"Я обрала назву Healfy (назва бренду - прим. ред.) через аспект здоров'я: я не роблю на цьому особливого акценту, але саме факт повної відмови від лактози та глютену врятував мене, і це те, що я хочу просувати. Я хотіла пекти торти, допомагати іншим і давати людям зрозуміти, що ми можемо змінити менталітет".
Дуже особиста історія про стійкість і їжу
"Я запустила свій бренд 21 вересня 2022 року, тобто минув рік і чотири місяці. Я живу в Сент-Уані зі своєю лабораторією, у мене поки що немає торгової точки. Все почалося, коли я захворів у січні 2019 року. У мене ревматоїдний артрит, запальне захворювання суглобів. Я страждаю від запальних спалахів і відчуваю сильний біль і деформацію рук".
"Незабаром після того, як я познайомився зі своїм партнером у 2020 році, який був дуже зосереджений на харчуванні, я змінив свій раціон, відмовившись від лактози та глютену. Саме тоді я побачив реальний прогрес у захворюванні і зміг припинити основне лікування після двох років хвороби, якій у березні виповниться три роки. У мене було занадто багато побічних ефектів від мого лікування, "мікро-хіміо", який потрібно було приймати щодня, і який руйнує печінку в процесі лікування: з тих пір у мене склалося враження, що я повернув собі печінку. І потім, при аутоімунних захворюваннях доводиться змінювати методи кожні 5 або 10 років, тому що організм занадто звикає до них і вони більше не працюють. Раз на два-три місяці, через півдня, ми вводимо продукт в організм".
"Відмова від глютену та лактози була моїм особистим вибором, щоб принаймні спробувати. Це не була рекомендація мого ревматолога, з яким я говорив про це, і який сказав мені, що я можу спробувати інтегрувати лікування та дієту 50/50. У мене не було дегенеративного синдрому, тому мені не обов'язково потрібне основне лікування, якщо хвороба не буде надто прогресувати... "
"І я подумав, чому б не поділитися своєю історією, адже багато людей не можуть знайти хороші безглютенові та безлактозні тістечка, які містять лише цукор і більше нічого".
Бестселери від інтуїтивної творчості Альфі
"За межами галет. Бестселером є "Амандьє по-французьки", я роблю його цілий рік, але без бісквіта. Це класика і великий успіх, який спонукав мене розвинути асортимент на основі цього рецепта - зробити колекцію трохи розкішнішою: з мигдальним деревом і лимоном, що надає смаку лимонного терпкого присмаку в роті. Я розробив фісташкове дерево з чистими фісташками, і любителі фісташок його обожнюють.
Я отримую багато відгуків, особливо в коментарях на моєму сайті під кожним тортом. Веб-сайт дуже допомагає мені керувати моїм бізнесом із замовленнями, це набагато практичніший інструмент, ніж замовлення вручну, це моя "права рука", мій секретар, важко прийняти щось інше через веб-сайт!
Кар'єра, багата на досвід, в основі якої завжди лежить кондитерська справа
"Я народився в Ам'єні і жив по сусідству. Я пішов до ліцею Hôtelier в Ам'єні, де здобув технологічний бакалаврат з готельного менеджменту, кейтерингу та обслуговування: кухня, їдальня та готель, які є трьома частинами курсу. Потім я поїхав до Парижа, щоб вивчати фотографію протягом 3 років, де я отримав ступінь бакалавра фотографії та працював 3 роки в прес-агентстві, зокрема, фотографував знаменитостей. Після цього я не дуже хотіла залишатися у світі преси, тому взяла рік перерви. Потім я закінчив дворічний курс бізнес-адміністрування в BTS. А потім я трохи змішала це, отримавши ступінь менеджера спільнот і бренд-контенту: я вела соціальні мережі для бутіка, що продає розкішні сукні напрокат у Парижі.
Потім мені набридло бути найманим працівником - у світі праці важко, тому що я гіперчутлива і у мене СДУГ(синдром дефіциту уваги і гіперактивності), тому мені дуже важко вписуватися в колектив. Я вільна натура, мене потрібно стимулювати і давати завдання, інакше я нудьгую і впадаю в депресію. Тому створення власного бізнесу було найкращим рішенням, тому що я дуже зайнятий і втомлений! На даний момент я бачу себе тут і ніде більше.
