Drouant: Goncourt Akademisi'nin Opéra'ya yakın Paris'teki efsane restoranı

Paris'in 2. arrondissement'unda 1880 yılında kurulan Drouant, şef Romain Van Thienen'in yönetiminde büyük Fransız burjuva mutfağını yaşatıyor. Goncourt Ödülü'nün tapınağı, her gün açık.

Drouant adlı restoran, Gaillon Meydanı’na yakın konumuyla Paris’in 2ᵉ arrondissement de Paris bölgesinde, Opéra Garnier’e sadece birkaç adım uzaklıkta, sadece gastronomik bir masadan çok daha fazlasını sunuyor. 1880’de kurulan bu Paris’in köklü kurumu, Fransız bourgeois mutfağı zenginliğini ve olağanüstü bir edebi mirası aynı anda temsil ediyor. Burada, ünlü salonlarında her yıl Goncourt Ödülü 1914’ten beri ve Renaudot Ödülü 1926’dan beri kararlaştırılır. Ve 2019’dan beri, şef Romain Van Thienen bu geleneği gelenek ile güncel damak zevkini buluşturan güçlü bir enerjiyle sürdürerek bir gastronomi çizgisi çizecek şekilde devam ettiriyor.

Drouant: Tarih kokan Art Déco’nun zarif incisi

Drouant’in kapısını araladığınız anda mekânın zamansız zarafetine kendinizi kaptırırsınız. Drouant merkezinde yükselen ihtişamlı Ruhlmann merdiveni, Jacques-Émile Ruhlmann’ın 1924 yapıtı olarak adını taşıyor ve tesisin kalbinde duruyor, devasa kristal bir avizeyle adeta ışıkla kuşatılmış bir tablo gibi parlıyor. Ceviz kaplamalı paneller, traverten mozaik zeminler ve zamanın parçalarından ilham alan koltuklar, Paris yaşamının üç yüzyıllık öyküsünü fısıldıyor.

2020 yılında iç mimar Fabrizio Casiraghi, mekânın eski ihtişamını yeniden kazandırdı; miras ile modernite arasında ustaca bir denge kurdu. Güneşli tonlar, kadife salonlar ve ödüllü eserlerle dolu bir kütüphane gerçekten apayrı bir atmosfer yaratıyor. Özel salonlar, yeniden canlanıp zenginleşmiş olarak, Goncourt jürisini de olağanüstü anlar arayan konukları da ağırlamaya hazır. Adres ayrıca Michelin Rehberi seçiminde yer alıyor.

Romain Van Thienen’in portresi: tarihi mutfakları canlandıran şef

2018 yılında Gardinié kardeşler tarafından yeniden kazandırılan (iki Michelin yıldızı sahibi Le Taillevent sahipleri) Drouant, mutfaklarını Romain Van Thienen’e emanet etti ve genç şef hızla işe koyuldu. "Günlük hayatta gerçekten büyük bir meydan okuma olsa da, Drouant gibi parlak bir restoranın mutfaklarını bana emanet etmiş olmamdan gurur duyuyorum. Bu zengin geçmiş beni heyecanlandırıyor ve onu onurlandırmak benim için çok önemli," diyor. En büyüklerden eğitim almış genç aşçıdan ( Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin ) en çok dikkat çeken şey, hayranlığını korumasını başarması. bistronomik mutfaktan üç yıldızlı haute gastronomieye uzanan yolculuğu, saray mutfağına kadar, kendi imajını yansıtıyor: ne kadar zenginse o kadar cömert, ne kadar sağlamsa o kadar disiplinli. Güler yüzlü ve spontane; teknik, ürün seçimi, pişirme konusunda durmaksızın konuşur. Yemek pişirmekten öte, mutfağını yaşar.

Drouant'ta ne yenir?

Romain Van Thienen'in önderliğinde menü, evin ustalığını koruyor; burjuva mutfağı ile Paris bistrolarının ruhu arasında bir köprü kuruyor. Burada pâté en croûte özenle hazırlanan geleneksel bir çalışma olarak kendini gösteriyor, efsanevi vol-au-vent ise tavuk eti, ris de veau, mevsim mantarları, morilles ve kuşkonmazla dolu; Albuféra sosu ise özellikle doyurucu bir dokunuş sunuyor, ya da Drouant istiridyeleri restoranın açılışı sırasında Charles Drouant'ın himayesi altında rastladıklarımıza bir selam niteliğinde.

