Bazı komik fikirler gördük, ancak bunun en ilgi çekici olanlardan biri olduğunu kabul etmeliyiz. Şef Ohad Amzallag bu sonbaharda Marais bölgesinde Paris'teki ilk restoranı olan Guefen'i açtı ve mutfağı "sadece tuzla terbiye edilmiş". Bu, kaşlarımızı hayretle kaldırmamıza ve merakımızı uyandırmamıza yetiyor.
Saint-Martin Kanalı'na bir taş atımı mesafede yer alan ve diğer yemeklerin yanı sıra humusu da yücelten bir İsrail restoranı olan Shouk 'ta kayda değer bir süre çalıştıktan sonra - hatta oradan şefin kişisel tarifiyle ayrıldık, o kadar ustaydılar ki hayran kaldık - İsrailli şef Ohad Amzallag şimdi Guefen'i açıyor.
Bu yeni restoranın amacı cazip olduğu kadar basit: Paris gastronomi sahnesini Levanten esintili yeni bir mutfak türü ve yenilikçi tekniklerle şaşırtmak. Restoranın duvarları arasında, fermente sebzeler ve baklagillerle yüceltilmiş, Orta ve Uzak Doğu yöntemlerine göre pişirilmiş ve sadece tuzla terbiye edilmiş deniz ürünleri merkezde yer alıyor. Levanten mutfağını ve baharatlara verilen önemi düşündüğünüzde şaşırtıcı bir vaat!
Bizim kararımız
Guefen'e girdiğinizde, odanın ortasında büyük bir masa görünce şaşırıyorsunuz. Burada vurgu, tek başına bir yemekten ziyade sohbet ve paylaşım üzerinedir. Müşterilerin neredeyse gurme bir menüyü tatmak için gelmelerine rağmen kendilerini evlerinde hissettikleri bu restoranın paradoksu da bu.
Ancak öncelikle Yahudi okuyucularımızı uyarmalıyız, İsrailli şef restoranın koşer olduğu anlamına gelmiyor. Sea & Gardens menüsündeki yemeklerin neredeyse tamamının deniz ürünleri bazlı olduğunu unutmayın. Ancak restorana en az 48 saat önceden haber verirseniz, şef yardımcısı tüm deniz ürünlerini çıkarıp yerine balık - özellikle de levrek - koyarak menüyü uyarlayabilir. Çünkü evet, burada pişirilen tüm ürünler taze.
Şimdi bunları aradan çıkardığımıza göre, eşsiz bir lezzet yolculuğuna hazır olun. Guefen'in menüsü sürprizlerle dolu ve bu tarz mutfağa alışık değilseniz şaşıracak, hatta belki de şaşkına döneceksiniz. Bunun nedeni, şefin asla bir arada hayal edemeyeceğiniz tatları ve malzemeleri bir araya getirmesidir. Ispanaklı yoğurt, üzerine çiğ ton balığı serpilmiş brioche perdu, garum cheesecake... Bizim tercihimiz brioche'den yana oldu, o bizi uçurdu. Bu birkaç isim ağzınızı sulandırdıysa, yemeklerin fotoğraflarına bir göz atın - bahse gireriz ikna olacaksınız!
Paris'te 2023 akademik yılının başlaması için yeni restoranlar bekleniyor
Dünyanın en iyi restoranları, en iyi adresleri ve ünlü şefleri ile Eylül ayı Paris'in yeni restoranlarında şeytani bir şekilde lezzetli geçecek! [Devamını oku]
Yer
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Paris'te 2023 akademik yılının başlaması için yeni restoranlar bekleniyor
