Bu etiket, blanquette de veau, kaz ciğeri, istiridye , deniz ürünleri gibi Fransız mutfağına ve Paris bistro geleneğine dayalı klasik yemekler sunan geleneksel brasserie ve Fransız bistroları gibi restoranlara eklenmelidir.
Ayrıca, restoran şunları sunuyorsa, gerekli etiketi ekleyerek belirtin: kurbağa bacağı, salyangoz, istiridye, havyar, kaz ciğeri, pâté en croûte, mayonezli yumurta, croque-monsieur, soğan çorbası, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, ördek confit ve ördek göğsü, av eti, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondü, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Bouillons etiketinin aksine, brasseries ve bistrots etiketi mutlaka uygun fiyatlı restoranlara karşılık gelmez.
Geleneksel bir Paris brasserie 'si genellikle kırmızı banketler ve siyah beyaz takım elbise giymiş garsonlarla dekore edilmiştir. Bu restoranlar bazen tarihi ve hatta tescilli binalarda yer alır.
Bistro ise geleneksel Fransız mutfağı sunan küçük bir mahalle restoranıdır. Dikkat edin, eğer mutfağı çok modernse, bistronomik bir restoran olacaktır.
