Gastronomi, şef Matan Zaken 'in yemyeşil bahçelere sadece bir taş atımı mesafedeki ilk restoranı Nhome'un açılışıyla Palais Royal 'e geliyor. Londra'da Greg Marchand , Le Cinq 'te Christian Le Squer gibi en iyilerden eğitim alan ve burada çağdaş ve yaratıcı gastronomi mutfağının temellerini öğrenen şef, etkinlik gastronomi servisi Nhomade'yi kurduktan iki yıl sonra Paris'teki ilk restoranını açarak atılım yapıyor. Ve ne kadar ilgi çekici bir restoran!
Şef, tasarımcı Guillaume Terver eşliğinde, özel bir akşam yemeği için tasarlanan, 20 kişilik tek bir masanın yer aldığı, özel olarak tasarlanmış ve girdiğiniz andan itibaren boyutu ve kıvrımlarıyla etkileyici olan, açık taş işçiliğine sahip tonozlu bir oda yarattı. Burada tören yok: şefler kreasyonlarını pişirip doğrudan masaya servis ediyor ve yerel şeflerden daha iyi kim yemeklerini en ince ayrıntısına kadar tarif edebilir ve tasvir edebilir; ürünlerin kaynağından tam lezzetini ortaya çıkarmak için kullanılan pişirme yöntemlerine kadar, tabağın ortasına yerleştirilen sosun açıklamasını unutmadan.
Titiz Matan Zaken, restoranını en ince ayrıntısına kadar düşünmüş ve seramikçi Amande Haegen'in yardımıyla tabak çanağı kendisi tasarlayacak kadar ileri gitmiştir. Bu gastronomik atmosferde Şef Zaken, şefin kaprislerine ve kaliteli ürünlerin gelişine bağlı olarak her gün değişen 8 çeşit kör tadım menüsü (105 €, yemek ve şarap eşleştirmeleri ile 164 €) ile cesur ve usta mutfağını ortaya koyuyor. 8 şaşırtıcı ve sürprizli yemek, akşam yemeği boyunca çözülmesi gereken pek çok bilmece gibi.
Bu masada, kahveyle yüceltilmiş, özenle tereyağlanmış salsify, yabani mantarlarla evlendirilmiş geyik eti sırtı, geleneksel trou'dan daha az alkollü, havadar ve güçlü "Norman tatlısı" ya da sadece adı orijinal olan pane edilmiş yaban havucu gibi pek çok güzel sürpriz var. Şef Matan Zaken, elbette en iyi mevsimlik ürünlere dayanarak, ancak aynı zamanda iyi düşünülmüş bir kombinasyon, beklenmedik bir sos ve kusursuz bir pişirme ile onları gururlandırmaya çalışarak, tüm yemeklerine güçlü ve kendine özgü bir tarz empoze etmeyi başarıyor.
Kızarmış Kudüs enginarı, yengeç dolması, granny smith, Kudüs enginarı jölesi
Shiso yaprağı tempura, taze yabani ot buketi, brokoli kreması
Havuç tartlet, havuç turşusu, bottarga, clementine segmentleri
Güneşte kurutulduktan sonra marine edilmiş biber, şekerlenmiş su sarısı, kimyon
Nar suyunda marine edilmiş istiridye, crème brûlée, lovage yağı
Yılan balığı, kaz ciğeri, soğan ve yılan balığı suyu, suda pişirilmiş bebek soğanlar, ince şalgam dilimleri, Agastache yağı
Karabuğday tereyağlı ve kahveli salsify, mantarlı ve kahveli sifon, kahveli ve karabuğdaylı crumble
Maymunbalığı, crosnes, kestane gnocchi, çiğ alabaş, havyar, civanperçemi filizi, miso-koji sos
Çavdar ekmeği üzerine milföy böreği
Geyik eti sırtı, çeşni olarak porçini püresi, ölüm trompetleri, yeşil lahana ve kereviz taco, taze ceviz
Çeşni griotines
'Norman tatlısı'
Çiğ elma brunoise, sıcak Camembert sifonu, elma kabuğu tozu ve tonka
Elma-Calvados sorbe, çekirdekli krakerler
Tatlı öncesi
Bal şurubunda kereviz konfit, çam fıstığı ezmesi, kereviz ve bal
Kereviz yaprağı yağı ile incileştirilmiş ekmek fıstığı sütü
Çoktan kült olmuş tatlı, Tahıl Kasesi
Hurma şurubu ve muscovado şekerli Dulcede leche, siyah pirinç, kavuzlu buğday, karabuğday ve şişirilmiş kinoa
Taze polenli dondurma ve mısır taneli süt
Tereyağında konfitlenmiş ve kabukları ve polen ile pane edilmiş yaban havucu, yaban havucu kreması ve çiğ krema
Zeytinyağı çeşnisi, limon kekiği, çıtır bal, yaban havucu cipsi ve polenli dondurma
Çikolatalı bar
'Tiramichou' mascarpone kreması, kahve krakeri
Ayva ve kakuleli tart
Ve restoranın alışılmadık çalışma saatleri - sadece akşam yemeği için haftada 4 akşam açık - içeri girmek için yerinizi hak etmeniz gereken benzersiz bir yerde olduğunuz fikrini artırıyor. Ve oraya gittiğinizde, bazı harika buluntulardan emin olabilirsiniz.
