Vesper, Paris 7. arrondissement'teki Japon restoranı, izakaya tarzıyla yeniden şekilleniyor

Paris'in 7. bölgesinde, Ordine Okulu'nun birkaç adım ötesinde, Vesper modern bir Japon izakayasına dönüşüyor. Şef Roudy Petersen’in liderliğinde, Fitz Group’un bu şık restoranında menüde sushi, miso ile karamela yapılmış siyah morina ve zarif kokteyller bulunuyor. Tokyo ve Paris’in buluştuğu bu elegant atmosferde, artık öğle ve akşam yemekleri servis ediliyor.

Vesper, Fitz Group’un restoranlarından biri olan Fitzgerald ve Abstinence ile birlikte, 7. arrondissement bölgesinde yenileniyor. Military Okulu’nun hemen dibinde yer alan bu Japon restoranı şu an modern Japon mutfağı sunuyor ve bu yeni tadım deneyimini Uluslararası deneyimleri bulunan aşçı Roudy Petersen hazırlıyor. Petersen, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Abu Dabi Devlet Müzesi ve Avrupa’daki Zuma restoranlarının mutfaklarında edindiği tecrübelerle adını duyurdu.

Adı, James Bond'un efsanevi kokteyli ve Eva Green'in Casino Royale'de canlandırdığı karakterden ilham alıyor. Güzel bir adres arıyorsanız ve sol yakada şık bir şekilde yeniden yorumlanmış Japon mutfağını keşfetmek istiyorsanız, geleneksel Japon lezzetleri ile Fransız zarafetinin buluştuğu bu mücevheri keşfetmeye hemen gidin.

Kapıyı açar açmaz, büyüleyici bir atmosfer karşılar sizi. Dekorasyon, modern bir izakaya tarzını yansıtıyor; burada Japon saké barında küçük lezzetler ve içecekler samimi bir ortamda paylaşılır. Burada samimiyet, daha şık bir hale bürünür; arkadaşlarla yenilenmek veya şık bir akşam yemeği için ideal. Mekân, modernlik ile Nippone şefkâtını bir araya getiren Paris'in sevilen adreslerinden biri. İki ayrı bölümle karşılaşacaksınız: Birincisi, caddeden görünen, uzun barıyla aydınlık ve ferah; ikincisi ise daha gizemli, loş ışıkta keyifli akşamlar için mükemmel.

Roudy Petersen'in tasarladığı menü, ürünlerin kalitesini gerçekten özenle vurguluyor. Suşiler ve sashimler hafta içi güncellenen taze balık seçimleriyle hazırlanıyor, ancak dikkat; bu lezzetler yalnızca akşam saatlerinde servis ediliyor. Günün en cazip seçeneklerinden biri olan kızarmış pirinç ve iki farklı ton balığı ile somon tartar kombinasyonu, shiso ve wasabi ile tatlandırılmış olup, buranın ruhunu tam anlamıyla yansıtıyor: dokuların uyumu ve gelenek ile yeniliğin ince dengesi. Siyah balik kroketleri ve tatlı patates dolgularıyla damakta iz bırakan hafifliğiyle öne çıkarken, yuzu mayonezli karidesler ve shiso yaprağıyla sunulan bulükler ise ferahlık ve zarafet katıyor.

Paylaşılacak lezzetler arasında, miso ile karamellendirilmiş siyah morina balığı, hoba yaprağıyla sarılmış ve mutlaka denenmeli. Hem tatlı hem de derin umami tadıyla bu balık ağızda eriyip gidiyor ve Japon mutfağının inceliklerini ortaya koyuyor. Yuzu kosho ve trüf soslu İberiya domuz eti ise Fransız ve Japon mutfaklarının cesur buluşmasını yansıtıyor. Bir diğer favorimiz ise, yuzu-togarashiyle baharatlanmış, ızgarada hafifçe pişirilmiş kuzu pirzola. Peysaj gibi hissettiren yoğun bir lezzet yolculuğuna çıkmanızı sağlıyor. Ayrıca, mükemmel kızarmış ve doyurucu olan tavuk bonfile, susamlı ve acılı sosla de çok beğenildi. Bu lezzetleri tamamlayan, miso soslu patlıcanlar veya acı soslu ızgara brokoli ile tatlar arasındaki uyumu sürdürüyoruz. Ve misafirlerinizi etkilemek istiyorsanız, 1,3 kg'lık tomahawk biftek birkaç kişiyle paylaşılabilir ve iki farklı garnitürle sunulabiliyor.

