La Québécoise Restoranı, Paris’te Québec’in cömert ve lezzet dolu bir köşesi

Poutine, smoked meat ve tabak kadar içinizi ısıtan bir karşılama mı arıyorsunuz? Bastille’e ve Lyon Garı’na birkaç adım mesafedeki La Québécoise, sizi Atlantik’in öte yakasına götürüyor. Cömert, bambaşka bir atmosfer sunan ve her şeyden önce son derece samimi bu mekâna, Québec’in meşhur lezzetleri için geliyorsunuz; kendinizi de kısa sürede evinizde gibi hissediyorsunuz!

La Québécoise ’nin kapısından içeri adım atmanız başka bir kıtaya geçmeniz için yeterli! Ahşap bir kulübe dekoru ve küçük, sıcacık bir yuvayı andıran huzurlu atmosferiyle bu yeni restoran Paris’teki Québec restoranları arasında, termometrelerde cıva düşmeye başladığında sığınılacak ideal bir mekân. Mekânın başındaki Johnny, 34 yıldır başkentte yaşayan gerçek bir Québécois; belli ki memleketinden bir şeyler paylaşmayı gönülden istiyor... Üstelik bunu bulaşıcı bir cömertlikle başarıyor!

İşletme sahibi ne kadar sevimliyse (daha önce kapanan Quebecium’un da kurucusu), ekibi de bir o kadar sıcakkanlı: ne gösteriş ne de yapmacıklık var; yalnızca içten bir samimiyet ve ülkesinin lezzetlerini tanıtma arzusu. Johnny’nin ekipleriyle yakından ilgilendiği bu küçük ve samimi restoranda aile ortamı hâkim; öyle ki bu ortam, Johnny’nin felsefesinin bir uzantısı gibi görünüyor.

Yazın terasta güzel havanın tadını çıkarabilir, yılın geri kalanında ise içeride sıcacık bir köşeye kurulup lezzetli yemeklerin keyfini çıkarabilir; maç akşamları dev ekranda hokey maçlarını ve PSG’nin başarılarını izleyebilirsiniz. Tabaklarda ise elbette Québec mutfağı ve doyurucu spesiyaliteleri var. Paylaşımlık tabaklar, Montréal’den Gaspésie’ye uzanan yerel mutfağı ve Kanada ürünlerini tanımak için ideal!

Baharatlarla uzun süre marine edilip akçaağaç odununda tütsülendikten sonra buharda pişirilen tütsülenmiş et, akçaağaç şuruplu füme somon, coleslaw eşliğinde sunulan karidesli sandviç, ton balıklı ezme, terrine, sucuk ve bizon sosisleri; ayrıca Besançon yakınlarında, Fransa’da üretilen meşhur çiğ süt peyniri.

Cömert, çeşitli ve samimi; arkadaşlarla paylaşmayı sevdiğimiz tabakların tam da böyle olması gerekir. Fiyatlara gelince, iki kişilik avcı tabağı 22 €, üç kişilik 23 €; iki kişilik Gaspésie tabağı 24 €, üç gurme için 34 €; iki kişilik Belle Province turu tabağı 24 €, dört iştahlı kişi içinse 39 €. Birkaç kişi arasında paylaşıldığında, ev yapımı ya da güvenilir üreticilerden temin edilmiş güzel lezzetleri yemek oldukça ucuza geliyor.

Bir de poutine var! Çıtır patates kızartması, bolca dökülen kahverengi sosu (burada vejetaryen) ve dişler arasında kıtırdayan peynir taneleriyle bu vazgeçilmez lezzetten söz etmeden Québec'ten bahsetmek zor. La Québécoise'in poutine'leri de kusursuz bir poutine'in tüm özelliklerini taşıyor.

