Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Lapérouse, sosyal ve politik Paris'in kalbi

Lapérouse, iki yüzyılı aşkın bir süredir Paris'in kalbini titretiyor. 6. bölgede 51 quai des Grands Augustins adresinde yer alan bu restoran, Fransız gastronomisinin zarafetini, özel salonların duygusallığını ve Tout-Paris'in canlı tarihini bünyesinde barındırmaktadır.

1933'te Michelin rehberinde üç yıldız alan ilk restoranlardan biri olan Lapérouse, edebi hafıza, cinsel zevkler ve Fransız yaşam sanatının bir karışımı olan yaşayan bir efsaneydi.

Kökeni XVIII. yüzyıla kadar uzanmaktadır

18. yüzyılda kurulan Lapérouse, başlangıçta bir şarap dükkânıyken, kurucusu Lefèvre'in itici gücüyle, İkinci İmparatorluğun elitlerinin uğrak yeri olan ünlü bir restoran olan Court'un tedarikçisi haline geldi. Başından itibaren restoran, samimi akşam yemekleri, gizli ilişkiler ve romantik buluşmalar için gerçek bir vitrin olan özel salonlarıyla dinleyicileri cezbetti. Yazarların ve politikacıların olduğu kadar önde gelen fahişeler olan "cocottes" tarafından da sıkça ziyaret edilen mekanın kükürtlü ve büyüleyici ünü burada doğmuştur.

El değmemiş bir ortam, geçmiş bir dönemin tanığı

Lapérouse'un en büyük gücü, mucizevi bir şekilde korunmuş olan orijinal dekorunda yatmaktadır: arka arkaya dizilmiş salonlar, kadife kaplı duvarlar, kapitone aynalar, antika avizeler ve patine ahşap işçiliği başka bir dönemin hikayesini anlatmaktadır. Balzac ya da Maupassant'ın ayak izlerini takip ediyormuş izlenimiyle 19. yüzyıldan donmuş bir sahneye girer gibi giriyorsunuz. Bu eşsiz ortam, burayı popüler bir film mekanı haline getirmiştir - Woody Allen'ın Paris'te Gece Yarısı filminin bir sahnesi burada görülebilir - ve edebiyatta sık sık atıfta bulunulan bir ortamdır.

İki yüzyıl boyunca edebi, siyasi ve sanatsal bir sahne

Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... Hepsi Lapérouse'u sık sık ziyaret etti. Hatta Colette, La Chatte adlı kitabının bazı bölümlerini burada yazdı. Daha sonra, Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin ve Orson Welles, müesseseninsosyal tarihini devam ettirdiler. Bugün bile sinema, moda ve siyaset dünyasından isimler, gizli salonlarında bir araya gelmektedir.

• Ayrıca oku
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: La Grande Cascade, eski imparatorluk pavyonu
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Bastille'in Alsaslı grande dame'i Bofinger
• Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Saint-Germain'in yaşayan hafızası Brasserie Lipp

Miras ve prestij mutfağı

Lapérouse uzun zamandır Fransız haute mutfağının öncülerinden biri olmuştur. Her ne kadar birçok şef birbirini takip etmiş olsa da, ev, büyük burjuva yemeklerine odaklanan mevsimlik mutfağıyla belirli bir Fransız klasizmine sadık kalmaya devam etmektedir: flambéed sea bream, foie gras, baba au rhum ve pâté en croûte. 1910'daki selden kurtarılan ve İkinci Dünya Savaşı sırasında korunan mahzende, Burgundy ve Champagne'ın en iyi şarapları başta olmak üzere 7.000'den fazla şişe bulunmaktadır.

Hala çok canlı olan zamansız bir adres

Müzik akşamları, samimi barı ve özel salonlarıyla restoran, Paris'in ruhunu en zarif ve tuhaf haliyle hayata geçirmeye devam ediyor. Bir anı ve keyif mekânı olan Lapérouse, Paris'te tarih, edebiyat, aşk ve gastronominin iç içe geçtiği eşsiz bir adres olmaya devam ediyor.