Şef Cyril Lignac, Lucas Carton restoranının sorumluluğunu üstleniyor; Paris'in Madeleine Meydanı'nın efsanevi adresi olan bu mekân, Paris'in 8. bölgesi içinde yer alıyor. Ev 25 Eylül 2026 Cuma günü kapılarını yeniden açıyor ve mutfakta televizyon ekranlarından da tanınan bir yüz görev yapacak.
4 Eylül'de Le Figaro'nun ortaya çıkardığı bilgi kısa sürede Paris mutfaklarının gündemine oturdu. Söylenmesi gereken şey şu ki bu ortaklığın şaşırtıcı bir yanı var: televizyonun parlayan yıldızı bir şef, kentin köklü tarihî sofralarından birinde mutfak başında.
Madeleine Kilisesi’nin karşısında, Lucas Carton adeta masaya konulmuş bir tarih kitabı gibi okunuyor. Hikâye 1839’da başlıyor; mimar Charpentier’in çizdiği bina ile. 1860’da Bay Augis burada La Taverne de France’i açıyor ve İkinci İmparatorluk’un Paris’iyle yoğrulan kalabalık adeta bu mekânda toplanıyor.
1880'de mekan Lucas adını alır ve Louis Majorelle'nin ahşap işçiliği ile göz alır; akçaağaç, kızılağaç ve Sri Lanka limon ağacından oyulmuş. Bunların tamamlanması dört yıl sürer ve bugün tarihi eserler kapsamında korunuyorlar. Bütün bu ayrıntıları Lucas Carton'ın Küçük Hikâyesi adlı yazıda bulabilirsiniz.
Francis Carton evi 1924 yılında satın alır ve üzerine kendi adını ekler. Üç Michelin yıldızı 1933'te gelir. Daha sonra Alain Senderens 1985 ile 2013 arasında burada hüküm sürer ve mekânın ününü yemekle şarap arasındaki uyumla pekiştirir. En son baş chef olarak 2021'de göreve başlayan Hugo Bourny, yıldızı korumuş ve Michelin Rehberi 2026'da hâlâ mevcut.
Aveyronlu şef için bu geliş, döngünün kapanması gibi. Paris'e yeni gelmiş genç bir aşçı olarak özgeçmişini aynı anda birçok ünlü mekana gönderiyor: Senderens'in Lucas Carton'undaki mutfağı, Alain Passard'ın mutfağı ve Pierre Gagnaire'in mutfağı. Sonunda Passard ona şansını tanıyor.
Yirmi beş yıl sonra Lucas Carton kapıyı çalıyor. Figaro’ya yakın kaynaklardan, şefin Paris halkına “efsanevi bir mekanı geri kazandırmak istediğini” açıkladığı aktarılıyor. Cevapsız kalan bir mektuba güzel bir intikam, ve projeye çok kişisel bir hava veren bir anekdot.
Şef, üst düzey gastronominin kurallarını hâlâ biliyor: Le Quinzième adlı restoranı 2012 yılında bir yıldız kazanmıştı; 2019’da kapandı. Ayrıca 11. arrondissement'taki Belle Époque esintili Le Chardenoux adlı bistroyu işletiyor; bunların yanı sıra pastaneleri ve M6'da yayımlanan Le Meilleur Pâtissier gibi programları da var.
Şef, ürün odaklı ve kesinlikle klasik bir Fransız mutfağı sunacağını duyuruyor; bu mutfak, ürün etrafında inşa edilmiş ve çağdaş bir döneme kök salmış durumda. Ayrıca tabaklarda tazelik ve hafiflikten de söz ediyor.
Hedef artık daha fazla canlılık ve daha az resmiyet yönünde belirginleşiyor. Food & Sens’e göre yeni sahipler hemen yıldızları geri kazanmayı hedeflemiyor; daha çok canlı ve kutlama dolu bir Paris evi kurmayı amaçlıyorlar. Bazı gözlemciler bile Chardenoux’nun ruhuna yakın bir atmosferin hâkim olabileceğini düşünüyor.
Biraz dikkatli olmakta fayda var: menü ve ayrıntılı fiyatlar hâlâ resmi sitede yayımlanmamış durumda. Ancak rezervasyonlar şu an çevrimiçi olarak açık; Lucas Carton’ın rezervasyon modülü üzerinden ya da 07 44 04 13 96 numaralı telefondan yapılabilir. Erişim açısından Madeleine istasyonu (8, 12 ve 14 hatları) binanın önünden sadece birkaç adımlık mesafede.
Biz taraf olarak özellikle şefin tabaklarının Majorelle’in ahşap işçiliğiyle nasıl diyalog kuracağını görmekle ilgileniyoruz. Biraz eski bir piyanoda çalınan popüler bir şarkıya benzer şekilde: bu karışım şaşırtabilir, ama insanları cezbetmek için de yeterince güçlü.
Restoran, Haziran 2026’da el değiştirdi. Vranken-Pommery grubu bu işi Lapérouse Holding adlı şirkete devretti; bu şirket Benjamin Patou ve Antoine Arnault tarafından kuruldu ve Lapérouse, Prunier ve Lafayette's'in şu anki sahibi konumunda. Le Chef'e göre grup, yıldızlar peşinde koşmadan, medyada yankı uyandıran tarihi mekanlara odaklanıyor.
Bu göreve başlama, şef için yoğun geçen sezonun ortasında gerçekleşti. Gault&Millau'nun da hatırlattığı üzere, Dragon restoranını el rulolarına adanmış bir Japon tezgahına dönüştürdü ve 2 Ekim 2026'da Fait Maison koleksiyonunun Best of adlı derlemesini, 155 tarifiyle yayımlıyor.
Lignac’ın Lucas Carton kapısını aralamadan önce, aynı ailenin iki evi de ziyaret edilmeye değer. Paris’in Altıncı Bölgesi’ndeki Grands-Augustins rıhtımında, Lapérouse 1766’dan beri özel salonlar ve zarif akşam yemeklerinin ustası olarak ün kazanıyor.
16. arrondissement'ta Prunier, özenli bir renovasyonun ardından tescilli Art Déco dekorunu ve havyarını yeniden kazandı. Ve Paris'in geçmişine dair yürüyüşü sürdürmek için, Paris'in en eski restoranları rehberi sizi bekliyor.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 25 Eylül 2026
Yer
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Rota planlayıcı
Ulaşılabilirlik