Vesper’de kaçırılmaması gereken lezzetler neler?

Klasik makiler ve handrollların ötesine geçerek, Vesper sıradışı ve özgün kreasyonlar da sunuyor. Acı biber yağı ve sarımsaklı dana gyoza tercih edilmesi gerekenler arasındayken, mükemmel şekilde ızgaralanmış tavuk ve cebette yakitori da mutlaka denenmeli. Jalapeno soslu somon tataki ise sofranıza enerji katan bir dokunuş getiriyor; ayrıca,susam ve tobiko sosuyla servis edilen yengeç ve avokado salatası hafif ve ferahlatıcı lezzetiyle dikkat çekiyor. Vejetaryenler için, sebzeli ve çıtır tofu ile yapılan ve soja-susam sosuyla servis edilen donburi ideal bir alternatif oluyor.

Tatlı konusunda ise, yemekten sonra hafif ve ferahlatıcı bir dokunuş için matcha cheesecake ve mandalina sosuyla servis edilen seçenek, fondant çikolata ise tatlı severlerin vazgeçilmezi. Basit, etkili ve ustaca hazırlanmış.

Vesper'de öğle yemeği yenebilir mi?

İşletme, her tempoya uygun iki adet öğle menüsü sunuyor. 25 €'luk express menü, 30 dakikadan kısa sürede başlangıç (edamame, miso çorbası veya soba noodle salatası), iki adet tercih edilen handroll (somon, baharatlı ton veya vejetaryen) ve tatlı (yuzu-coco dolgulu mochi veya tropikal meyve salatası) ile ziyafete davet ediyor. Hızlı ve lezzetli bir öğle molası için ideal.

Az zamanı olanlar için 38 €’luk gurme menü, giriş, ana yemek ve tatlıdan oluşuyor. Menüde başlangıç olarak el yapımı handrolllar, çıtır tavuk mini bao veya dana gyoza gibi lezzetler yer alıyor. Ana yemek seçenekleri arasında ise, salatalık turşusu ve susam eşliğinde Marine Somon Donburi, susam ve acı biberli Tavuk Katsu Donburi veya fırınlanmış sebzelerle çıtır tofu seçeneği bulunuyor. Bu menüler, ofiste veya evde keyifli bir Japon yemeği yemek isteyenler için paket servis olarak da sunuluyor.

Peki ya bir Japon mutfağı brunch’u? İlgilenen var mı?

Hafta sonları, Vesper'in brunch menüsü zarif bir Japon dokunuşuyla karşımıza çıkıyor. 54 €'luk klasik brunch bol çeşitli bir açık büfe, sınırsız sushi (sadece maki ve sashimi akşam saatlerine mahsus), sıcak içecekler ve birkaç alternatif arasından seçilebilecek bir ana yemek içeriyor: iki haşlanmış yumurta ve Hollandaise sosuyla servis edilen croissant üzerinde somon ve avokadolu beyaz benedik, beyaz şarapla sote edilmiş mantarlı Tokyo-Paris benedikt, veya yanında buharda pişmiş pirinciyle servis edilen miso soslu fırınlanmış tavuk civcivi. Sadece 95 € olan şampanyalı brunch ise Veuve Clicquot eşliğinde sınırsız keyif sunuyor. Daha küçük misafirler için ise, 25 €'luk çocuk brunch kızarmış balık ya da çıtır tavuk ve patates kızartmasıyla birlikte, açık büfeye erişim sağlanıyor. Bu huzurlu atmosferde zamanın adeta durduğu hissine kapılırken, mimosalar, bloody mary'ler ve özenle hazırlanmış küçük lezzetlerle dolu bu deneyimin tadını çıkarıyoruz.

