Ukiyo Ramen, Paris 9’uncu Bölge’deki Pigalle’deki ev yapımı ramen restoranı

Ukiyo Ramen, lezzetli ramenlar tadmak isteyenler için ziyaret ettiğimiz mekanlardan biri. Hafta sonu için güzel bir fırsat arayanların rotasında bulunuyor. Paris'te en iyi ramen durakları arasında yer alan bu adres, Pigalle ve Montmartre tepelerine birkaç adım mesafedeki Douai Caddesi’nde. 22 yaşındaki Céline Li ve 24 yaşındaki Guillaume Lam, bu bölgede ramen ve donburi restoranı açmaya karar verdi. Cesur bir girişim bu; hem de deneyimli bir şefin önderliğinde. Guillaume’in kariyeri, Septime, Zé Kitchen Galerie ve L’Astrance gibi üç yıldızlı restoranlarda edindiği tecrübeyle dolu. İşte burada, gelenek ve özgün yaratıcılık arasında dengeli, kendine özgü bir Japon mutfağı vizyonu sunuyor.

Ukiyo Ramen’in iddiası, yüksek kalite ve özen. Çorbalarda kullanılan bulyonlar lezzetli ve yoğun, geleneksel Japon yöntemleriyle saatlerce kaynatılıyor. Japon pirinci ise pürüzsüz ve elastik; beş kez yıkandıktan sonra, neredeyse cerrahi hassasiyetle pişiriliyor. Fransa’nın yerel malzemeleri, özellikle Pata Negra domuz eti ve organik tavuk, menünün vazgeçilmezleri arasına giriyor. En önemlisi ise, el yapımı erişteler her gün taze hazırlanıyor ve Paris’te sadece birkaç ramen restoranında rastlanan bu ustalık geleneğine sahip çıkılıyor. Bunun için çift, özel olarak Japonya’dan getirilen, göz kamaştırıcı bir makineyi kullanıma soktu; bu da onları bir yıllık bekleyişin içine soktu.

UKIYO Ramen’de nasıl bir dekorasyon var?

Göz alıcı ve resmi Japon restoranlarının katı kurallarından uzak, Ukiyo Ramen bizleri neşeli ve renkli bir mekânda ağırlıyor, vintage ve Japon tarzı detaylarla bezenmiş. Paris'in gri manzarasına canlılık ve tazelik katan bu dekorasyon gerçekten ferahlatıcı. Céline ve Guillaume, kendi hayallerindeki restoranı tasarlarken Tokyo'nun rahatlatıcı atmosferini yansıtan mavi ve pembe tonları tercih etmişler; aynı zamanda 60'lar Amerikan dinerlerinden esinlenen vintage dokunuşlar da eklemişler. Paris'te doğup büyüyen bu çift için Pigalle semti her şeyin özeti: çok kültürlülük, gece barları ve sokakların hareketliliği. Ama amaçları sadece belli kalıp ve tarzlara hitap eden bir yer yaratmak değil; genç gurmelerin bile rahatça kendini hissettiği, aynı zamanda çeşitli lezzetleri ve kaliteli malzemeleri keşfetmeye teşvik eden bir restoran tasarladılar.

İlk salon, açık mutfak manzarasıyla karşımıza çıkıyor; duvarları mavi, oturma alanları ise pembe banklarla ruhu rahatlatan bir atmosfer yaratıyor. İkinci oda ise uzun bir disco koridorunu geçtikten sonra ortaya çıkıyor ve iç avluya bakıyor. Burada, camlı küçük odada dikkat çeken dev noodle makinesi gözlenebilir ve fırsat varsa, şef Guillaume’ın noodle hazırlıklarındaki ustalığını hayranlıkla izleme şansı yakalayabilirsiniz.

UKIYO Ramen'de Hangi Başlangıçları Denemeli?

