Hauts-de-Seine'in en iyi pastası 2025 yılı için güzel bir sürpriz oldu. Çok modern bir tasarım beklenirken, jüri karşısında en çok tercih edilen şey elmalı tart oldu. Ama dikkat, herhangi bir tart değil. "Arcane" adını taşıyan ve Rueil-Malmaison'da yaşayan Grégoire Delachaux tarafından yeniden yorumlanan bu pastacılık eseri, büyükannelerimizin klasik tariflerinden hiç de farklı değil. Département Konseyi ve Hauts-de-Seine el sanatları odasının (CMA92) düzenlediği en iyi kek yarışması, her yıl bölgenin pastry ustalarını ödüllendiriyor.
Bu Cuma, 6 Aralık 2025 tarihinde, topluluk salonlarında, ödül sahibi eseri gururla yerini alıyor ve jüri başkanlığını Stéphane Glacier'ın yaptığı Fransız En İyi Ustalık ödüllü usta tarafından sergileniyor. Bois-Colombes'da ikamet eden bu usta, elindeki bu elmaya hiç benzemeyen tartın gerçekten başka bir şey olduğunu belirtmekten kendini alamıyor. "Bu gerçekten yeniden yorumlama," diyerek eserini gururla anlatıyor. Bu 7. yılın teması olan "gelenek ve modernlik" ise tam anlamıyla yerine getirilmiş durumda.
Şık görünümünün ardında patlayan bir lezzet ve farklı dokular saklı. Son derece gurme olan bu tarif, dört farklı elma çeşidini, vanilyayı, ceviz kırıntılarını, vanilya-ceviz kremasını, Granny Smith elması marmeladını, calvados ile yapılmış kompotu, küçük doğranmış elmaları ve fırında karamellendirilmiş "pirüet" elmalarını bir araya getiriyor. Üzerine konan çiftlik elması cider glazürü ise beklenmedik bir son dokunuş katıyor. "Kıtır kıtır, yumuşak ve çeşitli dokular var," diyor şef Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier övgüyle sözünü bitiremiyor. "Uzun zamandır böylesine lezzetli bir pasta yememiştim," diyerek jüri başkanı, kendi yüksek standartlarıyla tanınıyor. Geçen yıl, yarışmanın tekrar edilmesine bile gerek görmüştü; çünkü tasarımların beklenilen kalitede olmadığını düşünüyordu. Bu yıl ise, kazananın alışılmadık kariyer yolunu gördükçe özellikle etkilendi. Çünkü Grégoire Delachaux, 43 yaşında, sıradan bir pastacı değil.
İşçi arıcı olarak yetişmiş, kendini yetiştiren bu kişi öncelikle budamacı olarak başlamış, ardından arılar ve onların değerli nektarlarına yönelmiş. Daha sonra balı çeşitli şekerleme, zencefilli kurabiye ve finalde pasta yapımına dönüştürmüş. 2019 yılında Rueil-Malmaison’da açtığı Le Miel de Greg mağazası, onun bu benzersiz yolculuğunun bir göstergesi. Pastacılık diploması olmadan, kendi tariflerini geliştirmek ve yeniden yaratmak için sayısız staj yapmış. Günümüzde, çocukken kurduğu hayaline ulaşmanın sevincini yaşayan bu usta, yıllarca süren yoğun çalışmasının ödülüyle kariyerinde büyük bir adım atıyor.
Efsanevi elmalı tatlı "Arcane" lezzetini tatmak isteyenler, maalesef 2026 yılının Ocak ayına kadar beklemek zorunda kalacak. Noel sezonunda yoğun siparişler nedeniyle zor günler geçiren Grégoire Delachaux, ödüllü tatlısını yeni yılın ilk günlerinde Rueil-Malmaison'daki kilise meydanındaki dükkanında satışa sunmayı vaat ediyor. 8 ila 10 kişilik porsiyon için talep edilen fiyat yaklaşık 45 euro, bu fiyat, tarifin karmaşıklığı ve kullanılan yüksek kaliteli malzemeler göz önüne alındığında oldukça makul görünüyor.
Hauts-de-Seine En İyi Kek Yarışması'nın 7. yıl derece listesi:
İkinci sırayı, 2023 yılında da ödülü kazanan Fabienne Zacchi aldı. Fontenay-aux-Roses'taki Comptoir des Pipelettes adlı pastanede çalışan bu pastacı, tarte tatinine yeniden yorum kattığı versiyonuyla jüriyi etkiledi. Üçüncü sırada ise Meudon’daki pâtisserie À la Reine Astrid’den Christophe Bertrand ve Mathieu Zuppetti’nin modernize ettiği opera yer alıyor. Bu ikili, seyirciye ödüllü bir lezzet sunmak için Haiti kökenli, %75 kakao oranına sahip bir çikolatayı kullanmayı akıllarına koydu; bu, bölgedeki adil ve organik kakao kooperatifleri programından gelen özel bir seçimdi.
Bu üç ödüllü tasarımı keşfetmek için Greg’in Bal Mumu, Rueil-Malmaison’daki Église Meydanı’nda; Fontenay-aux-Roses’taki Comptoir des Pipelettes, 83 Boucicaut Caddesi’nde ya da Meudon’daki La Reine Astrid, 10 Pierre Wacquant Caddesi’nde ziyaret edebilirsiniz. Hauts-de-Seine Bölge Konseyi ve CMA92 ise, bölgedeki el yapımı pastacılık yeteneklerini öne çıkarmaya devam ediyor.
Fiyat:% s
Tarte 8/10 personnes : €45
Önerilen Yaş
Hepsi için
Resmi site
www.instagram.com
