Éthanol, Maxime Bouttier'in muhteşem adresi (Géosmine*) şarap barı ile şef masası arasında

Géosmine’nin Michelin yıldızlı restoranının hemen yanında, Maxime Bouttier Éthanol ile daha rahat bir sofrayı tasarlıyor; paylaşıma uygun tabaklar ve etkileyici bir şarap kartı etrafında kurulu bir deneyim. Üst düzey ürünlerle zenginleşen, yüksek seviye mutfakla canlı bir atmosferi birleştiren bu adres, bu yılki en iyi keşiflerimizden biri olarak şimdiden öne çıkıyor.

Géosmine’nin açılışından 3 yıl sonra ve Géosmine adını taşıyan gastronomik restoran için hatırı sayılır bir yol kat ettikten 2 yıl sonra birinci yıldız kazanmış olan Michelin Rehberi, ünlü şef Maxime Bouttier, Paris’in 11. arrondissement içindeki yolculuğunu yeni adresiyle sürdürüyor: Éthanol.

Folie Méricourt sokağı ile Jean-Pierre Timbaud sokağının köşesinde, Géosmine’e birkaç adım ötede, bu yeni mekan köşedeki en eski ayakkabı tamir dükkânlarından biri olarak yer alıyor. Birkaç ay önce hâlâ faal olan bu alan, tamamen Leymarie Mimarlık Atölyesi tarafından yenilendi; masif meşe, tommette karoları, corten çeliği ve geniş vitray pencerelerle donatılan mekân, güzel havalarda caddeye açılıyor.

Adres, kendini hybrid mekân olarak tanımlıyor: akşamın başında şarap barı olarak açılan ve gece çöktükçe gerçek bir çağdaş bir masa deneyimi haline dönüşen bir mekân; birbiri ardına gelen küçük tabaklar paylaşılır - hafta sonları öğle saatlerinde de bu formül sunuluyor. Çarşamba’dan Pazar’a açık olan Éthanol, piyasa mutfağı iddiasını taşıyor; menü, gelen ürünler ve mutfaktaki ilham doğrultusunda sürekli değişiyor.

Kâğıt üzerinde adres, öncelikle Paris'in lüks havasını taşıyan Paris'in 11. Bölgesi ile akla geliyor; zarif dekoru, deneyimli müşteri kitlesi ve görkemli şarap mahzeni dikkat çekiyor. Ancak mekâna oturduğunuzda, beklenenden çok daha sıcak bir atmosferle karşılaşıyorsunuz; servis bu sıcaklığı büyük ölçüde pekiştiriyor. Gösterişten uzak ama özenli bir tutum sergileyen bir garson, masaya büyük bir rahatlık katıyor; sık espiriler ve yerinde tavsiyelerle özellikle şaraplar konusunda akılcı yönlendirmeler yapıyordu.

Çünkü evin diğer büyük tutkusu şaraptır. Farklı topraklar, ülkeler ve üretim yöntemlerinden gelen 400'den fazla referansla kiler, çeşitliliği kadar seçimin kalitesiyle de etkileyici. Dahası, yönlendirilmesi daha isabetli olur; personelin önerileri özellikle doğru çıkıyor.

Burada dikkat çekici bir turuncu Gewurztraminer, şaşırtıcı biçimde mineralli (bir kadeh 16€); orada ise bu ilk fiyat aralığında çok etkileyici bir Sauvignon blanc (10€); yine burada zarif bir Avusturyalı Cabernet Sauvignon (15€). Kokteylleri sevenler için kokteyller bölümünde de birkaç yaratım bulunuyor (14€), ayrıca birkaç zanaat bira de menüyü tamamlıyor.

Tabakta seviye gerçekten de olağanüstü. Bu beklenmesi gereken bir şeydi, yıldızlı bir şefden beklenirdi; fakat Ethanol, Géosmine’nin "küçük kardeşi" rolünü çok aşarak çok daha fazlasını sunuyor. Adres, yanındaki gastronomik restoran dolu olduğunda harika bir alternatif olarak öne çıkıyor: aynı titizlikteki sunumlar bana şu kadarını söylemeye yeter ki, memnun kalmamak neredeyse imkânsız.

Masaya, patlayıcı bir başlangıç için: 12 ay olgunlaşmış Galice dana cecina tabakta (cecina de bœuf), Le Mans usulü rillette kroketleri, tarhunlu ravigote sosuyla (ravigote) sıcak servis edilerek özellikle geriye götüren bir tat deneyimi, ayrıca yanık ton balığı carpacciosu, tigre sütü ve kiraz eşliğinde (carpaccio de thon brûlé, leche de tigre ve cerise) (16€) sarsılmaz bir yumuşaklıkta.

Yemekler seviyeyi kanıtlıyor, Normand sığır tournedos'u ve yeşil biber sosu (27€) ile ris de veau, kapari ve yoğun et suyu içeren (29€) seçenekler tek başlarına bile doyuruyor. Aslında garnitürleri bilerek yok saydık ki pişirme kalitesini ve sosların dengeli lezzetini tam anlamıyla hissedebilelim. Parlak bir ustalık gösterisi, süslemeye gerek yok.

Tatlılar aynı özenle sürüyor: soslu çilek nage (11€) nefes açan bir ferahlık sunarken, Snickers 55° çikolata-fıstık (12€) zarif bir şekilde bilinen bu lezzeti yeniden yorumluyor.

Elbette böyle bir kalite seviyesinin bedeli olur ve bu da maliyete yansır. Maison'un önerilerini izleyerek kişi başına 3 ila 4 tabak ve her biriyle iki kadeh şarap eşliğinde, konuk başı yaklaşık 100€ ödemek gerekecektir. Oldukça yüksek bir hesap, ama ürünlerin kalitesiyle uyumlu; Galicia cecina’sı, İber jambonları, dana timusu ya da güzel sığır eti parçaları gibi bazı referanslar tedarikteki titizlik konusunda netlik olduğunu gösteriyor.

Ve tabii ki bahis açmadan geçemeyeceğim: güzel teras, akşamın büyük bir kısmını güneş altında geçiriyor. Caddeyle yakınlık bazen arka planda hafif bir ses yaratıyor olsa da, dış mekanda bir akşam yemeğinin tadını çıkarmak için bu mekan son derece keyifli bir atmosfer sunuyor. dış mekanda akşam yemeği için de ideal bir tercih.

Neredeyse yıldızlı bir restoranın arkasında açılan ikinci adresler, bu kadar bağımsız ve bütünsel bir deneyim sunabilir miydi hiç? Ethanol şimdiden kendi kimliğini taşıyor ve bu yıl Paris’in en güzel sofraları arasında kendine rahatça yer buluyor. Gastronomik törenlerden uzak, yazar mutfağı meraklıları için bir adres.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.