La Ferrandaise zamana meydan okuyan Paris adreslerinden biri olarak iz bırakıyor. 6. arrondissement'da bulunan bu Auvergnat mutfağına sahip restoran, geleneksel mutfak anlayışını korurken kaliteli malzemeler ve klasik tariflerle öne çıkıyor; özellikle kaliteli üreticilere ve mevsime verilen özen belirgin.
Paris'in kalbinde, birkaç metre ötede yer alan Jardin du Luxembourg, bu adresi 20 yıldan fazladır Auvergne Bölgesi'ne saygı duruşunda bulunuyor; yerel ürünler etrafında inşa edilen menü ise çoğunlukla bio üreticilerinden gelen Puy-de-Dôme kökenli ürünlerle dolu; bunlar arasında cazip bir çiftlik peynirleri seçkisi (15€) de mevcut. Restoranın adının kendisi de, yerel bir sığır ırkınden ödünç alınmış olmasıyla, renkleri açıkça gösteriyor.
Çerçeve aynı mantıkla şekilleniyor: minderli oturma alanları, ahşap ve yumuşak aydınlatma ile güneşin tadını çıkarmak için güzel bir teras. Atmosfer, modernleşmeye zorunlu olarak yönelmeyen, geleneksel bir bistroyu çağrıştırıyor. kubbesi olan mahzen zarafetiyle alt katta yer alması, karakteri güçlendirerek özel organizasyonlara olanak tanıyor ve mekânın kimliğini pekiştiriyor. Philippe Auguste Duvarı kalıntıları mı acaba?
Tabakta, La Ferrandaise güvenilir tariflerle öne çıkıyor; şaşırtmayı hedeflemek yerine kalite ve générosité ile güven veriyor. “büyükanne mutfağı” olarak adlandırılan klasikler burada merkezi bir yer tutuyor: dana paçası, gribiche soslu dana başı, böbrekler, timüs (veal timusu) veya kuyruğu etinden preslenmiş tabaklar. Fransız ve Auvergnat klasiklerini saygıyla hazırlıyorlar.
Adresin müdavimleri için bazı hazırlıklar, mekânın vazgeçilmezleri arasına adeta yerleşiyor; mesela orta Fransa’daki etlik ırklarından üretilen blanquette de veau (26€) ve foie gras, ev yapımı terrine (10€) ya da domuz rillette’leri (8€) bunlar, sahne olan şarküteri ustalığı sergiliyor.
Le pâté en croûte (14€), tadığımızda hamurun özenle işlenmişliği ve etler arasındaki dengenin ağırlaştırmadan hafiflik sunduğuyla öne çıkıyor; baharın sıcak günleri için ideal. Diğer yemekler de aynı çizgide sürüyor; ev yapımı Bourgogne salyangozları (altı adet için 12€) ve yine karabiber soslu dana bonfilesi (34€), eşlik eden geleneksel Forézien grateni ile tamamlanıyor.
Yemek sonunda tatlılar klasik düzende kalıyor: hafif île flottante (10€) ve büyük bir parça tarte tatin aux poires (13€) arasında. Ve kadehi kiminle kaldıracağınıza karar verirken, patron Gilles'a güvenin; o, vignoble français üreticilerinin küçük ve büyüklerinden oluşan güzel şarap seçkisiyle size yol gösterecek!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
