Paris mutfağı için önemli bir dönemin sona erdiği an. Yam'Tcha, Adeline Grattard tarafından işletilen ve Paris’in 1. bölgesindeki Saint-Honoré Caddesi’nde bulunan üç yıldızlı restoran, hakkındaki son hizmetini 20 Aralık 2025 Cumartesi günü verecek. Guide Michelin tarafından birkaç nadir bulunan yıldızlı Fransız şefler arasında yer alan Grattard, Bouillantes sitesinde yer alan bilgiyi doğruladı ve Figaro'ya içtenlikle şöyle açıkladı: "Tekne artık çok ağırlaştı, ama her şey yolunda! Özgürüz ve borç içinde değiliz."
Ancak, bu kapanış tam anlamıyla bir geri çekilme anlamına gelmiyor. Kırklarındaki şef, restoranın ilk adresinde bulunan yanındaki Yam'Tcha butiğini koruyor. Artık burada aile tarzı kanton mutfağı ve yüksek kalitede çaylar sunuluyor, ayrıca paket servis de mevcut. Dahası, Adeline Grattard, 1. arrondissement'taki Café Lai’Tcha restoranını, "birkaç konfor düzenlemesinin ardından" Mart 2026'da Yam'Tcha bistrosa dönüştürmeyi planlıyor.
Yam'Tcha neden kapanıyor?
Bu Michelin 1 yıldızlı restoranın kapatılma kararı, şefin bilinçli bir tercihiyle alındı. Görünürde herhangi bir borç veya mali sıkıntı olmamasına rağmen, Adeline Grattard daha çok, bu seviyedeki bir gastronomi restoranını yönetmenin getirdiği yükü hafifletmeye çalışıyor gibi görünüyor. Hızlı temposu, Çin etkili yaratıcı Fransız mutfağı talepleri ve sürekli artan yıldızlı servis baskısı, bu nefes alma ihtiyacının sebepleri arasında yer alıyor. Daha az zorlayıcı projeler olan mağaza ve gelecekteki bistrolarla ilgilenerek, mutfak dünyasında bir ayağını tutmaya devam ederken, aynı zamanda belli bir özgürlük de kazanmayı hedefliyor.
Yam'Tcha'nın hikayesi: Sauval Caddesi'nden Saint-Honoré Caddesi'ne uzanan yolculuk
Yam'Tcha, 2009 yılında Rue Sauval’deki küçük bir mekanda kapılarını açtı ve hâlâ Birinci Arrondisman'da hizmet veriyor. Hızla, Bourgogne kökenli olan ve Astrance’de Pascal Barbot’un eğitimini almış eski bir öğrenci olan bu aşçı, Fransız mutfağını ince Çin dokunuşlarıyla harmanlayan özgün tarzıyla dikkat çekti. Bu benzersiz gastronomik imza, iki yıl Hong Kong’da yaşadığı ve eski eşi, çay sommelieri Chi Wah Chan ile geçirilen zamanlardan geliyordu. 2015’te, çift, hedeflerine uygun bir yer sunmak amacıyla Saint-Honoré caddesine taşınmaya karar verdi. Yıllar boyunca rezervasyonlar tamamen doluydu; bu, iki gastronomik kültürü başarıyla harmanlayan bu restoranın başarısının en büyük göstergesiydi.
Yam'Tcha mağazası artık ne halde?
Adeline Grattard’ın mutfağını sevenler için sevindirici haber: Yam'Tcha mağazası açık kalmaya devam ediyor. Eski Sauval Caddesi’nin ilk restoranında kurulan bu mekan, yüksek gastronomi kurallarından uzak, daha erişilebilir ve aile tarzı bir Kanton mutfağı sunuyor. Ayrıca, içeriğine özenle seçilmiş yüksek kaliteli çaylar alternatifleri de mevcut; bunları mekânda tadabilir ya da yanınızda götürebilirsiniz. Bu yer, Yam'Tcha’nın ruhunu daha rahat ve samimi bir atmosferde yaşatmaya devam ediyor.
Yam'Tcha Bistrot ile Yeni Bir sayfa açılıyor
Efsanevi gastronomik restoran kapanırken, yeni bir proje ortaya çıktı. Café Lai'Tcha, Mart 2026'da Yam'Tcha bistrot olarak dönüşecek. Konforu artırmak adına birkaç tadilat sonrası, bu yeni mekan, Adeline Grattard’ın imzasını taşıyan mutfağını hâlâ sürdürecek; ancak daha spontane, samimi bir bistroluk tarzda. Bu sayede, bu yetenekli şefin kırmızıçizgisiyle lezzet yolculuğuna devam etmek mümkün olacak, ve bu kez yıldızlı restoranın ciddiyeti olmadan, daha özgün ve rahat bir atmosferde tadını çıkaracaklar.
Kısaca, Yam'Tcha restoranında son bir deneyim yaşamak istiyorsanız, Saint-Honoré Caddesi'ndeki masanızı ayırtmak için sadece birkaç gününüz kaldı. 20 Aralık 2025’ten sonra ise, Bistroluk dönüşümüne başlayan Cafe Lai'Tcha’ya yöneleceksiniz. Bir gerçek var ki: Adeline Grattard sahneden uzaklaşmıyor, sadece tarzını değiştiyor. Restoranlarının güncel gelişmelerini sosyal medyada veya resmi web sitesinde takip edebilirsiniz.
