SHOEI PARIS, Japon tekniklerini Fransız ürünleriyle buluşturan şef Hiroshi Fujii'nin restoranı

Başkentte bulunan Japon restoranları eksik değil. Ramen'i öne çıkaranlar, sushi sanatını yüceltenler ya da donburi tercihini yapanlar var. 7 Eylül 2026'dan itibaren bu uzun listeye yeni bir adres katıldı. Adı ne? SHOEI PARIS.

Birçok restoranda olduğu gibi SHOEI PARIS'in doğuşunun ardında da güzel bir hikâye saklı. Bu hikâye, baş şef Hiroshi Fujii'ye ait. 1951 yılında Nagoya, Japonya'da dedesi SUSHI SHOEI'yi kurdu. Bugün bu restoran kapalı. Ancak ailenin büyüğü olan Hiroshi Fujii, bu mutfak mirasını sürdürmeye karar verdi. Yıllardır Işıklar Şehri Paris'te yaşayan şef, dedelerinin sushi restoranına bir devam ve onur olarak SHOEI PARIS'i açma fikrini çok yerinde buldu.

SHOEI PARIS'in Hikâyesi Dört Yazarın Ortak Kalemiyle Yazılıyor

Bu yeni görevde şef Hiroshi Fujii ile Keiichi Auguste Matsumoto işbirliği yapıyor. Kei olarak da bilinen bu saké ve çay uzmanı, Paris’te Kameya’yı açmasıyla öne çıktı; ardından Ogata restoranında baş sommelier ve restoran müdürü olarak görev yaptı.

Kariyerine bakıldığında, Hiroshi Fujii Japon mutfağını doğduğu ülkede, özellikle Kioto ve Tokyo’da öğrendi; 2013’te Fransa’ya geldi. Fransa’da ufkunu genişleten şef, Plénitude, Aïda, Enyaa ve Hakuba gibi adreslerde deneyimlerini zenginleştirdi ve Paris’te Le Cheval Blanc ailesinin içinde çalıştı.

2026 yılında şef Hiroshi Fujii kariyerinde yeni bir sayfa açıyor ve SHOEI PARIS mutfaklarının başına geçiyor; Keiichi Auguste Matsumoto ile omuz omuza. Şefin mottosu mı? Fransız malzemelerini Japon mutfağı teknikleriyle harmanlayarak, gurmelere Paris’te benzersiz bir gastronomi deneyimi sunmak; doğa ve mevsimlere odaklanan bir yol.

Bizi doğrudan Japonya'ya götüren lezzet dolu bir deneyim

Gastronomi meraklılarına hitap eden bu Japon mutfağı destinasyonuna adım atma şansını yakaladık; sushi etrafındaki tarifler, kappō deneyimi ve kömürde pişirme merakını tatmin etmek isteyenler için biçilmiş kaftan. Saint-Honoré caddesi üzerinde, Adeline Grattard’ın eski Yam’Tcha’sının yerine açılan SHOEI PARIS, birkaç mekânı bir araya getirerek ziyaretçilerine farklı atmosferler sunuyor. Burada ahşap baskın bir atmosfer hâkim. Girişe yakın bölümde, menüdeki spesiyaliteleri tercih eden müşterileri karşılayan birkaç masa bulunuyor. Menüde neler mi var? Sashimi çeşitleri, Wagyu temaki, kömürle hafifçe mühürlenmiş ağaçbalığı bô-zushi, mevsim sebzelerden tempura, miso ile marine edilmiş morina, miso çorbası ve ayrıca bireysel porsiyon olarak sunulan nigiri ve sushi seçenekleri (bar, alabalık, kırmızı ton balığı, enginar balığı, yağlı ton balığı…).

Derinlerde, gurmeler için güzel bir alan bizi bekliyor. Gerekirse özel olarak da tahsis edilebilir. Ancak hemen dikkatimizi çeken özel bir unsur var: muhteşem tezgah, Japonya’da alıştığımız türden. Sekiz kişiye kadar kapasiteye sahip olan tezgahta, birkaç servisli tadım menüsünü tercih eden müşteriler için ayrılmış durumda. Akşamları iki zaman dilimi sunuluyor; ya saat 19:00 ya da 21:00.

Anladınız mı, SHOEI PARIS iki saatlik bir deneyime odaklanıyor. Bu iki saat boyunca özenle hazırlanmış ve bizim gözlerimizin önünde şef Hiroshi Fujii tarafından canlı olarak sunulan 7 aşamalı menüyü tatmaya davet ediliyor. Başlangıç olarak damağımızı temizlemek için Güney Japonya'dan gelen yeşil çay içiyoruz; buna aperatif deniliyor. Ardından Sakizuke adı verilen, bu etkinliğin özel amuse-bouche adlı meşhur atıştırması, zarif bir küçük kavanozda sergileniyor. Yengeç, közlenmiş patlıcan, salatalık ve domates jölesinden oluşan bu başlangıç o kadar ferah ki, ilerleyen bölümler için yalnızca iyi sinyaller veriyor.

Niyetimiz tam da bu noktaya gelmekti. Ultra uzun bir bıçakla donatılmış şef, karşımızda güzel bir parça boniteyi ince ince dilimlemeye başlıyor. Hareketleri çok net ve adeta tam bir öğrenilmiş törenin ustaca icrası gibi. Bu girişte yer alan, ultra yumuşak bir dokuya sahip bonite saisie à la paille ile birlikte, rendelenmiş sebzeler ve ponzu da bulunuyor. Umami kendini hissettiriyor. Menünün bizim için ilk favorisi bu oldu!

