Shwi, Canal Saint-Martin'in Farrouj meshwi'sine adanmış yeni Lübnan restoranı

Hafta içi bir öğle vaktinde Shwi kapısını araladık, kaldırım boyunca yükselen ızgara kokusuna kendimizi kaptırmışken Lancry Caddesi üzerinden gelen dumanlar bizi cezbetti. Açıldığı anda restoran şimdiden dolup taşmış durumda. Paket servisi için bir tezgah, salona açılan bir mutfak ve tek hedefe yönelen gurme kuyrukları gördük: hepsi de Lübnan usulü ızgara tavuk için.

Bu yeni street food mekanı, 2026 Nisan sonu açıldı ve Paris’in 10. arrondissementinde, Canal Saint-Martin kıyısında birkaç adımlık mesafede konumlanıyor. Bu adres, Kubri adlı ekibin, şef Rita Higgins ile kardeşler Mayfrid ve Ingrid Chehlaoui’nin neo-Levan mutfağını sürdüren üçünün imzasını taşıyor. Shwi ise bu grubun asi küçük kardeşi gibi; ızgaraya adanmış, baştan çıkarıcı bir enerjiyle sahnede.

Le Farrouj meshwi nedir?

Lübnan'da Farrouj meshwi, Fransa'daki pazar günkü tavuk kızartması kadar popüler. Bütün bir tavuk, kemiksizleştirilmiş, marine edilip crapaudine yöntemiyle kömür ateşinde ızgara edilmiş; dışı çıtır, içi ise yumuşacık. Yanında toum adı verilen sarımsak kreması ve ev yapımı turşular servis ediliyor.

İngrid'in bize anlattığına göre, ızgara tavuk Lübnan sokak lezzetinin üç temel taşından biri; diğerleri şawarma ve falafel. "Paris'te tamamen Lübnan usulü ızgara tavuk için ayrılmış bir adres yoktu: Shwi bu eksikliği gideriyor, açılıştan bu yana müşteriler uzaktan gelip bu tipik yemeği yeniden buluyorlar."

Shwi'de ne yiyoruz?

Menü hedefe net vuruyor. Tavuk seçimini klasik ya da acı versiyon olarak yapıyoruz; çeyrek (bir budu), yarım ya da tam olarak; her zaman toum, turşu ve vazgeçilmez Shwi sosu ile sunulur (mayonez, biber, domates, sumak ve sarımsak).

Çabuk bir atıştırmalık için, Lübnan usulü sandviçi ızgara tavuk, salatalık turşusu ve sosları, plancha üzerinde kızartılmış Lübnan ekmeği içinde bir araya getiriyor. Bowl ise basmati pirinci, kızarmış erişteyle, pürüzsüz humus, tabbouleh ve tavukla bir araya geliyor. Vejetaryen tarafında, çıtır falafeller devralıyor; sandviçte de bowl’da da.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da 15-21 Haziran 2026 haftası için cazip öneriler

Batata'yı da buluyoruz; barbeküyle közlenen bu patatesler ve yemeği zarifçe kapatıp son bulan halva, antep fıstığı ve çikolatalı kurabiye.

Kubri'nin küçük kız kardeşi Shwi'nin arkasında kim var?

Mayfrid ve Ingrid Chehlaoui kız kardeşler Beyrut'ta büyüdüler ve Kubri mutfaklarında çalışan şef Rita Higgins ile aynı tutkuyu paylaşıyorlar: mutfak ve tasarım yoluyla modern, cömert bir Lübnan’ı keşfetmek.

Kubri'deki Poulet Lala'nın başarısı onlara tamamen ızgara işine adanmış bir mekân fikri verdi. Shwi için şef, döner gibi pişen on altı tavuğu kabul eden özel yapım bir ızgara yaptırdı; bu cihazda tavuklar yirmi dört saat marine ediliyor, ardından elle didik didik ayrılıyor. Dekor, Samar Keyrouz'ın imzasını taşıyor; Beyrut atıştırmalıklarıyla New York'un deli dükkanlarını bir araya getiren retro‑cool bir hava estiriyor.

Saint-Martin Kanalı yakınlarındaki bu ızgara tavuğu nerede ve ne zaman tadabilirsiniz?

Shwi sizi rue de Lancry, 10. arrondissement'da, salıdan pazar gününe kadar paket servis veya mekanda oturma seçenekleriyle ağırlıyor. Salıdan cumaya kadar öğle saatleri 12:00-14:30, ardından 18:00-22:30; hafta sonları ise 12:00-15:00 ve 18:30-22:30 arası açık. Menü tarafında farrouj çeyrek (10 €), yarım (17 €) veya tam (29 €) olarak sipariş ediliyor; sandviç 10 €, bowl 15 €, yanında 4–6 €'luk yan ürünler. Patates kızartması ve içeceği içeren formüller sandviç için 15 €'dan, çeyrek tavuk veya bowl için 16 €'dan başlıyor.

Menü:

Yorumumuz mu? Bu ızgara tavuk hâlâ sulu ve baharatlarla güzel bir güç kazanmıştı. Farrouj’ı mutlaka denemelisiniz: tavuk, yemeği canlandıran turşular ve ev yapımı soslar, bol sarımsaklı ya da yoğun baharatlı seçeneklerle damakta iz bırakıyor; tercihinize bağlı. Kâşeler cömert, yan lezzetler de yemeği tamamlamak için yeterince çeşitli.

Sadece ekmeğin ev yapımı olmaması üzücü, ama gerisi öyle: özellikle portakal çiçeği ve nane ile yapılan limonata başta olmak üzere. Bu lezzet durağı, gerçek anlamda iyi bir Lebanon usulü ızgara tavuk isteyenlere sesleniyor; paket servisi veya tezgahta, gösterişsiz ama büyük özenle hazırlanmış. Son bir ipucu: mekân hiç boşalmıyor; o yüzden çok geç gelmemeye çalışın.

Liban tarafında yolculuğu sürdürmeye ne dersiniz? Hugo Danaguezian'ın işlettiği Mazmez'i ziyaret etmeyi ve ayrıca 10e arrondissement'da konumlanan Afendi 'yi de denemeyi öneriyoruz; her ikisi de kendi artılarıyla öne çıkıyor. Ve iyi adresleri çoğaltmak için Paris'teki Lübnan restoranları rehberlerimize ve 10e arrondissement'daki en iyi lokantalar listesine göz atın.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.