Klasik versiyonu (500 gramlık 15 €, 750 gramlık 22 €!) çeşitli malzemelerle hazırlanıyor (pastırma, füme et, közlenmiş biber, hatta bolonez sos); daha yaratıcı tarifler de denemeye değer. Seçenekler arasında karides biski soslu poutine (25 €) ya da deniz mahsulü lezzetlerini sevenler için Montréal’in simgeleşmiş (ve lüks) tarifi tavada mühürlenmiş kaz ciğerli poutine (25 €) var. Bu oldukça iddialı ve kışkırtıcı çeşitler, hiçbir şeyi yarım bırakmıyor. Kalorileri saymayın!

Evet, zengin ve bol porsiyonlu; ne olmuş yani? Tam da bunun için geldik! Üstelik menünün diğer yıldızı da kesinlikle her yerde karşımıza çıkan akçaağaç şurubu: tatlılara eşlik ediyor, tuzlu yemeklere de aromasını katıyor; akçaağaç şurubuyla tütsülenmiş somondan pankeklere, tatlılardan içeceklere kadar pek çok yerde kullanılıyor. Bu tatlı nektar, Maison’un gerçek imzası!

Bu mutfağın özgünlüğünü korumak için Johnny’nin, ekiplerini eğitmek ve tarifleri hakkıyla aktarmak üzere tanınmış Quebecli şeflerden destek aldığını belirtmek gerek. Fransız şeflerin geleneksel yemekleri yeniden yorumlama eğilimi gösterebildiği düşünüldüğünde, bu tercih pek de kendiliğinden akla gelen bir seçenek değildi; ancak bu titizlik tabakta kendini hissettiriyor.

Tatlıda, seçiminize göre akçaağaç şurubu, sürülebilir çikolata kreması ya da fıstık ezmesiyle hazırlanan kızarmış bir hamur işi olan queue de castor (9€) ile Atlantik’in öte yakasına yolculuğu sürdürüyoruz. Yanında nefis bir cheesecake (çok kremamsı; 9€) ve pofuduk pancakeler (9€) de var. Bunlardan sonra sofradan kalkmak zor! İçecek menüsünde ise Québec biraları, kokteyller, alkolsüz kokteyller ve Belle Province’e özgü sert içkiler de yer alıyor.

Üstelik Johnny burada durmaya niyetli değil! Ocak ya da şubat ayından itibaren La Québécoise, Kuzey Amerika alışkanlıklarından ilham alan bir kahvaltı menüsü sunmayı planlıyor. Menüde çırpılmış yumurta, bacon ve pankek var; böylece güne geleneksel kahve-kruvasan ikilisinden ya da Paris usulü kontinental kahvaltıdan çok daha doyurucu bir başlangıç yapılabilecek.

Keşfi daha da ileri taşımak isteyen Bonard’ın patronu, Parislilere akçaağaç şurubu hasadı döneminde kutlanan bir başka Quebec geleneğini, yani şeker kulübesi geleneğini de tanıtmak istiyor. Mart ve mayıs ayları arasında Quebecliler, bu kulübelerde aileleriyle ya da arkadaşlarıyla bir araya gelerek eğleniyor, dans ediyor ve bezelye çorbası, akçaağaç şuruplu lezzetler ve hamur işlerinden oluşan bol çeşitli bir tatlı-tuzlu yemeği paylaşıyor. Gelişmeleri takipte kalın!

Doyurucu mutfağı, özenle seçilmiş malzemeleri, insanı başka diyarlara götüren tarifleri ve eşine az rastlanır misafirperverliğiyle La Québécoise’e önce meraktan gelinir; Johnny, atmosferi ve poutine’leri için yeniden gelinir. Paris’in tam anlamıyla küçük bir Québec köşesi; özellikle kış gelince insanın içini ısıtıyor!

Paris'te iyi bir poutine nerede yenir? İyi adreslerimiz
Vücudu ve kalbi ısıtmak için iyi bir poutine gibisi yoktur. Paris'te poutine yemek için en iyi yerlerimize göz atın! [Devamını oku]

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.