Tam anlamıyla nostaljik bir yemek olan cordon bleu, herkesin sevdiği tariflerden biridir. Dana ya da tavuk şnitzel, jambon, eriyen peynir, altın sarısı ve çıtır bir pane... Kâğıt üzerinde pek de karmaşık görünmüyor! Ancak mükemmel bir cordon bleu hazırlamak, ürünlerin kalitesinden pişirme tekniğine kadar gerçek bir ustalık gerektirir.
Adı Fransız gastronomisini çağrıştırsa da kökeni daha karmaşıktır. Nitekim jambon ve peynirle doldurulup pane edilen modern cordon bleu, özellikle İsviçre ve Alman mutfak gelenekleriyle ilişkilendirilir! Zaman içinde aile mutfaklarında ve brasserie’lerde kendine yer edinerek bistro menülerinin vazgeçilmezlerinden biri hâline geldi!
Bugün cordon bleu yeniden yorumlanıyor. Bazı şefler çiftlikte yetiştirilmiş kümes hayvanlarını, özenle seçilmiş jambonu ve karakterli bir peyniri tercih ederken; diğerleri bol malzemeli bir iç harca, ev yapımı pane harcına ya da nefis bir sosa yöneliyor. Ancak her durumda hedef aynı: dışı iyice çıtır, eti yumuşak ve bütünün hamurlaşmasına yol açmadan uzayan bir iç harç elde etmek.
Paris’te en iyi cordon bleu arayışı başladı! Geleneksel tariflerden daha iddialı yorumlara kadar, işte bu iç ısıtan klasiğin en karşı konulmaz versiyonlarını bulabileceğiniz iyi adresler!
Clos, 8. arrondissementda bir kokteyl barını gizleyen şık bistro
Michel Puech’ün ilk mekânı Biche’nin karşısında yer alan Clos, Paris’in koşuşturmacasından uzakta, dingin bir atmosfer sunuyor. Fransız esintileri taşıyan şık bir bistroda klasikler, dünyanın farklı mutfaklarından lezzetlerle buluşuyor. Burası hem öğle yemeği için hem de bir kokteyl eşliğinde uzun uzun vakit geçirmek için ideal. [Devamını oku]
Kotelet: Printemps Haussmann'ın çatıda bulunan bistrosu, denedik
Côtelette, Printemps Haussmann'ın yeni bistrotu, 9. arrondissement'taki Printemps Homme'in 8. katına taşınıyor. Mayonezli yumurta, bourguignon sosunda dana eti ve kuzu pirzolaları Eyfel Kulesi'ne karşı tadılıyor; Fransız mutfağıyla harika manzarayı samimi bir atmosferde buluşturan bir masa keşfedilmeyi bekliyor. [Devamını oku]
La Petite Marguerite, Seine-Saint-Denis'i şenlendiren bütçe dostu lokanta
Saint-Ouen-sur-Seine'in Rue du Plaisir'de saklanan La Petite Marguerite, Seine-Saint-Denis'i şenlendiren mahalle lokantası; cömert bir bistrot menüsü ve sevilen uygun fiyatlarıyla öne çıkıyor, yemekler ise ev yapımı olarak sunuluyor. [Devamını oku]
Şu an, muhteşem bir vejeteryan restoranı olan bu mekan, klasik bistroların lezzetlerini cesurca yenileyerek hem özgün hem de damak çatlatan bir deneyim sunuyor.
Vegan konsept mağazaları Today, Tomorrow ile büyük başarı yakalayan Cheyma Bourguiba ve Raphaël Francisco, 11. bölgedeki Présent adlı bitki temelli bir bistroyu kapılarına açıyor. Bu iddialı mekan, et yemeyi sevenler için klasiklerin tamamen bitki bazlı yeni yorumlarını sunuyor... ve gerçekten de etkileyici! [Devamını oku]
La Brasserie des Arts, geleneksel tarzda otantik bir Paris brasserie'si
Büyük Fransız klasiklerine kendi yorumunu katan Brasserie des Arts, Saint-Germain-des-Prés bölgesinde bir kurum haline gelmeye hazırlanıyor. Özenli servisiyle gerçek bir Paris brasserie'si! [Devamını oku]
Amonē, Paris'teki ilk cordon bleu bar
Rüya görmüyorsunuz: Paris'te bir cordon bleu bar açıldı. Adı Amonē ve Montmartre'de! [Devamını oku]
Loup, ev yapımı yiyecekleri kutlayan 1. bölge brasserie'si
Birinci bölgede yer alan ve tüm gün açık olan büyük bir brasserie olan Chez Loup'da genç bir şef, organik, mevsimlik ve iyi tedarik edilmiş ürünler kullanılarak hazırlanan ev yapımı yemeklere gururla yer vermeyi seçti. [Devamını oku]
Bu adreslerin tamamının konumunu, yazının altındaki haritaya tıklayarak bulabilirsiniz
