Paris’te yeni bir adres nouvelle adresse olan ve Vietnam mutfağı ailece odaklı bir konuma doğdu: Pigalle semti içinde, 49 rue de Rochechouart adresinde açıldı. Adı BÊP olan bu restoran, Marie Nguyen ve Émilien Quemener öncülüğünde yol alıyor; bu özel açılışa, Marie’nin kardeşi Antoine Nguyen de katıldı. Bu isimler size tanıdık geliyorsa, çünkü ilk iki ortak Paris’te zaten ilk masayı kuran ekibin başında: Sobremesa, Paris’in 18. arrondissement bölgesinde yer alıyor.
BẾP, bu kez aktarım ve mutfak hafızasına odaklanan bir projeyi hayata geçiriyor; Fransa'da yaşayan Vietnamlı ailelerin üçüncü kuşak çocukları olarak. Üçüncü kuşaktan gelen Marie ve Antoine'in ebeveynleri, yıllardır başkentte bir Vietnam restoranı işletiyordu.
BẾP aracılığıyla, Vietnamca'da "mutfak" anlamına gelen bu terim, kurucuların aile mirasını sürdürme niyetini yansıtıyor. Antoine Nguyen ise mutfakların başına geçerek yıllar ve nesiller boyu aktarılan aktarılan tarifleri canlı tutmayı, köklerden gelen hareketlere saygı ile çağdaş bir evrim zorunluluğunu dengede tutmayı hedefleyerek Paris'teki diğer Vietnam restoranlarından sıyrılmayı amaçlıyor.
Vietnam ile Fransa arasındaki sürekli bağ fikri üzerine kurulu olan proje, sade ve otantik bir mekanda tasarlandı; Guillaume Cappelletti, Atelier Craft tarafından düşünülmüş ve yaratıcı yönetmenliği Geoffroy Bucaille tarafından üstlenildi. Tavanlarda kum rengi örtüler, kırmızı plastik tabureler ve restoranın arka tarafında köşeye gömülü bir sunak bulunuyor.
Trio restoranı özellikle öğle menüsündeki minimalist kartıyla öne çıkıyor: 1 başlangıç (beyaz lahana salatası, karides, pomelo, kızarmış soğan ve yer fıstığı; küçük 7€, büyük 14€), 1 ana yemek ve 1 tatlı, başka bir şey yok. Bahsedilen ana yemek ise cơm tấm, Vietnam mutfağının başlıca yemeklerinden biri.
Geleneksel olarak bol pirinç, pirinç şeritleri (vermicelli), ince rendelenmiş tofu, sebzeler, turşular, fıstık ve balık sosuyla zenginleşen cơm tấm (16€), BẾP'te seçilecek proteine göre çeşitlenir: domuz omuz eti ızgara, ızgara tavuk, ve daha da ilginç olanı, hindistancevizli marine edilmiş pleurotus mantarları sütle hazırlanıp bir şişe et gibi sunulur.
Üç proteinin hepsi barbecue ile pişirildi, bu da sokağa kadar yayılan ince dumanlı tadı bırakıyor. Ayrıca daha doyurucu bir seçenek olarak cơm tấm completo (21,50€) de tercih edilebilir; yanında bir adet kızarmış yumurta ve ek olarak chả trứng dilimleri (ünlü Vietnam pastası) de sunulur.
20€'luk menüler (başlangıç/ana yemek ya da ana yemek/tatlı) ve 25€ (başlangıç/ana yemek/tatlı), BẾP için ideal bir basit ama etkili bir öğle yemeği ve zencefil severler için banh flan (5,50€) ile son bulur.
Akşamları adres, bambaşka bir yüzünü gösteriyor; deniz ürünleri tabakları (38€), ızgara ve kızartma tabakları (kişi başına 20-22€) ile paylaşılabilir on kadar küçük tabaktan oluşan çeşitler sunuyor. Arkadaş grubuyla paylaşmaya değer olan bu deneyim, eğimli küçük teras üzerinde!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
