Kapısından içeri adım atmadan önce atmosferini gözünüzde canlandırabildiğiniz mekânlar vardır. Brasserie Casel de, Théâtre du Châtelet’ye birkaç adım mesafede, 1. arrondissement’da yer alan bu tür adreslerden biri. Yeni sezonun yeni açılan mekânlarından biri ve La Nouvelle Garde grubunun yeni üyesi. Grup, Paris’te Bellanger, Dubillot, Martin ve des Prés brasserielerinin de arkasındaki isim.
Bu yeni mekân, çevresindeki tiyatrolardan ilham alan bir kimliği benimsiyor ve bu vesileyle, Paris birahanesinin sinemada resmedilen klasik dekorunu gözler önüne seriyor: loş ışıklı bir ortam, beyaz örtülü masalar ve masaların arasında koşturan geleneksel kıyafetli garsonlar. Neredeyse insan, yoğun bir akşamda ekibe yardım etmeye gelmiş, beline beyaz önlüğünü bağlamış, Garçon! filminden çıkıp gelmiş Yves Montand’ı göreceğini sanıyor.
La Nouvelle Garde’ın yeni adresi, kendisinden önce açılan ve daha bistrot tarzında, bohem-hipster çizgideki diğer mekânlarına kıyasla daha zarif bir atmosfer sunuyor. sahne sanatları dünyası, salonu çevreleyen bordo kadife büyük perdeler, Versailles parke döşeme ve zeytin yeşili kumaş kaplı, düğmeli koltuklarla mekâna ince dokunuşlarla yansıyor. Duvarlardaki, Paris’in eski gece hayatını anımsatan afişler de bu hoş retro atmosferi tamamlıyor.
Keyifli bir ortamda (yüksek sesle konuşuluyor, hareket hiç eksik olmuyor, mekân canlı ama gürültü bunaltıcı değil), saygıdeğer her Paris birahanesinin beklenen klasiklerini sıralayan menüye göz atılıyor: sarımsaklı maydanoz soslu salyangoz, hamur kabukta pate, mimosa yumurtası, kaz ciğeri, soğan çorbası ve kurbağa budu, ardından sosis-püre, tartar, patates kızartmalı biftek ve dana blanquette (24€).
Uzun süre ağır ağır pişirilen, kendi kendine lif lif ayrılan eti, minik sebzeleri ve yumuşacık sosuyla bu lezzet oldukça incelikli. Ancak favorimiz çok daha sıra dışı bir tabak: ilikli briyoş (12 €). Ev yapımı Paris usulü briyoşun içi, maydanozlu dana iliğiyle dolduruluyor ve son derece yoğun Madeira sosuna batırılarak yeniyor. Özgün ve kusursuzca hazırlanmış; sırf bunun için bile uğramaya değer!
Aslında Brasserie Casel’in önceki işletmelerden ayrılan en büyük yeniliği, menünün ikinci sayfasında karşımıza çıkıyor. Burada, eskiden et ticaretiyle öne çıkan bu semtin tarihine bir gönderme olarak dinlendirilmiş etlere geniş yer verilmiş.
İşte tam burada, işletmenin bodrum katında, et parçaları tamamı camla kaplı bir mahzende dinlendiriliyor: dinlendirilmiş Normande ve Simmental (2 kişilik, sırasıyla kişi başı 48€ ve 60€), arpacık soğanlı dana eti (24€) ya da kemikli pişirilmiş dinlendirilmiş ördek (2 kişilik, kişi başı 32€).
Finali güzel bir tatlıyla yapmak isteyenler için Paris-Brest, crème brûlée, Opéra ve crêpes Suzette (yalnızca akşamları) bu menüyü tamamlıyor; menü, klasiklere sahip çıkıyor. Ancak cömert porsiyonlar seçim yapmayı gerektiriyor: Bir başlangıç ve ana yemekten sonra tatlıya pek yer kalmıyor!
Geleneksel Fransız mutfağının yaklaşık on yıldır yeniden yükselişe geçtiği şu dönemde Brasserie Casel, bu alanda çığır açmıyor. Ancak La Nouvelle Garde’ın işini çok iyi bildiğini kabul etmek gerek: Bu dört duvar arasında canlı bir mekân, özenli bir mutfak ve benzerlerinden ayrılan tabaklar sunuyor!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Sonraki günler
Çarşamba :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
PERŞEMBE :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
Cuma :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
CUMARTESİ :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
Pazar :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
Pazartesi :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
Salı :
i̇le ilgili 00:00 sahip olmak 23:59
Yer
Casel Bira Evi
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Rota planlayıcı
Resmi site
lanouvellegarde.com