• Ayrıca oku
• Paris'teki Japon restoranları, bizim önerilerimiz
• Shin Izakaya: Saint‑Germain des Prés’te bistrot‑taverna ruhunu taşıyan Japon restoranı
• UNI Paris, Üst Düzey Japon Restoranı: Şef Akmal Anuar’ın Altın Üçgen’deki Lezzet Durağı

Lezzetli sarı balık dashi suyu ve onun pişirilmiş sarı balık ikejime ile devam ediyoruz, yanında sıcak sake eşliğinde. Hepsi, her tabakta farklı ve çoğunlukla Japonya'dan gelen güzel bir servis tabağında servis ediliyor.

Şef, bizi büyülemeye ve önümüzde hazırladığı imza yemeği dashimaki tomago ile adeta iştahımızı kabartmaya devam ediyor! Sıradan bir Japon omleti olmaktan çok daha fazlası; ton balığı dashi ile sarılıyor. Şef, yumurtayı dashi ile birleştirerek inanılmaz lezzetler ve mükemmel bir dokuyu ortaya çıkarıyor!

Deneyim hâlâ Yakimono ile sürüyor. Ve bir kez daha şef bizi bu unutulmaz kömürle ızgara edilmiş ve kabayaki usulüyle lakeli yılan balığı ile şımartıyor; yanında da lezzetli, kızarmış incir eşlik ediyor. Bu akşamın ikinci favorisi olarak damakta adeta patlama yapıyor.

Büyükannelerinin restoranına saygı göstermek isteyen Hiroshi Fujii, bu kez gözlerimizin önünde dört nigiri'den oluşan bir seçki hazırlıyor (seriole, alabalık, kırmızı ton balığı ve yağlı ton balığı), yıllar boyunca ustalaştırılan bir teknikle yeniden hazırlanıyor. Kelimenin tam anlamıyla bir zevk; damağa da göze de hitap ediyor. Ayrıca mekanda servis edilen ürünlerin kalitesine değinmeden geçemeyelim; balıklar Viot balıkçıdan geliyor.

Son olarak, "kanmi" ile noktayı koyuyoruz; ünlü tatlı bu özel gösterimde kömürde ızgara incir dondurması ve beyaz miso mousse'u ile sahne alıyor. Ağızda adeta bir şeker gibi eriyen bu son derece iştah açıcı tatlı, işte şu anki son favorimiz olarak karşımıza çıkıyor.

Tüm yemeği tamamlamak için restoran, yemek ve şarap ve/veya sake uyumları ile birlikte ayrıca yemek/çay uyumu öneriyor. Kendinizi usta ve samimi Kei’nin yol göstericiliğine bırakmanızı tavsiye ederiz. O akşam özellikle Mie Prefektörlüğü’nden gelen bir sake denedik, ayrıca Alsace bölgesinden 13 çeşit üzümden oluşan sıra dışı bir şarap tadımı da yaptık. Her ikisi için de uyum mükemmeldi!

SHOEI PARIS, bizim görüşümüz

Bu yedi servislik degustasyon menüsü ve cuisine kappō mutfağı ile SHOEI PARIS, unutulmaz bir tat deneyimi sunmamızı sağladı. Sadece Japon mutfağını öne çıkaran basit bir akşam yemeğine dair beklentinin ötesine geçerek, SHOEI PARIS bizi kıskanılacak kadar etkileyici Japon mutfağı tekniklerini gözler önüne serdi. Tezgahın başında tüm duyular adeta harekete geçiyor. Tat, koku ve dokunun ötesinde görme ve işitme de, şef Hiroshi Fujii'nin ustaca hareketleriyle büyüleniyor. Ayrıca sunulan ürünlerin kalitesini ve Paris mevsimlerini koruyan dengeyi de takdir ettik; tümü teknik ve Japon ruhuyla pişirilmiş. Servis edilen porsiyonlar ise 7 aşamalı bir menü için kusursuz bir dengeyle tasarlanmış ve doyuruculuk açısından da tatmin edici.

İki kişi için ideal bir deneyim olarak düşünülen bu keşif, Japonya’ya henüz adım atmama şansı bulamamış meraklıları da memnun edecek, Paris’te umami’nin o eşsiz tadını yeniden arayanları da cezbetmeye yeter. Ancak acele etmeyin. Bu deneyimi tam anlamıyla yaşamak için her lokmayı tadını çıkarıp şefin her hareketini hayranlıkla izlemek için zaman ayırmanızı öneririz. Yedi servislik menünün fiyatı, içecekler dahil değil, 95 euro olarak belirtilmiş ve biraz yüksek kaçsa da gidilebilecek bir rota olarak değerlendirilebilir; özel bir kutlama için de tercih edilebilir. Alternatif olarak, üç öğünden oluşan ve kişi başı 40 euro olan öğle menüsü de seçiminiz olabilir. Ayrıca karnını doyurmayı seven biriyseniz burası tam size göre değil; restoran Wagyu de sunuyor olsa da SHOEI PARIS önceliği balığa veriyor, Japonların sevgilisi olan o lezzete odaklanıyorlar.

Şimdi Paris'in 1. bölgesinde SHOEI PARIS'in kapılarını aralayın ve unutamayacağınız bir deneyim yaşayın.

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.