Éthanol, Maxime Bouttier'in muhteşem adresi (Géosmine*) şarap barı ile şef masası arasında

Géosmine’nin Michelin yıldızlı restoranının hemen yanında, Maxime Bouttier Éthanol ile daha rahat bir sofrayı tasarlıyor; paylaşıma uygun tabaklar ve etkileyici bir şarap kartı etrafında kurulu bir deneyim. Üst düzey ürünlerle zenginleşen, yüksek seviye mutfakla canlı bir atmosferi birleştiren bu adres, bu yılki en iyi keşiflerimizden biri olarak şimdiden öne çıkıyor.

Géosmine’nin açılışından 3 yıl sonra ve Géosmine adını taşıyan gastronomik restoran için hatırı sayılır bir yol kat ettikten 2 yıl sonra birinci yıldız kazanmış olan Michelin Rehberi, ünlü şef Maxime Bouttier, Paris’in 11. arrondissement içindeki yolculuğunu yeni adresiyle sürdürüyor: Éthanol.

Folie Méricourt sokağı ile Jean-Pierre Timbaud sokağının köşesinde, Géosmine’e birkaç adım ötede, bu yeni mekan köşedeki en eski ayakkabı tamir dükkânlarından biri olarak yer alıyor. Birkaç ay önce hâlâ faal olan bu alan, tamamen Leymarie Mimarlık Atölyesi tarafından yenilendi; masif meşe, tommette karoları, corten çeliği ve geniş vitray pencerelerle donatılan mekân, güzel havalarda caddeye açılıyor.

Adres, kendini hybrid mekân olarak tanımlıyor: akşamın başında şarap barı olarak açılan ve gece çöktükçe gerçek bir çağdaş bir masa deneyimi haline dönüşen bir mekân; birbiri ardına gelen küçük tabaklar paylaşılır - hafta sonları öğle saatlerinde de bu formül sunuluyor. Çarşamba’dan Pazar’a açık olan Éthanol, piyasa mutfağı iddiasını taşıyor; menü, gelen ürünler ve mutfaktaki ilham doğrultusunda sürekli değişiyor.

İnternet sayfasında adres önce Paris'in fancy tarzını çağrıştırıyor; 11e arrondissement bölgesinin temiz dekoru, bilgili müşterisi ve etkileyici mahzeniyle. Ancak mekâna yerleştiğiniz anda, göründüğünden çok daha sıcak bir atmosferle karşılaşıyorsunuz; hizmet de bu sıcaklığa büyük katkı sağlıyor. Kibar ama resmiyetten uzak bir tavır sergileyen garsonlardan biri, yemeğe ciddi bir rahatlık katıyor; sık sık şaka yapıp, özellikle şaraplar konusunda akıllı önerilerde bulunuyor.

Çünkü vin evin diğer büyük tutkusudur. Farklı terroirlerden, ülkelerden ve şarap yapım yöntemlerinden gelen 400'den fazla referans ile mahzen, çeşitlilik kadar seçimin kalitesiyle de etkileyici. Zaten yol gösterilmesi en doğrusudur: personelin önerileri özellikle isabetli çıkıyor.

Burada dikkate değer bir Gewurztraminer orange, şaşırtıcı derecede mineral bir tat (bardak başına 16€), orada Sauvignon blanc ilk fiyat aralığında bile çok ikna edici (10€), yine de orada zarif bir Cabernet Sauvignon autrichien (15€). cocktails sevenler burada da birkaç yaratıcı tasarım buluyor (14€), aynı zamanda birkaç bières artisanales menüyü tamamlıyor.

Tabakta seviye basitçe olağanüstü. Yıldızlı bir şefden beklenirdi elbette, fakat Ethanol Geosmin’in sadece küçük kardeşi rolünü aşarak çok daha fazlasını sunuyor. Bu adres, yanında yer alan gastronomik restoran tamamen dolu olduğunda da mükemmel bir alternatif oluşturuyor: aynı ürün odaklılık ve hassasiyet tabaklarda o kadar belirgin ki, kimse hayal kırıklığıyla dönmeyi düşünmüyor.

Masaya, patlayıcı bir başlangıç için: 12 ay olgunlaşmış Galice dana cecina tabakta (cecina de bœuf), Le Mans usulü rillette kroketleri, tarhunlu ravigote sosuyla (ravigote) sıcak servis edilerek özellikle geriye götüren bir tat deneyimi, ayrıca yanık ton balığı carpacciosu, tigre sütü ve kiraz eşliğinde (carpaccio de thon brûlé, leche de tigre ve cerise) (16€) sarsılmaz bir yumuşaklıkta.

Yemekler seviyeyi kanıtlıyor, Normand sığır tournedos'u ve yeşil biber sosu (27€) ile ris de veau, kapari ve yoğun et suyu içeren (29€) seçenekler tek başlarına bile doyuruyor. Aslında garnitürleri bilerek yok saydık ki pişirme kalitesini ve sosların dengeli lezzetini tam anlamıyla hissedebilelim. Parlak bir ustalık gösterisi, süslemeye gerek yok.

Tatlılar aynı özenle sürüyor: soslu çilek nage (11€) nefes açan bir ferahlık sunarken, Snickers 55° çikolata-fıstık (12€) zarif bir şekilde bilinen bu lezzeti yeniden yorumluyor.

Elbette böyle bir kalite seviyesinin bedeli olur ve bu da maliyete yansır. Maison'un önerilerini izleyerek kişi başına 3 ila 4 tabak ve her biriyle iki kadeh şarap eşliğinde, konuk başı yaklaşık 100€ ödemek gerekecektir. Oldukça yüksek bir hesap, ama ürünlerin kalitesiyle uyumlu; Galicia cecina’sı, İber jambonları, dana timusu ya da güzel sığır eti parçaları gibi bazı referanslar tedarikteki titizlik konusunda netlik olduğunu gösteriyor.

Ve tabii ki bahis açmadan geçemeyeceğim: güzel teras, akşamın büyük bir kısmını güneş altında geçiriyor. Caddeyle yakınlık bazen arka planda hafif bir ses yaratıyor olsa da, dış mekanda bir akşam yemeğinin tadını çıkarmak için bu mekan son derece keyifli bir atmosfer sunuyor. dış mekanda akşam yemeği için de ideal bir tercih.

Neredeyse yıldızlı bir restoranın arkasında açılan ikinci adresler, bu kadar bağımsız ve bütünsel bir deneyim sunabilir miydi hiç? Ethanol şimdiden kendi kimliğini taşıyor ve bu yıl Paris’in en güzel sofraları arasında kendine rahatça yer buluyor. Gastronomik törenlerden uzak, yazar mutfağı meraklıları için bir adres.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.