Bistronun hikayesi 2002 yılında, Alain Ducasse ve Thierry de la Brosse'un 1890 yılında kurulan Aux Lyonnais adlı bir işletmenin cazibesine aşık olmasıyla başladı. Şu anda tarihi anıt olarak listelenen bina, kırmızı ahşap cephesini ve "Maison Lyonnaise" tabelasını korumuştur ve bilinçaltında geleneksel bir Lyonnais bouchon atmosferini çağrıştırmaktadır.
İçeri girdiğiniz andan itibaren, ahşap paneller ve çiçek motifli pervazlar, aydınlatma armatürleri ve duvarlardaki 'metro' karoları, geçen yüzyıldan kalma fotoğraflar, kanepeler ve üst kattaki geniş büfe sizi başka bir dünyaya taşıyor ve sadece bir yemek için zamanı durduruyor. Neredeyse evde olmak gibi: burada yemekler güveçlerde servis ediliyor ve çoğu konuklar arasında paylaşılıyor.
Menü, 2014 yılından bu yana "Les Bouchons Lyonnais" olarak etiketlenen bir seyahat davetidir. Lyon merkezli bu etiket, ürünlerin kalitesinin, mutfağın, karşılamanın ve atmosferin Lyon'un gastronomi mirasına saygı gösterdiğini garanti ediyor. Menüde ayrıca pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, domuz paçası, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ve maydanozlu dana ciğeri yer alıyor.
Şef Francis Fauvel, bu unutulmuş ve sıklıkla reddedilen yemekleri "geleneğe saygı gösterip lezzet kombinasyonlarını korurken, daha hafif, daha erişilebilir ve hatta daha lezzetli hale getirmek için modern bir dokunuş ekleyerek" günümüze getirmek istedi.
Yemekler bir zevk. Başlangıç olarak servis edilen şarküteri tek kelimeyle enfes. Kendi suyunda kızartılmış küçük domuz yağı parçaları olan grattonları tatma zevkini yaşadık.
Ardından tartiflette'nin yeni bir yorumu olan patates tenceresini denedik: eriyen patatesler, akıcı Saint-Félicien peyniri ve tam kıvamında olan trüf mantarı ile çok iyi gitti. Ağızda iyi dağılan ve çok tutarlı olan kerevit soslu quenelle de Lyon'dan bahsetmiyorum bile.
Bu yemeklerin hepsi Alain Ducasse'ın restoranlarının baş sommelier'i Gérard Margeon ve "Aux Lyonnais" restoranının sommelier'i Rudy Reis tarafından yapılan seçimlerle zenginleştirilmiştir. Restoranın sommelier'leri, yanlış notalar olmadan neredeyse mükemmel yemek ve şarap eşleştirmeleri sunuyor. Kadehle sunulan şaraplar yemeklere farklı bir bakış açısı kazandırarak olağanüstü bir deneyim yaşatıyor.
Bu deneyim, şef Alain-Ducasse'ın ünlü Paris-Grenoble 'ını, Grenoble cevizli Paris-Brest'i ya da damakta ilahi bir hafiflik bırakan narenciye suflesini uyandıran şeftali ya da odun notalarıyla çok hoş kokulu şaraplarla tatlı zamanında yüceltiliyor.
Aux Lyonnais bistronominin özüdür: rahat bir atmosfer, karşı gürültü, şamata, ancak en iyi restoranlara layık yemekler, hepsi makul bir fiyata (35 € 'luk menülerle yaklaşık 60 € alakart ödemeyi bekleyin!).
Kısacası, TGV'ye binmeden küçük bir Lyonnais bouchon 'u hayal ediyorsanız, nereye gideceğinizi biliyorsunuz!
Pratik bilgiler
Web sitesi Aux Lyonnais
Yer: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Salı'dan Cuma'ya mini ve akşam ve Cumartesi akşam yemeği için açık
Fiyatlar: 35€ menü - menüye bakınız
Yer
Lyon halkına
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Erişim
M° Richelieu Drouot
Fiyat:% s
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cuma'ya açık, mini ve akşam ve Cumartesi akşam yemeği