Я завжди займалася випічкою на стороні і хотіла запустити власний бренд. Однак у кондитерській справі є два аспекти: потрібно мати диплом кондитера, щоб працювати з кремами, з усім, що додається після випікання. З дипломом готельного менеджменту ти можеш робити глазур, шоколад, нічого, що швидко псується. Все дуже точно і треба бути обережним! Будучи сама по собі, я не можу робити кремові торти. Я сублімую безглютеновий і безлактозний торт для подорожей зі швейцарським безе у формі квітів, що займає у мене кілька годин, а з хворобою це може бути складно.
Назва "Healfy by Alfy"
З моєю сім'єю було дуже токсично і важко, вони спочатку не вірили в мій біль, для них це було несправжнім. Мій бренд "Healfy by Alfy" мав довести, що ми можемо змінювати речі та ментальність.
Я обрала Healfy через аспект здоров'я: я не надаю цьому особливого значення, але саме повна відмова від лактози та глютену врятувала мене, і це те, що я хочу просувати. Я не використовую рафінований цукор у прикрасах. Безе завжди буде, тому що це моя торгова марка, і люди можуть відмовитися від глазурі і вибрати цільний цукор, необроблений і необроблений, щоб зменшити запалення: мої торти втричі менш солодкі, ніж тістечка з пекарні, тому вони все одно дуже смачні.
Раніше я пекла свої торти для себе, потім для друзів і сім'ї. Ніхто не їв безглютенової чи безлактозної їжі, але мені казали, що вони дуже смачні. Я хотіла пекти торти, допомагати іншим і показувати людям, що ми можемо змінити менталітет. У тій частині, де я не мала жодної підтримки від близьких мені людей, я знайшла набагато більше підтримки від людей, які не були близькими мені. Зараз моя сім'я набагато краще розуміє мій підхід. Багато людей кажуть мені, що я в тренді, навіть не читаючи моєї презентаційної брошури, але це була справді щира і глибоко вкорінена пристрасть до підприємництва, що не завжди легко: є стільки ж обмежень і недоліків, як і в оплачуваній роботі, це реальний життєвий вибір, який я зробила.
Виправлення негативної преси про безглютенові та безлактозні торти
Так було, коли я виступала на "Marché des Créateurs" в Сент-Уані, де люди пробували інші безглютенові та безлактозні продукти і були здивовані якістю: на жаль, ця репутація безглютенових та безлактозних продуктів може працювати проти мене. Люди повинні спробувати, а потім вони повертаються, знаючи, що це може бути смачно і вишукано.
Я знаю, що мій продукт гарний! У мене навіть є клієнти, які їдять глютен і лактозу, але віддають перевагу моїм тортам за їхню текстуру, тому що вони тануть у роті і м'які!
Зустріч з Sortir à Paris
"Марго, ваша журналістка, зв'язалася зі мною минулого року в грудні. Вона шукала підприємців та малих ремісників для січневої Galette des rois, і у вас було багато відомих імен! Le Crillon, Mariage Frères... У мене був синдром самозванця! Цього року саме My повернувся до мене, щоб отримати мою галетту, тому що це безглютенова, безлактозна альтернатива, але вона також доступна за ціною (на відміну від деяких конкурентів, які коштують близько шістдесяти євро, прим. ред.). Багато брендів не мають історії, вони просто пропонують безглютенові та безлактозні продукти. Як на мене, це необґрунтовані ціни, хоча мені кажуть, що вони занадто дорогі, але я роблю свою дозволену націнку, хлібопекарську націнку (між цінами та витратами - прим. ред.). Це моральне питання, я не знаю, чи хтось перевіряє, але у мене є базова ціна, яку я не можу перевищити. Люди дивуються 21 євро за торт на 6 осіб... коли іноді в інших місцях великі імена роблять подібні речі, навіть удвічі дорожче, і це нікого не дивує".
"Після статті я отримав багато замовлень на Galette des Rois, а також багато коментарів про те, що було б чудово переглянути галетту і запропонувати безглютеновий і безлактозний варіант для всіх зацікавлених. В результаті я познайомився з набагато ширшою аудиторією завдяки вам, дякую!"