Beyaz kuşkonmazlar, sarı yumurta kreması ve bir vinaigrette ile servis edildiğinde baharın güzel bir başlangıcı olurken, langoustines carpaccio ise emulsiyonu, narenciye kabuğu ve chia tohumu ile zarafetten taviz vermiyor ve kesinlikle denenmeye değer. Balık tarafında ise bezelyeli levrek ve yabani sarımsaklı sabayon, ince ve dengeli bir tat sunuyor.

Çikolata tutkunu olanlar mi-cuitin tadını çıkarırken, ferahı sevenler ravent temalı varyantları tercih edecek; en çok düşkünler ise efsanevi madeleine géantei paylaşmayı ihmal etmeyecek, servis çikolatayla akışkan şekilde eriyen çikolata ve köpük krema ile yapılıyor. Tüm ürünler mevsimin kalbinde pişirilir.

Şarap mahzeni: Keşfedilecek bir hazine

Her şeyi tamamlamak için Drouant, şarap mahzeni ile öne çıkıyor; 10.000'in üzerinde şişe barındıran bir koleksiyon ve bunun içinde Rhone Vadisi'nden binin üzerinde referans bulunan zengin bir arşiv var; kurumun ifadesiyle Paris’in en büyüğü. Rhone vadisine adanmış, görsellerle süslenmiş ve deriden yapılmış mahzen kitabı bile meraklı gurmeler için sunuluyor. Aylık şarap üreticileriyle akşam yemekleri ise keşfi daha da derinleştiriyor.

Drouant Restoranı Hakkında Görüşümüz

Drouant’a gidiyoruz, çok katmanlı bir deneyim yaşamak için: efsanevi ve hâlâ canlı bir mekan, zarifçe korunmuş Art déco çerçeve ve mirası asla dondurmayan, Romain Van Thienen mutfağı. Bu mirasa saygı duruşu, mirası sabitlemeden ona hayat veren bir yaklaşım. Özellikle özel bir davet için şık bir masa; iş yemeği veya bir gösteriden önce kültürel bir çıkış için, Opéra Garnier yakınlarında, tabii ki güzel günlerde terası Gaillon Meydanı’ndaki sakin atmosferde. Kişi başı ortalama bütçe, içecekler hariç yaklaşık 70 euros; buna göre bütçeyi planlayın. Drouant’ın resmi sitesi'nden doğrudan rezervasyon yapabilirsiniz. Restoran her gün açık, 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, Opéra Garnier ve Palais-Royal’e sadece birkaç adım.

Bu adres, yeniden yorumlanmış klasik Fransız mutfağına ilgi duyanlar, Paris'in edebi ve sanatsal mirasına meraklı gezginler, şarap tutkunu olanlar ve unutulmaz bir yemek için olağanüstü bir mekan arayanlar için tasarlandı. cuisine française classique revisitée

Aynı ruhu taşıyan iki güzel adres daha keşfedilmeye değer

Grandé geleneksel Fransız mutfağı deneyimini pekiştirmek için iki adres öne çıkıyor. geleneksel Fransız mutfağına dair uzun bir miras etrafında iki adres kaçınılmaz oluyor. Les 110 de Taillevent (Faubourg Saint-Honoré bulvarı, 8. arrondissement), ünlü Taillevent’in iki yıldızlı kardeşinin mini versiyonu olarak, tamamen kendine has bir deneyim sunuyor: geleneksel Fransız mutfağı eşliğinde 110 şarap seçeneklerinden bardakta servis, dört farklı şarap-yemek uyumuyla istediğini tercih etme imkanı; güzel şaraplar tutkusu ile şık tabakları bir araya getirenler için biçilmiş kaftan. Ve tarih kokan kurumları merak edenler için Au Petit Riche (Le Peletier Caddesi, 9. arrondissement), 1854’ten beri açık, misafirlerini cömert ve ulaşılabilir bir Fransız burgavina mutfağıyla ağırlıyor; başkentteki Loire mahzenlerinden birini andıran, dünyanın en güzel kilerinden birine sahip olan menüsüyle de öne çıkıyor.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.

Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.