun fiyatlı bistronomik restoranlar
Paris'te, 30 €'luk başlangıç/ana yemek/tatlı menüleri, hatta daha ucuza sunan çok sayıda kaliteli bistronomik restoran bulunmaktadır. İşte size iyi ve ucuz adresler! [Devamını oku]

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.