Saint-Germain-des-Prés bölgesi sürekli olarak yeni restoranlara kucak açıyor ve Brasserie des Arts da bunlardan biri. Bölgede bir kurum haline gelmeyi amaçlayan gerçek bir Paris brasserie'si olan Brasserie des Arts, rezervasyonlu veya rezervasyonsuz olarak sabahtan akşama kadar açıktır. "Paris'in Sol Yakası brasserie'si" deyince aklınıza tatsız, aceleye getirilmiş bir servis geliyorsa, içiniz rahat olsun: burada durum böyle değil, tam tersi.
Saint-Germain-des-Prés'in kalbindeki terasıyla Brasserie des Arts, Jérémy Quélin ve Paris'in yeni mutfak sahnesinin önde gelen isimlerinden genç şef Valentine Davase tarafından işletiliyor. Valentine Davase, Paris'in yeni mutfak sahnesinin önde gelen isimlerinden biri ve yemekleri yerel, gösterişsiz pazar mutfağına dayanan geleneksel Fransız yemeklerine odaklanıyor.
Mimar Jessica Mille'in eseri olan Art Nouveau esintili dekor, muhteşem kadife duvar resminden sarı kadife kalp şeklindeki sandalyelere kadar fark yaratan ayrıntılarla dolu. Sanatçı tarafından tasarlanan tabaklar ve restoranın içindeki kemerler de 1650 yılına kadar orada duran eski kiliseye bir gönderme.
Restoranın bir diğer kilit ismi de şef. Ritz'in Michelin yıldızlı restoranı L'Espadon'da bir süre çalıştıktan ve ünlü Le Réfectoire yemek kamyonunu yarattıktan sonra, Valentine Davase şimdi tamamen farklı bir şey deniyor ve Fransız haute mutfağının büyük klasiklerini yaratıcı ve çağdaş dokunuşuyla aşılıyor.
A la carte ya da haftalık, öğle yemeği seçenekleriyle (29 € başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı; 36 € başlangıç/ana yemek/café gourmand) ya da menüde, yemekler klasik ama mükemmel bir şekilde uygulanıyor, mevsimsel değişiklikler ve pazara dönüş var. Yazın kabak çiçeği börekleri, kış tavuğu chasseur ve şu anda domuz eti ve Comté peyniri au gratin ile bu cömert mantar dolması (12 €) gibi rahatlatıcı mantar bazlı yemeklerin gelişini göreceğiz.
Ancak sonbahar aynı zamanda burada ev yapımı olan (22 €) ve armut turşusunun eşlik ettiği yıl sonu kaz ciğerinin; üç biberli sos ve bir kase pommes paille ile bu yumuşak Charolais sığır filetosu (35 €) gibi kaliteli etlerin; akıcı kantal ve ıspanaktan oluşan kalbiyle bizi başkentin kuzeyinden güneyine geri götürüp yiyebileceğimiz ev yapımı cordon bleu 'yu (21 €) da unutmamak gerekir. Ev yapımı crème brûlée (9 €) bizi en güzel çocukluk anılarımıza geri götürüyor.
Brasserie des Arts'ta ayrıca bir sabah kahvesi içebilir, öğleden sonra hızlıca bir şeyler atıştırabilir, arkadaşlarınızla barda bir aperatif ve bir kadeh doğal şarabın tadını çıkarabilir ya da akşama bodrum katında devam edebilirsiniz; burada 70'lerin çarpıcı görünümüne, duvardan tavana aynalara ve saykodelik halılara sahip bir speakeasy bar bulacaksınız... Paris'in diğer maceralarına doğru yola çıkmadan önce!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Resmi site
www.brasserie-des-arts.com
