Gaston'ın restoranında, sonbahar olgunlaşmış bir kaburga bifteği etrafında paylaşılır.

Brochant ile Pont Cardinet'in hemen yanında, Gaston artık 17. arrondissement'ın vazgeçilmezleri arasında yerini aldı. Büyük laflara gerek yok: ağızdan ağıza yayılan ve sosyal medyada da genişçe paylaşılan bir fısıltı, ününü Côte de bœuf olarak bilinen kalın biftekle pekiştirdi. Bu, hafta sonu nerede yemek diye sorduğun bir arkadaşına önerebileceğin türden bir adres.

Mutfakta, Maxime Aliano, özellikle Hélène Darroze ekibinden geçmiş biri olarak, cömert ve ince işçilikli bir mutfağı savunuyor: 100% ev yapımı, mevsimin ritmini takip eden ve menşeine özen gösteren yemekler. Dekor tarafında da aynı felsefe hâkim: sade, sıcak, yapaylıktan uzak. Dışarısı soğumaya başladığında aradığımız şey tam da bu atmosfer.

Et, hâlâ masanın baş tacı

Sonbaharla birlikte büyük sofralar ve uzayan akşamlar geliyor. Gaston'ın menüsü bu amaçla tasarlandı; paylaşılabilir tabaklar etrafında şekillenen bir düzen kuruyor.

Etler Metzger kasabından geliyor, 1930'dan beri referans olarak görülen ve evin olgunlaştırma mahzeninden geçiyor. Yaşlandırılmış dana pirzolası, gelen ürünlere göre mekânın kraliçesi olarak sahnede yerini alıyor ve masanın ortasında dilimleniyor. Şimdi ona eşlik eden küçük bir kardeşi daha var: Simmental dana pirzolası, kalabalık sofralar için ideal. L-Bone normand maturé 950 g olan porsiyon hâlâ iki kişilik akşamların mutluluğu; ve Avustralya wagyu tomahawk 1,3 kg ise büyük özel günlerini bekliyor.

Kendi tabaklarını tercih edenler için Arjantin usulü entrecôte ile aloyau bavette, her ikisi de 250 g olarak servis edilen bu iki et menümüze giriş yapıyor.

Mevsimin kokusunu taşıyan başlangıçlar

Klasikler dimdik ayakta: kızarmış kemik iliği, akşam yemeğini açmak için mükemmel; tavuk ciğerli ev yapımı terrine ve mayonezli yumurta, artık fesleğen aromasını taşıyor. Salyangozlar ise artık pane edilmiş olarak sunuluyor.

Sonbahar, özellikle mantarlı kremalı çorba, şenlikleri haber veren yarı pişmiş foie gras ve foie gras dolgulu ördek kroketiyle kendini gösteriyor; lezzeti tam anlamıyla baş döndürücü. Kıtır karidesler deniz tuzu dokunuşu katıyor, şarküteri tabağı ise Bigorre’nin siyah jambonu ya da olgunlaştırılmış sığır etiyle, ilk yudumu mükemmel bir eşlikçi oluyor.

İlk soğuk günlerde içimizi ısıtan yemekler

Yeni menünün en çok sonbaharı hissettirdiği yer burası. serbest yetiştirilen tavuk göğsü morille mantarıyla süslü, domuz filetosu kruvası içinde geliyor ve ördekli parmentier Eylül’den beri beklenen o lezzetin her özelliğine sahip. Konfit kuzu kolu ve kelle paça ise her zaman olduğu gibi maceraperest mutfak severlerini mest ediyor.

Sadık müşteriler, bıçakla kıyılan Charolais dana tartarı, baconlı-dana burger, konfit kuzu eti burger ve hafifçe kızartılmış ahtapotla yeniden buluşuyor; bu seçenekler bile dana etine gelmeyenleri bile ikna ediyor. Daha hafif tarafta ise somon filetosu, konfit patlıcan ve sıcak keçi peyniri salatası tüm yemeği tamamlıyor.

Çevresinde bistroluk mekanizma kusursuz çalışıyor: patates kızartması, ev yapımı püresi, eriyen havuçlar, Béarnaise sosu, karabiber ya da chimichurri ve ustaca pişirilmiş etler. Burada bir et lokantasının gerçek kalitesi ölçülür.

Ve son dokunuşu hafifçe mi yapalım (ya da öyle olmayabilir)

Tatlılar, iyi yapılmış klasiklerin kartını ortaya koyuyor. Bayat brioche tatlısı, romlu baba ve çikolatalı yumuşak kek güvenli tercihler arasında kalıyor; profiteroles ve krem brulee de yanımızda. Mevsim, Tatin tartısını getiriyor; uzun süren akşamlar için Gaston iki kaybolduğunu sandığımız geleneği yeniden sahneye çıkarıyor: Normand deliği ve yeşil ya da sarı chartreuse. Kararsızlar için tatlı kahve tabağı ya da peynir tabağı.

Sonuç olarak, bu yeni menü Gaston hakkında düşündüğümüz her şeyi doğruluyor: samimi, iddialı bir adres; ete başrolde olan, ama asla sıkıcı olmayan bir deneyim. 17. bölgenin güvenilir bir adresi, derhal yeniden keşfedilmeyi hak ediyor.

Hafta içi Gaston, tahtaya yazılı bir formül sunuyor: başlangıç + ana yemek ya da ana yemek + tatlı 22 €, başlangıç + ana yemek + tatlı 27 € (hafta sonları ve resmi tatiller hariç). En küçükler için de 14 €'luk çocuk menüsü mevcut.

Sonuç olarak bu yeni menü Gaston hakkında düşündüğümüz her şeyi doğruluyor: samimi ve titiz bir adres, etin baş rolde olduğu ama asla tekdüzeleşmeyen bir deneyim. 17. bölgenin güvenilir bir değeri, ilk soğuk havalarda yeniden keşfedilmeyi bekliyor.

Gaston, haftanın her günü açık; öğle saatleri 12:00–14:30 ve akşam saatleri 19:00–22:30 aralığında hizmet veriyor. Rezervasyon yapmayı unutmayın, hafta sonu akşamları hızla doluyor!

gastondesbatignolles.fr adresinden online rezervasyon yapabilir veya 01 46 27 49 89 numarasını arayabilirsiniz.

Çevrimiçi rezervasyon veya 01 46 27 49 89