Uma Nota ekibi başkentte yeni bir süper gurme adresle geri döndü! Bu kez Japon-Brezilya mutfağı değil, Hint mutfağı, başkentin 2. bölgesinde,Opéra-Comique 'in karşısında! Bu yeni mekanın adı ne? Jugaad, başında Hintli şef Manoj Sharma(MG Road) var.
Jugaad 'ın arkasındaki fikir basit: çağdaş bir dekor, şefin tüm hazırlıklarını pişirdiği büyük, güzel altın tandırlar, alakart etli naanlar, çok iyi hazırlanmış kokteyller ve elbette şef Manoj Sharma tarafından modernize edilmiş Hint yemekleri sayesinde Hint restoranları hakkında bildiğiniz her şeyi unutturmak.
Modern Hint mutfağı vizyonunu ifade etmekte özgür olan Manoj Sharma, burada ülkesinin mutfak tarihini yeniden gözden geçiriyor ve klişelerin antitezi olan İngiliz kültürü ve Fransız gastronomi bilgisiyle beslenen, birçok etkiye sahip bir şefin duyarlılığını ve katma değerini getiriyor.
Tabaklarda, vejetaryen geleneğine uygun olarak sebze ve taze otların gururla yer aldığı bir paylaşım mutfağı. Jugaad'ın imza yemekleri arasında Bengal Körfezi'nin simgesel tarifi olan ve hindistan cevizi hardalıyla marine edilmiş beyaz balığın muz yaprağına sarılarak pişirildiği Mâcher Paturi ve 15. yüzyılda Goa bölgesinin Portekizliler tarafından sömürgeleştirilmesinin mirası olan Domuz Pirzolası Vindaloo yer almaktadır.
Ve birçok gurmenin düşkünlüğü olan meşhur naanları da unutmayalım. Altın tandırlarda pişirilen Hint ekmeğinin burada sade, glütensiz ya da baharatlı sebzeli versiyonları, yani meşhur Kulcha'ları mevcuttur.
Böylece yemek yolculuğumuza biri sarımsaklı (4 €), diğeri olgun peynirli (6 €), çok ama çok lezzetli iki tombul naan ile başlıyoruz. Alakart olarak sunulan Bollywood Burner (6 €) ilgimizi çekiyor ve şefe bunun ne olduğunu soruyoruz. Bu baharat deneyi, naanlarla mutlu bir şekilde yaptığımız gibi, size çiğnemeniz için birkaç bütün veya püre haline getirilmiş biber sunuyor. Panik yapmayın, biberler sizi acıdan ağlatmak için değil, yoğun lezzetlerini ortaya çıkarmak için orada.
Şef, büyük çıtır cipsleri batırdığımız körili humusunu (9 €) da denememiz konusunda ısrar ediyor. Paylaşmak için iyi bir başlangıç, eğer seçici olmak istiyorsanız daha fazla köriden faydalanabilirdiniz. Gerçekten keyifli bir başlangıçla devam ediyoruz: Korma safran sosunda marine edilmiş mükemmel bir yarım brokoli (14 €) hala çıtır çıtır servis ediliyor. Sosun tadı son damlasına kadar çıkar.
Sırada Manoj Sharma'nın imza yemeklerinden biri var: akçaağaç şurubunda marine edilmiş somon balığı (21 €), yanında adaçayı pestosu, körili yoğurt ve parlak sarı kakule kreması. Derin, dumanlı lezzeti damaklarımızı şenlendiriyor ve ilk başta oldukça basit görünen bu yemeği seçme konusunda şefe güvendiğimiz için çok mutluyuz - spoiler, öyle değil. Yemeğe eşlik etmesi için, çok iyi yapılmış çıtır, baharatlı patatesleri (6 €) tercih ediyoruz.
Ardından o akşam gurme kalbimizi kazanan yemek geldi: patates püresi, labne ve ceviz turşusu eşliğinde inanılmaz baharatlı kuzu pirzolası (26 €). Çok basit: bu uzun zamandır yediğimiz en iyi kuzu eti. Büyük altın fırında mükemmel bir şekilde pişirilen et, kelimenin tam anlamıyla dilinizin üzerinde eriyor. (Çok) harika bir yemek, bazen Hint restoranlarındaki fazla pişmiş et imajından çok uzak. Muhteşem bir yemek.
Akşam yemeği iki alakart tatlıyla sona eriyor: baharatlı çikolataya batırılmış portakal ve misket limonlu churros (5 €) ve oldukça çarpıcı olan lezzetli bir muz ve Timut biberli tarte tatin (9 €).
Şef Sharma 'ya teşekkür etmek ve neler olup bittiğini görmek için devasa altın fırınların içine bir göz atmak için mutfağa hızlı bir yolculuk ve ağzımız açık bir şekilde Jugaad'a geri dönmek için yola çıkıyoruz. İlk olarak burada okudunuz: Jugaad kesinlikle gelecekteki favori Hint restoranınız!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Rota planlayıcı
Ulaşılabilirlik
Resmi site
jugaad.paris
