Plat/form, Seine kıyısında kültürel ve şenlikli bir teras ile bistroyla bu bahar ve yaz 2026'da geri dönüyor

Plat/Form, Paris'te BNF’nin dibinde sizi bekleyen geçici bir yaşam alanı. Menüde Seine kıyısında bir teras, şef Romain Brechignac'ın tasarladığı yiyecek menüsü, hafta sonları barbeküler ve DJ set'ler.

Boşluğa Dikkat! Güzel havalar başkente geri dönerken, Paris'in her yerinde iyi fikirler ortaya çıkıyor. Bu bahardan itibaren, Paris'in 13. bölgesindeki BNF 'nin eteklerinde Seine Nehri kıyısında geçici bir yaşam alanı geri dönüyor. Plat/Form, ikinci sezonunda Paris'in ünlü nehrinin kıyısına taşınarak yemek, sanat ve şenliklere adanmış 500 m2'lik bir alan sunuyor.

Her yıl, anıtsal bir sanat eseri terası süslüyor

Burada bizi bekleyen birden çok gurme durağı var: tezgahta yer alan atıştırmalık menüsü bize minik günahlar sunuyor; mimosa yumurtası, kapalı pâté (pâté en croûte), deniz ürünleri sevenler için istiridyeler ve ayrıca pizzalar ile dondurmalar da bulunuyor. Restoranda ise daha çok bistroluk bir mutfak bizi karşılıyor, güzel günleri hatırlatan kırmızı ipliği koruyarak bu çizgiyi sürdürüp ilerliyor.

Tüm bu güzelliklere, kendini işine adamış şarap üreticilerinin şaraplarının yanı sıra kokteyller de eşlik edebilir. Ancak uyaralım, burada ultra cilalı Signature kreasyonları yok: Plat/form, bazı klasikleri değiştirerek iyi uygulanmış basitlik kartını oynuyor. Menünün amiral gemisi olan, salatalık ve cin içeren ferahlatıcı, gurme kokteyl Plat/form'dan özellikle bahsetmek gerekir.

Burası iki mekân, iki farklı ambiyans. Tezgah tarafında pufların üzerinde rahatça oturup parmaklarımızla yemek yemeye uygun bir ortam ve DJ set ritmiyle havayı yükseltiyoruz. Restoran tarafında da aynı melodi, ama farklı bir formato: masa servisi, yine sakin ve chill bir atmosfer. Hafta sonları ise Plat/form bize Seine kıyısında bir barbekü deneyimini yaşatma vaadiyle daha sıcak ve samimi bir atmosfer vadediyor.

Değişikliklerle dolu oldukça klasik bir kokteyl menüsü

Seine Nehri kıyısındaki bu terası, gölgede kalmayı tercih edenler için çoğunlukla kapalı olmakla birlikte güneş alan birkaç alana da sahiptir. Yani yağmur yağsa veya hava kötü olsa bile, yine de bu deneyimin tadını çıkarabilirsiniz. Öte yandan, adres soğuktan korunmuyor: biraz üşüyenler uyarılıyor. Öte yandan, hava daha sıcak olduğunda, nokta en iyi halini alıyor!

Her sezon farklı şeflerin iz bıraktığı bir tablo sunuyor. 2024’te Alexandre Marchon, Top Chef yarışmasının eski adayı olarak, oldukça cesur bir bistronomik mutfak sunmuştu. 2025’te Chloé Charles, Lago’nun şefi olarak, çevreye duyarlı bir mutfak önermiş, tarifleri bir parça daha sadeleşmiş ve konfor veren tatların sadece kışa ait olmadığını söylemişti. Bu 2026 baskısında ise sahne Romain Brechignac ve Akdeniz esintili mutfağıyla, sahil kıyılarının sohbetini hatırlatan tatlarla açılıyor.

Güzel günlerin cömertliğini mekânla uyumlu hâle getiren şef, bize taze ve doyurucu bir mutfağı tanıtıyor; bu manzarayla adeta ayaklarınız suya değmiş gibi hissettiğiniz ortamla uyum içinde, Paris nehrinde yüzmenin geçen yıldan beri özellikle serbest olduğu bir noktada. Menü mevsimsel ürünlere göre değişkenlik gösteriyor ve ilhamlar doğrultusunda ziyaretinizde bahsedeceğimiz tüm yemekleri bulamayabilirsiniz. Ancak bunlar, bu terasın mutfaklarını yöneten ruhun nasıl olduğunu anlamanıza yetecek bir fikir verecektir; bu, Seine kıyılarındaki terasın atmosferiyle.”

Romain Brechignac menüsünü doğrudan Akdeniz mutfağı olarak sunmuyor, ancak tadına bakınca bu ana hat adeta kendiliğinden belirginleşiyor. Bouillabaisse tarzı mayonezli yumurta, poutargueyle süslenmiş olarak karşımıza çıkan bu tabak, Fransız klasiğinin güçlü bir yeniden yorumunu getiriyor; safranla vurgu yapan yoğun bir karakteri var. Daha hafif bir başlangıç isteyenler ise kumkuat eşliğinde ton balığı carpacciosu ile ilerleyebilir; son derece ferah bir tabak, damakları uyandırırken sonraki atıştırmalıklar için iştahı da taze tutuyor.

Deniz kenarında, yumuşacık ahtapotla kendini gösterecek olan bu başyapıtı kaçırmayın; konfiteli limon püresiyle gelen bu deniz ürünü, pepsiyi ve şefkati bir araya getirirken, yere sağlam basanlar için ise yoğurtlu baharatlı tavuk, ıspanak salatası ve ince patates kızartmasıyla eşleşiyor. Biberin tadı oldukça baskın olsa da en hassas damaklar bile rahata kavuşabilir; çünkü acı, yoğurdun sütlü notalarıyla dengeleniyor.

Tatlı için hâlâ yeriniz varsa, şefin kalbinde saklı çikolatalı ve ev yapımı pralinle kendi idealini yansıtan, taze ve baştan çıkarıcı bir final sunumu olan sundae ile damaklarınız şenlenecek. Dengeli tabaklardan sonra Romain Brechignac bizi tatlıya geçişte gevşemeye çağırıyor.

Plat/Form 'da ayrıca bir dizi "benzersiz sanatsal deneyim" ile sanat da sergilenecek. Aralarında anıtsal bir eserin de bulunduğu sokak sanatının en büyük isimlerinden bazılarının eserlerinin yanı sıra canlı performanslar da sergilenecek.

Seine Nehri kıyısında üstü kapalı bir teras

Kısmen restoran, kısmen sanat galerisi olan Plat/Form, su kenarındaki konumuyla Paris'te ilkbahar ve yaz aylarını canlandırmayı vaat eden bir konsept. Sezon boyunca, buradan kontrol edebileceğiniz kültürel ve gurme etkinliklerden oluşan harika bir program bulacaksınız.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.