Chez Ukiyo, ne laissez pas passer les petites assiettes créatives inspirées des izakayas tokyoïtes. On a particulièrement aimé l'Ikura Onigiri à l'anguille brûlée (servi pour deux), un délice de riz japonais enveloppé dans une feuille de nori et de shiso, couronné d'anguille grillée, d'œufs de poisson et de sésame. La présentation soignée témoigne de l'attention particulière portée à l'esthétique des plats, sans doute héritage d’un chef formé dans des établissements gastronomiques. Le riz, légèrement tiède, se détache en bouchée, tandis que le shiso combiné au riz parfumé, et la nori croustillante, créent une expérience gustative d’une véritable finesse.

Miso baharatlı Katsu Sando yumuşak ekmek arasına yerleştirilmiş çıtır Pata Negra domuz eti, yuzu aromalı lahana ve baharatlı miso sos ile servis edilir. Bu Japon sandviçi, tatlı-tuzu dengesiyle, baharatlı mutfağı sevenlerin ilgisini çekecek benzersiz bir lezzet sunuyor. Onsen Tamago ise, yuzu aromalı vejetaryen dashi içinde düşük sıcaklıkta pişirilmiş, üzeri ise ev yapımı Norice cipsleriyle süslenmiş. Bu özel tarif, rizom yapraklarından ve Nori yosunundan oluşan özgün bir yaratımdır.

İmza ve Klasik Ramensaray lezzetleri

Maisoninin imza çalışmalarından biri olan Ukiyo Ramen Terre/Meryi denedik. Bu ramen, kremalı çiftlik tavuğu ve Bretanya uskumruguyla hazırlanan bir bazsop'a sahip; şiro miso ve acılı Rayu baharatlarıyla aromatize edilmiş, içerisinde marine edilmiş yumuşak haşlanmış yumurta, Pata Negra domuz eti, yakılmış yılanbalığı, somon yumurtası (İkura) ve Crispy NoRice bulunan zengin bir lezzet bir arada sunuluyor. Ayrıca özenli sunumu, marinelenmiş ve hazırlanmış detaylar, hâlâ diri kalan ev yapımı erişteleri, kalın dilimlenmiş domuz dilimleri ve Pata Negra’nın karakteristik tadını ön plana çıkaran yoğun lezzetiyle beğeni topluyor. Bu restoran, şefin ustalığını gözler önüne seren gerçek bir şölene dönüşüyor.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da Bu Hafta Kaçırılmayacak Fırsatlar: 16-22 Mart 2026

Denemek için daha klasik, hafif bir tavuk suyu bazlı ramen olan Shoyu Ramen de vardı. Fransız tavuk suyu, Ichiban Dashi, shoyu karışımı ve tütsülenmiş domuz yağıyla hazırlanan bu lezzetli çorba, düşük ısıda pişirilmiş İberik domuz eti ve sakéyle sotelenmiş bambu filizi sunuyor. Üzerine ek olarak, Chashu domuz, Tamago ve Crispy NoRice gibi tamamlayıcı malzemelerle zenginleştirildi. Bu yeniden yorumlanan geleneksel ramen, inceliği ve dengesindeki tatların uyumuyla dikkat çekiyor.

UKIYO Ramen’in ev yapımı eriştesi nasıl hazırlanıyor?

Japon eriştelerinin teknikleri, oldukça kuru ve kumlu bir hamur kullanmaya dayanır, su oranı oldukça düşüktür. Guillaume, Versailles Maya unları ve Japon karbonatı olan Kansui’yi kullanıyor; bu karbonat, eriştelerin kendine has dokusunu kazandırır. Birçok deneme sonrası, gizli tarifini geliştirdi: hamur, ince ve ipeksi bir doku elde edilene kadar birkaç kez makineden geçirilir, sonra ince şeritler halinde kesilir. Erişteler, ardından 24 saat boyunca fermente edilir; bu da onların elastik ve canlı bir doku kazanmasını sağlar, sindirimi kolaylaştırır ve hafifçe fındık tadı verir.

