ZEN, okula dönüş iştahını yeniden alevlendiren Japonya'nın küçük köşesi

Gözlerden uzak bir adres, mahalle yeniden dolup taşarken

1. arrondissement'ın ofisleri yeniden aydınlanıyor, yaz turistleri yerini sadık müşterilere bırakıyor ve Rue de l'Échelle'deki 8 numara yeniden hareketli günlerine kavuşuyor. ZEN evrenini üç katmanda sergiliyor: zemin katta aydınlık bir salon, açık mutfak şef ve ekibinin çalışmasını gözler önüne seriyor; bodrum katta ahşap dokulu, daha sakin bir salonda yumuşak bir ambiyans; ve birinci katta yalnızca rezervasyonla kullanılabilen, Omakase formülüne ayrılmış özel bir alan.

Birkaç yıldır Michelin Rehberi tarafından tanınan bu mekân, gösteriş yapmamasıyla öne çıkıyor. İçeriye girince adeta bir kantine adım atmışsın gibi hissediyorsun; çıkarken ise bir yolculuktan dönmüşsün izlenimiyle ayrılıyorsun.

Şef Mitsuru Yamada, görünmeyen bir incelik

Japonya’da ve ardından Paris'te yetişmiş olan Mitsuru Yamada, gösterişsiz bir mutfak sunuyor: önce ürün, sonra denge. Tekrarlanan hareketlerin, görünmez olana dek sürdüğü bir mutfak bu; sashimi’yi net, çorbayı da tam yapan yaklaşım.

Öğle vakti, mahalledeki ofislerin kantini

Yeniden başlayan sezonun en vurucu noktası şimdi. Palais-Royal çevresinde, l'Opéra Garnier ve l'avenue de l'Opéra'nın bulunduğu bölgede, öğle yemeği meselesi her gün aynı saatte yeniden gündeme geliyor. ZEN bu duruma 28 €'luk bir formülle yanıt veriyor: iştah açıcıyla başlayan, ardından taze sashimiyle devam eden, son olarak da seçilecek bir ana yemek.

Sıcak tabaklar gerisini tamamlıyor. Teriyaki soslu somon, derisi çıtır ızgara ringa balığı ve içi yumuşacık, altın gibi kızarmış tavuk. Donburi’nin vazgeçilmezleri var: katsu-don, pane edilmiş domuz etiyle yumurtanın yumuşaklığı buluşuyor; unagi-don ise karamelleştirilmiş yılan balığıyla yemeğin ardından uzun süre damakta kalan bir tat bırakıyor.

Hızlı servis sunulur ama aceleye getirilmez; amaç, ofise tam zamanında dönmenizdir. Oda hızla dolduğundan erken gelmekte fayda var.

Akşam olunca izakaya tempo değiştiriyor

Gecenin karanlığı çöktüğünde mekân yavaşlar ve Tokyo saatine geçer. Masayı paylaşılacak küçük tabaklar doldurur: hâlâ buharı tüten takoyaki’ler, çıtır gyoza’lar, ipeksi dokusuyla susamlı tofu, daha dinamik bir sirkeli ahtapot.

Sonra masaya gelen daha cömert tabaklar var: miso sosuyla kaplanmış yumuşacık patlıcan, tam kıvamında karamellize olmuş tavuk teriyaki, ponzu ile ekşi bir dokunuş kazandırılan sığır tataki. Ve masayı her daim mutlu eden hafif tempuralar.

Eylül buluşması için akşamı planlamak için ideal format bu: ihtiyaç duyulduğu kadar sipariş verilir, masada kalınıp geç saatlere kadar sürdürülür. Akşamları rezervasyon yaptırmak şiddetle tavsiye edilir.

Paris ile Tokyo arasında tatlılar

Birleşim, ölçülü bir zarafetle sahnede: Japon usulü hafif çilekli pasta, tofu ve soya sütüyle az şekerli peynirli tatlı, yeşil çaylı ve kırmızı fasulyeli tiramisu. Ya da daha sade bir seçenek olarak dondurmalar: yeşil çay, siyah susam, vanilya ve yuzuyla ferah bir kapanış.

ZEN Paris’teki Japon mutfağının güvenilir adreslerinden biri olarak bir kez daha kanıtlıyor; gelenek, özen ve cömertliğin uyumunu sunuyor. Öğle saatlerinde çok yoğun; erken gelmekte fayda var, akşam ise rezervasyon şiddetle tavsiye edilir.

Çevrimiçi rezervasyon veya 01 42 61 93 99