Fougue, Beaupassage’daki Fuga imzalı, sürekli hizmet veren lezzetli brasserie

Paris'in 7. arrondissement'ındaki Beaupassage'de Fougue, FUGA'nın imzasını taşıyan yeni bir brasserie; cömert Fransız mutfağı, şef Fanny Herpin önderliğinde, sabahın erken saatlerinden geceye kadar yaşayabileceğiniz bir mekân, içeride ya da geniş, sakin terasında!

Fougue Fransız mutfağı yelpazesini Beaupassage ile zenginleştiriyor; Paris’in 7. arrondissement bölgesinde, Yannick Alléno’nun izakaya

İtibarlı groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...) tarafından tasarlanan bu yeni çağdaş brasserie, Paris’in büyük adreslerinin ruhunu yeniden yakalıyor ve günün her saatinde buluşulabilecek bir atmosfer sunuyor. Sabah kahvesinden akşam yemeğine, arkadaş sohbetlerinden hafif öğünlere kadar her şey için aç.

Adres haftanın 7 günü, sabah 8:00’den gece yarısına kadar hizmet veriyor; gün içinde değişen bir menüyle öne çıkıyor. Kahvaltı (en kapsamlı versiyonunda 5,5€ ile 18€ arası), öğünler ve öğleden sonra verilen mola seçenekleri bu deneyimin parçalarıdır.

Paris'in en keyifli geniş teraslarından biri olan ve Beaupassage'in kalbinde saklı Fougue, açık mutfağı ve uzun tezgahıyla adeta yaşamın merkezi olarak tasarlandı. Burada sabah kahvaltısından güneşli bir öğle yemeğine, günün sonunda bir kokteyl paylaşmaya ya da akşam yemeğiyle geceyi uzatmaya kadar pek çok anı bir arada yaşayabilirsiniz.

Cesur dekor, Riviera Fuga’da daha önce çalışmış Belçikalı tasarımcı Jean-Philippe Demeyer’e emanet edildi. Burada, Winckelmans porselenleri, desenli halılar, elle dokunan goblenler ve sıcak tonlar arasında dikkat çekici bir görsel dünya kuruyor. Merdivenlerde bir ateş tanrısı belirirken, Norman kökenli bir antikacıdan çıkma devasa taş ejderhası da salona katılıyor.

Mutfağın dümeninde olan Fanny Herpin, Fransız mutfağının klasiklerine saygı duruşu niteliğinde bir menü kaleme alıyor. Paris, Londra ve New York’taki pek çok yıldızlı Maison’da eğitim görmüş olan şef, özellikle Allard restoranının mutfak kadrosunu üç yılı aşkın bir süre başarıyla yönetti. Şimdi FUGAya katılarak grubun tüm mutfak teklifini yönetecek ve bu yeni adresin tonunu belirleyecek.

Tabakta cömert lezzetler, Fransız brasserie’nin temel taşlarına sadık kalıyor. Böylece ev yapımı foie gras terrine’i, Apicius usulü ördek göğsü, eski usul veal blanquette, yavaş pişirilmiş dana yanakları, hardal ile pişirilmiş tavşan ve ayrıca Beaufort ile gratinlenmiş soğan çorbası gibi seçenekler bulunuyor; konforlu tabakları sevenleri mutlaka cezbetmeliler.

Bir hafta içi gidişimizde seçimler şu şekilde oldu: biftekli kroketleri caper mayoneziyle keyiflice batırıyoruz (15€), salyangoz ve mantar soteyi maydanozlu persillade eşliğinde (15€; bizce favorimiz), sarı kreması, çıtır ravioli ve pickled girolle mantarlarla, ve Dauphiné raviolileri (19€) ise közlenmiş soğan kreması, yağlı tereyağında cresson sosu, limon ve fesleğen ile süslenmiş olarak masaya geliyor.

Brasserie Fougue, Paris’te son zamanlarda yeniden ortaya çıkan bir trende, haftalık menü kavramına da ayak uyduruyor: Pazartesi‑Cuma öğle saatlerinde sunuluyor. 29€ giriş/yemek veya ana yemek/tatlı ve 35€ giriş/yemek/tatlı seçenekleriyle, croque-monsieur’a, sosis‑püre ya da bizim geldiğimiz gün için özel olarak jambonlu coquillettes, Comté ve tavuk suyu eşliğinde kendini gösteren tabaklara yelken açılıyor.

Kadehlerde, şaraplar, biralar ve kokteyller ile fancy (14€-15€) öne çıkmaya çalışıyor; ayrıca adres çok yakında bir speakeasy açacak ve bu yaratımları loş ışıkta, gözlerden uzak bir ortamda tatmanıza olanak tanıyacak.

Tatlı saatinde, l'île flottante (11€) şimdiden Maison'un imzası arasına giriyor; yoğun karamel sosuyla öne çıkarken, tarte Tatin (12€) de kendine payını alıyor.

Avec cette kaliteli yeni açılış (yine bir tane daha!), FUGA, gelişimini Rive gauche üzerinde sürdürerek brasserie parisienne ruhunu daha çağdaş bir yaklaşımla buluşturan bir adres sunuyor. Türü yeniden keşfetmeden, grup sadece iyi yapıyor, çok iyi yapıyor!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.