Menüde ayrıca dört adet geleneksel ramen yeniden yorumlanmış halde bulunuyor. Golden Shoyu Ramen, hafif bir tavuk suyu ile kurutulmuş Pata Negra domuz eti ve Sansho tavukla zenginleştirilen, kurutulmuş tavuk suyu ve yuzu aromasıyla infüze edilmiş bir curry yağıyla buluşuyor. Shio Ramen ise adaçayıyla tatlandırılmış yarı tuzlu tereyağıyla ortaya çıkarken, Tori Paitan Ramen ise 8 saat ağır ağır pişirilmiş kremsi tavuk suyu ile tüm zenginliğini gösteriyor. Vejetaryenler de unutulmamış; Yasai Ramen bol sebzeli, koyu kıvamlı, mevsim sebzeleriyle hazırlanmış ve baharatlı açık renkli susam kremasıyla tatlandırılmış, lezzetli bir alternatif sunuyor.

Son dokunuş tatlılarla yapılıyor

İşte ev yapımı tatlılar bize biraz daha az hitap etti. Yaseminli sütlü pilav, Japon pirinciyle yapılan, Shiro Miso ile pişirilmiş, karamelize ceviz ve yasemin köpüğüyle servis edilen bir tatlı. Pirinç yoğun ve kıvamlı olmayı tercih ediyor, bu da açıkçası bize biraz alışılmadık geldi, özellikle de baskın yasemin aromasını fazlasıyla hissettirdi. Beyaz çikolatalı wasabi mousses ise hafifliğiyle ön plana çıkan, havalı tatlı severlere hitap eder. Dikkat edilmesi gerekirse, oldukça hafif olan bu tatlıda, geleneksel çikolatalı mousse’a kıyasla daha fazla doku beklerdik; bu, neredeyse bir espuma gibi, mousse kadar koyu değil. Beyaz çikolata ganajı, wasabi ve Breton bisküvisi içeriyor. Matcha ve yuzu ile tiramisu ise, yuzu şerbetinin etkisiyle enerjiyle dolup taşan, güvenle tercih edilen klasik bir tatlı olmaya devam ediyor.

Donburiler tarafında, Japon pirinç kaseleri gluten intoleransı olanlar için mükemmel bir alternatif sunuyor. Unagidon, meşhur ev yapımı pirincin üzerinde yakılmış enginarıyla büyüleyici bir tat yaşatırken, Katsudon ise ev yapımı baharatlı sosla servis edilen Pata Negra domuz etli tonkatsu ile tadını zenginleştiriyor.

Céline ve Guillaume'un hikayesi lise yıllarında başlar. Guillaume, Ferrandi Paris Mutfağı’na kabul edilirken, Céline ise işletme okuluna gider. Bertrand Grébaut ile bir yıl, William Ledeuil’le bir yıl ve neredeyse iki yıl Pascal Barbot’un mutfağında çalıştıktan sonra, Guillaume karmaşık fermantasyonların ustalığını, lezzetli ve ince köpükleri yaratma becerisini ve mükemmel pirinçle yüksek standartları benimser. 2024 yılında Japonya’ya gidip, Tokyo yakınlarındaki meşhur Yamato Okulu’nda eğitim alarak, kendi ev yapımı destansı noodle lezzetini sunmaya karar verir.

UKIYO kelimesi Japonca'da "bu geçici dünyada hayatın tadını çıkarmak" anlamına gelirken, UKIYO Ramen bu fleeting zevkleri anında ve başarıyla yakalayan bir yer. Buraya gelip, hem özgün hem de yaratıcı Japon mutfağını keyifle tadarken, alışılmışın dışında bir atmosferde hoş vakit geçirebilirsiniz. Kısacası, Paris'in 9. bölgesinde, kaliteli ramen sevenler için keşfedilmesi gereken harika bir adres.

Menü - A La Carte

UKIYO Ramen, Paris'in 9. bölgesinde, 6 rue de Douai adresinde yer alıyor. Restoran, salı gününden Pazar gününe kadar, 12:00-14:30 ve 19:00-22:30 saatleri arasında hizmet veriyor. Başlangıçlar 3,80€’dan, ramen ve donburi yemekleri 15,40€’tan, tatlılar ise 9,40€’tan fiyatlandırılıyor. Tavsiyemiz, rezervasyon yaptırmanız; mekan hiç boş kalmıyor. 

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.