"Я люблю експериментувати, у мене є ідея, я збираюся її реалізувати, і я подумала, що мені потрібно приготувати мигдальний торт для Galette des Rois, і я подумала про мигдальне дерево, і ось так я придумала свій рецепт! Я дуже творча людина, я не можу стояти на місці, тому це все дуже інстинктивно.
Підприємницька пригода в поєднанні з хворобою
"З моєю хворобою найважче - це хронічна втома. У напруженому грудні, незалежно від того, скільки я сплю по 12 годин на добу, мені важко відновитися. Іноді важко працювати в компанії наодинці, але на даний момент я задоволений цим. Я все ще роблю всі поставки сама, тому що це справжня проблема - навіть для всіх підприємців навколо мене - ніколи не знаєш, чи приїде торт цілим! Ви не можете втратити сировину, а потім повернути гроші клієнту, навіть якщо у мене немає крему чи дизайну торта, але є прикраса з розбитими безе, перші кілька років я не збираюся ризикувати".
"Те ж саме стосується потенційного відкриття магазину з моєю хворобою і хронічною втомою, я маю усвідомлювати це і бути здатною взяти на себе відповідальність, маленьке нагадування "не забувай, що у тебе аутоімунне захворювання" є тут. Багато людей спочатку думали, що я не впораюся, але я роблю успіхи.
Оцінка через рік
"Прогресує добре, я ще не зовсім ходжу. Той факт, що я маю хорошу комунікацію, веб-сайт, відео, фотографії та соціальні мережі, додає мені впевненості, і до мене приходять продавці. У мене є три офіційні заклади: Café Alva в Енжієн-ле-Бен, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières в Сент-Уані та продуктовий магазин Local&Vous на авеню Габріеля Пері в Сент-Уані. Моя мета - мати більше роздрібних магазинів, але я займаюся B2B і B2C, тому я не знаю, як це вийде, думаю, що в якийсь момент мені доведеться зробити вибір".
"На початку мого бізнесу найбільшу частину складали прямі клієнти (B2C), але тепер, коли я маю дві точки перепродажу в Сент-Уані, я отримую більше споживання на акції, і кафе Alva приймає багато замовлень, найбільше щотижня".
Відкриваємо для себе душу Сент-Уана
Я живу в Сент-Уані вже сім років. Спочатку я навчався, тому не знав і не цікавився містом, не думав, що в ньому є така душа. Потім, на старті Healthy by Alfy, я приєдналася до групи Odoniens у Facebook, де зараз нас 10 000, де ми обговорюємо останні новини та нові магазини".
Сент-Уан сильно змінився, але я залишився, тому що мені тут подобається, і тепер у мене тут велика частина клієнтів. Люди тут чудові, тут є справжня душа, яку я бачу зараз. Gentleman du Bicycle, де також продаються мої тістечка, - дуже гарне місце для відпочинку, прямо в центрі нового району, а в центрі є продуктовий магазин Local &Vous, який продає тільки продукти з регіону О-де-Франс.
Останній меседж, який можна передати парижанам різного віку?
"Ви повинні спробувати, щоб повірити, зануритися, щоб повірити, і люди ніколи не розчаровуються! Найгірший коментар, який я коли-небудь отримував про торт з арахісовим маслом, був про те, що він дуже смачний, але занадто простий для них. Тому я кажу собі, що це також і моя концепція, що те, що я відстоюю - це також простота і якість! І дякую Sortir à Paris за те, що ви також приїхали до Сент-Уена!"
Прочитати оригінальну статтю Sortir à ParisБезглютенова та безлактозна галета "Руа" від Healthy 2024 для гурманів з непереносимістю глютену та лактози
Січень ледь розпочався, а вже час святкувати королів і королев на Водохреща, 6 січня 2024 року. Чому б не обрати безглютеновий та безлактозний варіант, виготовлений у Сент-Уан-сюр-Сен Альфредін, творцем Healfy? Він ідеально підходить для людей з непереносимістю глютену або алергією на лактозу, але він настільки смачний, що підійде для всіх. [Детальніше]
Безглютенова та безлактозна галета "Руа" від Healthy 2024 для гурманів з непереносимістю глютену та лактози