Vesper'de Ne İçilir?

Modern izakaya konseptini sürdüren Vesper, kokteyl sanatını gerçek bir tören gibi kutluyor. Tezgahın arkasında her yaratım, yeniden yorumlanan klasikleri ve ev yapımı imzalarıyla sıvı bir yolculuğa dönüşüyor. Espresso Martini, Porn Star Martini veya Cosmopolitan gibi ikonik içecekler 18 € karşılığında sunuluyor. Brunch eşliğinde, şampanya ve portakal suyu ile hazırlanan Mimosa 20 € veya prosecco ve şeftali püresi ile yapılmış Bellini tercih edilebilir. Bar, alkolsüz seçenekler tercih edenler için Alain Milliat’in seçkin meyve suları ve soft içeceklerle de zengin bir menü sunuyor.

Vesper’de fiyatlar ne kadar?

Bütçe açısından, başlangıçlar için 9 € ile 23 € arasında bir fiyat ödeyebilirsiniz (edamame, gyoza, rock karides, yengeç salatası), paylaşılan ana yemekler ise seçiminize göre 22 € ile 70 € arasında değişiyor (İki kişi için 70 €'ya ulaşan dana tomahawk gibi). Makiler ise 6'lı porsiyonlar halinde 14 € ile 19 € arasında satılıyor. Sashimi setleri ise 13 € ile 14 € arasında 3 parçalık olarak bulunuyor ve şefin özel seçimiyle hazırlanan nigiri, maki ve sashimi karışımı 45 €'a sunuluyor. Lüks meraklıları için havyar ekleme seçeneği de mevcut: 15g için 45 €, 30g ise 90 €. Yan lezzetler olarak buharlaştırılmış pirinç (7 €), miso ezmeli patlıcan (9 €) veya ızgara brokkolini (12 €) ile yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz, zevklerinize göre detaylarla tamamlayabilirsiniz.

Vesper, zarif bir ortamda çok daha üst düzey bir Japon mutfağı deneyimi arayanlar için ideal bir adres. Çiftlere romantik bir akşam yemeği, yaratıcı yemekler paylaşmak isteyen arkadaş grupları veya bölgedeki profesyonellerin kaliteli bir öğle yemeği tercihleri için mükemmel. Ayrıca hafta sonları aileler için brunch seçenekleriyle ikramda bulunuyor ve çocuklar için uygun alternatifler sunuyor. Ancak, hızlıca ve ekonomik bir şekilde yemek arayanlar için pek de uygun değildir. Buraya gelin, zaman ayırın, özenle hazırlanan lezzetleri tadın ve şık ama samimi bir atmosferde, dikkatle hizmet alanlarında keyif yapın.

Özetle, Vesper, 7. arrondissementda Japon mutfağına aşık herkesin mutlaka görmesi gereken şık bir mekan. Şef Roudy Petersen’in uzmanlığı, ürünlerin yüksek kalitesi, cazibeli atmosferi ve hem hızlı bir öğle yemeği, hem de Pazar brunch’ı veya şık akşam yemeği için ideal olmasıyla adres, tüm kriterleri karşılıyor. Restoran, Avenue de Tourville 20’de, École Militaire ve Eiffel Kulesi’ne birkaç adım mesafede yer alıyor. Rezervasyon yapmak ya da detaylı bilgi almak için Fitz Group’un sitesine göz atabilirsiniz; burada Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald ve Abstinence gibi mekanlar da bulunuyor. Özellikle hafta sonları brunch için rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir, çünkü adres, giderek daha fazla Parisli ve yüksek kaliteli Japon deneyimi arayan ziyaretçiyi cezbediyor ve sol yakada üst düzey bir Japon lezzeti sunuyor.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.